Hur mycket kött per person? Måttabell & kalkylator
Ska du bjuda på middag, laga söndagsstek eller planera en stor festbuffé? Här är tumreglerna för benfritt kött, kött med ben, kyckling och grytbitar samt vår interaktiva kalkylator som räknar ut exakt hur många kilo du behöver köpa.
Portionskalkylator för kött & fågel
Välj köttyp och antal gäster för att beräkna exakt råvikt.
Motsvarar ca 200 g råvikt per portion (ca 160 g stekt kött per person).
Snabbguide: Köttmängd per person
Tumregler i råvikt per vuxen portion beroende på tillagningssätt och serveringsform:
| Köttyp / Måltid | Råvikt per person | För 4 personer |
|---|---|---|
| Benfritt helt kött (filé, biff, stek) | 150–200 g | 600–800 g |
| Kycklingfilé (bröstfilé) | 150–180 g | 600–700 g |
| Kött med ben (kotlett, lammstek) | 250–350 g | 1,0–1,4 kg |
| Kyckling med ben (klubbor, lår) | 250–300 g | 1,0–1,2 kg |
| Grytbitar / Långkok (högrev, grytkött) | 175–200 g | 700–800 g |
| Köttfärs (sås, biffar, paj) | 125–150 g | 500–600 g |
| Buffé / Kallskuret kött | 100–125 g | 400–500 g |
Vad är steksvinn och varför krymper köttet?
Allt rått kött består till 65–75% av vatten. När köttet hettas upp drar köttfibrerna ihop sig och pressar ut vätska och smält fett. Detta kallas steksvinn.
- Normalt steksvinn: Räkna med 15–20% viktminskning vid skonsam stekning eller ugnsbakning på låg temperatur (125–150°C).
- Hård stekning på hög värme: Kan ge upp till 25–30% svinn, vilket gör köttet torrare.
- Tumregel: 200 gram rå oxfilé eller kycklingfilé ger cirka 150–165 gram tillagat kött på gästens tallrik.
Relaterade guider i Köksskolan
Vanliga frågor om köttmängd per person
Hur mycket benfritt kött räknar man per person?
Som huvudregel räknar man 150–200 gram benfritt rått kött per person till en vanlig middag med potatis eller ris och sås. För finare festmåltider (t.ex. oxfilé eller ryggbiff) är 200 gram en perfekt standardportion.
Hur mycket kött med ben ska man köpa per person?
För kött med ben (t.ex. fläskkotlett, lammracks, revbensspjäll eller kycklingklubbor) behöver man räkna med 250–350 gram per person, eftersom ben och eventuell svål utgör 30–40% av vikten.
Hur mycket kött per person på en buffé?
På en buffé med flera olika rätter (som potatisgratäng, pajer, sallader och bröd) räcker 100–125 gram tillagat kött per person (ca 125–150 g råvikt). Har du 2–3 olika sorters kött fördelar du mängden mellan sorterna.
Hur mycket krymper köttet vid tillagning (steksvinn)?
Kött tappar vanligtvis 15–25% av sin vikt under stekning och ugnsbakning genom att vätska och fett avgår. 200 gram rå oxfilé ger cirka 150–160 gram färdigstekt kött på tallriken.
Hur mycket grytbitar per person till kalops eller gulasch?
Till mustiga långkok som kalops, boeuf bourguignon eller gulasch räknar man ca 175–200 gram benfritt grytkött (som högrev eller fransyska) per portion, eftersom köttet krymper ihop och möras under den långa koktiden.