Klassisk krämig kantarellsås
Fyllig svampsås på färska kantareller, smör, grädde, schalottenlök och färsk timjan – skogens guld på 15 minuter
Klassisk krämig kantarellsås är kronan på verket till svensk husmanskost och festmiddagar. Den gyllene såsen görs på färska eller förvällda kantareller som steks i rikligt med smör med finhackad schalottenlök och vitlök, för att sedan sjuda ihop med vispgrädde, en skvätt kalvfond, soja och färsk timjan. Enkel att lyckas med och fantastiskt god till biff, kyckling, fläskfilé, vilt och nykokt pasta.
Receptet i korthet & Nyckelmetod
Klassisk krämig kantarellsås är kronan på verket till svensk husmanskost och festmiddagar. Den gyllene såsen görs på färska eller förvällda kantareller som steks i rikligt med smör med finhackad schalottenlök och vitlök, för att sedan sjuda ihop med vispgrädde, en skvätt kalvfond, soja och färsk timjan. Enkel att lyckas med och fantastiskt god till biff, kyckling, fläskfilé, vilt och nykokt pasta. För absolut djupast smak: stek alltid svampen i en helt torr panna först så att cellväggarna släpper vätskan innan du klickar i smöret.
Gör så här
Bocka av stegen efter hand- 1
Fräs ur vätskan ur svampen
Rensa och borsta kantarellerna noga. Dela större svampar i mindre bitar. Lägg svampen i en torr, het stekpanna och stek på medelvärme tills all vätska har dunstat bort.
- 2
Stek i smör och lök
Tillsätt smöret i pannan tillsammans med den finhackade schalottenlöken och vitlöken. Fräs på medelvärme i cirka 4–5 minuter tills löken mjuknat och kantarellerna har fått en gyllenbrun och vacker stekyta.
- 3
Tillsätt grädde, fond och kryddor
Häll i vispgrädde, mjölk, fond, soja och finhackad timjan. Rör om och låt såsen sjuda på svag värme i 5–8 minuter tills den tjocknar till en härligt simmig konsistens.
- 4
Smaka av och servera
Smaka av med flingsalt och nymalen svartpeppar. Vänd ner färsk persilja precis före servering. Servera såsen rykande het till kött, biff, kyckling eller pasta.
Servera gärna med
Gör måltiden komplett med våra utvalda tillbehör och rätter som lyfter smakupplevelsen:
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Vanliga frågor om receptet
Kan man göra kantarellsåsen i förväg?
Ja, kantarellsås kan förberedas och värmas varsamt före servering. Tillsätt eventuellt en skvätt extra grädde eller mjölk vid uppvärmning om den tjocknat vid förvaring.
Går det bra att använda torkade eller frysta kantareller?
Absolut! Blötlägg torkade kantareller i ljummet vatten i 30 minuter före tillagning. Frysta förvällda kantareller tinas och fräses ur i torr panna tills vätskan försvunnit innan smöret tillsätts.
Vilka rätter passar kantarellsås bäst till?
Den är ett fantastiskt tillbehör till stekt oxfilé, fläskfilé, viltgryta, köttbullar, helstekt kyckling eller som lyxig pastasås till färsk tagliatelle. Upptäck även vår goda kantarellpaj och kantarellsoppa med timjan och vitlök.
Hur reder man såsen om man vill ha den ännu tjockare?
Låt såsen koka ihop ett par extra minuter så att grädden reduceras naturligt. Vill du ha snabbare redning kan du pudra över 1 tsk vetemjöl innan grädden hälls på.
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Uppskattar du receptet och våra reklamfria utskriftslägen? Stöd provköket med en liten slant så vi kan fortsätta provlaga fler svenska klassiker.
Komplett 3-rätters middagsmeny
Kockens sammansatta helgmeny byggd kring detta recept från förrätt till dessert:
25 minKallrökta laxsnittar med pepparrot och färskost
Ljuvligt goda och eleganta laxsnittar som är självskrivna till höstens mingel, glöggfesten, buffén eller som lyxigt tilltugg till välkomstdrinken. Tunna skivor av kallrökt lax formas till vackra rosor ovanpå krispiga munsbitar av smörstekt kavring, toppade med en fräsch pepparrotskräm, färsk dill och rivet citronskal.
25 minKlassisk krämig kantarellsås
Klassisk krämig kantarellsås är kronan på verket till svensk husmanskost och festmiddagar. Den gyllene såsen görs på färska eller förvällda kantareller som steks i rikligt med smör med finhackad schalottenlök och vitlök, för att sedan sjuda ihop med vispgrädde, en skvätt kalvfond, soja och färsk timjan. Enkel att lyckas med och fantastiskt god till biff, kyckling, fläskfilé, vilt och nykokt pasta.
25 minKlassisk vaniljpannacotta med hallonspegel
Klassisk vaniljpannacotta med äkta vaniljstång och en syrlig, skimrande hallonspegel på toppen. Desserten har den perfekta balansen mellan söt, fyllig grädde och friska bär. Hemligheten för rätt konsistens är att inte överdosera gelatinet – den ska dallra förföriskt på skeden.
Fler recept inom Husmanskost
45 minSmörstekt kycklingfilé i krämig kantarellsås
Saftiga svensk kycklingbröstfiléer som steks gyllene i rikligt med smör och får sjuda i en lyxig gräddsås på gula kantareller, schalottenlök och färsk timjan.
25 minKrämig kantarelltoast med Västerbottensost och persilja
Krämig kantarelltoast med Västerbottensost är kronjuvelen bland svenska förrätter och höstklassiker. Färska kantareller steks först i torr panna för att koka in sin vätska, innan de fräses gyllene i rikligt med smör tillsammans med finhackad schalottenlök och en aning vitlök. Med en skvätt vispgrädde, några droppar citron och generöst med riven Västerbottensost får svampstuvningen en oemotståndlig fyllighet som möter det smörstekta, krispiga surdegsbrödet perfekt.
45 minKantarellsoppa med timjan och vitlök
Krämig svensk svampsoppa på färska kantareller, mjukstekt lök, vitlök och timjan — toppad med extra stekt svamp och en klick crème fraîche. En perfekt förrätt eller lätt huvudrätt under kantarellsäsongen.