Innertemperatur för kött, kyckling & fisk
Vill du ha oxfilén medium-rare, kycklingen saftig men säker, eller laxen perfekt mör? Tid i ugnen är alltid bara en uppskattning – stektermometern är det enda säkra sättet att lyckas i köket. Här hittar du vår interaktiva stekguide och kompletta tabell.
• Fläskkött: Fläskfilé & kotlett 68–70°C · Fläskkarré & stek 75–80°C · Julskinka 70°C
• Kyckling & fågel: Kycklingbröstfilé 70–72°C · Kycklingfärs 72–75°C · Lår & vid benet 80–82°C
• Fisk: Laxfilé 50–54°C · Torskrygg & vit fisk 50–52°C (ta ut 2–3°C tidigare och låt vila!)
Räkna ut innertemperatur & eftervärme
Oxfilé har mycket fin trådstruktur och lite bindväv. När du tar ut köttet vid 53–54°C utjämnas värmen sakta till 56°C samtidigt som musklerna slappnar av och behåller köttsaften.
Komplett tabell för alla styckdetaljer
Sök på köttbit eller klicka på en kategori för att filtrera listan.
Ingen råvara matchade din sökning. Prova att söka på t.ex. "lax", "skinka" eller "oxfilé".
De 3 gyllene reglerna för stektermometern
Placera spetsen i mitten
Stick alltid in spetsen i köttbitens allra tjockaste del. Rör den ett ben eller plåten i ugnen leds värmen snabbare och visar felaktigt för hög temperatur.
Räkna med eftervärmen
Stora stekar stiger med 3–4°C efter att du tagit ut dem ur ugnen. Ta därför alltid ut köttet 2–4 grader innan önskad sluttemperatur så att det inte blir överstekt.
Låt köttet vila i 10–15 min
Skär aldrig i köttet direkt! Under vilan slappnar muskelfibrerna av och köttsaften binds i köttet. Skär du direkt rinner all god saft ut på skärbrädan.
Populära recept med termometer
Vanliga frågor om innertemperatur
Vilken innertemperatur ska kycklingfilé ha? ▼
Kycklingbröstfilé är som saftigast vid 70–72°C. Livsmedelsverket rekommenderar 72°C för att säkert oskadliggöra campylobacter och salmonella. Kycklinglår och kött intill ben bör nå 80–82°C för att inte kännas segt eller rosafärgat.
Hur många grader stiger köttet när det vilar? ▼
Större köttbitar och stekar (som oxfilé, rostbiff eller lammstek) stiger vanligtvis 3–4°C efter att de tagits ur ugnen då värmen utjämnas. Ta därför alltid ut köttet 2–4 grader före önskad sluttemperatur. Mindre portionsbitar stiger ca 1–2°C.
Vilken innertemperatur ska fläskfilé ha? ▼
Fläskfilé är saftigast och godast vid 68°C (lätt rosa ton). Vill du ha den helt genomstekt utan rosa inslag tar du den vid 70–72°C. Vid temperaturer över 72°C blir fläskfilé snabbt torr.
Vilken innertemperatur är bäst för lax? ▼
Färsk lax blir optimalt saftig och krämig vid en innertemperatur på 48–52°C. Vid temperaturer över 55°C börjar proteinet koagulera och tränga ut som vitt fett på ytan, och fisken upplevs torr.
Hur placerar man stektermometern rätt? ▼
Stick in spetsen i köttets allra tjockaste del. Se noga till att spetsen inte nuddar ben, fettkappor eller formens metallbotten, eftersom det ger missvisande temperaturer.