Hur mycket sås per person?
Att få såsen att räcka till alla gäster är en av kökets viktigaste framgångsfaktorer. Tumregeln är 1–1,5 dl för varm sås (gräddsås, kantarellsås, rödvinssås) och 0,5–0,75 dl för kall sås (romsås, bearnaise, aioli). Här hittar du exakta mått, en interaktiv portionskalkylator och kockens bästa recept.
Portions- och volymkalkylator för sås
Räkna ut exakt hur många deciliter eller liter sås du behöver till middagen eller festen.
Motsvarar ca 1,25 dl per portion.
Mängdtabell: Sås per person (1–20 personer)
Översiktlig guide för vanliga sällskapsstorlekar så att du snabbt vet hur mycket du ska koka eller röra ihop:
| Antal personer | Varm sås (1,25 dl/p) | Kall sås (0,6 dl/p) |
|---|---|---|
| 2 personer | 2,5 dl | 1,2 dl |
| 4 personer | 5 dl (0,5 liter) | 2,4 dl |
| 6 personer | 7,5 dl | 3,6 dl |
| 8 personer | 1 liter | 4,8 dl |
| 10 personer | 1,25 liter | 6 dl |
| 15 personer | 1,9 liter | 9 dl |
| 20 personer (Fest) | 2,5 liter | 1,2 liter |
Tänk på reduktion och avdunstning
När du kokar rödvinssås eller kokar ihop en gräddsås med steksky dunstar vätska bort (ofta 20–30%). Börja alltid med mer buljong och vin än den färdiga volymen du siktar på.
Sås till potatismos kräver mer
Potatismos och kokt potatis suger åt sig betydligt mer sås än exempelvis ris eller ugnsrostade grönsaker. Räkna alltid minst 1,5 dl per person när du serverar mos eller söndagsstek.
Populära recept med hemgjord sås
Prova någon av Receptlådans provlagade favoriter:
Vanliga frågor om såsmängd
Hur mycket varm sås per person ska man räkna med?▼
Räkna med 1 till 1,5 dl varm sås per person till rätter som köttbullar, stek eller ugnsbakad lax. Till riktiga såsälskare och rätter med potatismos eller kokt potatis är 1,5 dl säkrast för att såsen inte ska ta slut.
Hur mycket kall sås per person behövs?▼
Till kalla såser som romsås, tzatziki, aioli och kall dillsås räcker 0,5 till 0,75 dl per person eftersom de är betydligt mer koncentrerade i smak och fetthalt än varma gräddsåser.
Hur mycket bearnaisesås per person?▼
Räkna med cirka 0,75 dl (ca 75–80 gram) bearnaisesås eller hollandaisesås per person. Den smörbaserade såsen är mäktig, så en mindre volym ger perfekt balans till grillat eller stekt kött.
Hur mycket sås per person till buffé och julbord?▼
På en buffé eller ett julbord där gästerna tar av flera olika rätter räknar man med cirka 0,3 till 0,5 dl per såssort och person. Har du 2–3 olika såser tar varje gäst ofta lite av varje.