Gravad lax med hovmästarsås
Hemgravad lax med dill och senapssås — klassisk svensk förrätt
Färsk laxfilé som får gravas i salt, socker och rikligt med dill i minst ett dygn tills den blir fast och smakrik. Serveras tunnskuren med en klassisk hovmästarsås av senap, socker och dillolja — en av Sveriges mest omtyckta förrätter.
Publicerad 2026-09-04 · Uppdaterad 2026-09-04
Gör så här
- 1
Förbered laxen
Torka av laxfiléen med hushållspapper. Blanda salt, socker och krossad vitpeppar i en skål.
- 2
Gnid in gravningsblandningen
Gnid in salt- och sockerblandningen jämnt över hela laxen, mest på den tjockare delen. Lägg ett rejält lager grovhackad dill ovanpå.
- 3
Slå in och pressa
Slå in laxen tätt i plastfolie. Lägg den i ett fat med skinnsidan ner och pressa den lätt med något tungt, till exempel en skärbräda med några konservburkar ovanpå.
- 4
Gravas i kylen
Låt laxen gravas i kylskåp i minst 24 timmar, gärna 48 timmar för fylligare smak. Vänd paketet en gång per dygn så saltlagen fördelas jämnt.
- 5
Skrapa av och skiva
Skrapa bort dillen och överflödig krydda från laxen. Skiva tunt snett mot skinnet med en vass filékniv, precis som rökt lax.
- 6
Gör såsen och servera
Vispa ihop dijonsenap, svensk senap, socker och vinäger. Vispa i oljan droppvis tills såsen tjocknar och blir len, likt en majonnäs. Rör ner dillen och smaka av. Servera laxen med hovmästarsåsen och gärna knäckebröd.
Vanliga frågor om receptet
Hur länge håller gravad lax i kylen?
Färdiggravad och skivad lax håller sig cirka 4–5 dagar i kylskåp, förvarad väl täckt eller i en lufttät burk.
Kan man frysa gravad lax?
Ja, både hela sidor och skivad lax fryser bra i upp till 2 månader. Tina långsamt i kylen för bäst konsistens.
Går det att gravlaxa annan fisk än lax?
Ja, samma metod fungerar utmärkt på öring och stor regnbåge. Räkna med något kortare gravningstid, cirka 18–24 timmar, eftersom filéerna ofta är tunnare.
