Gravad lax med hovmästarsås
Hemgravad lax med dill och senapssås — klassisk svensk förrätt
Färsk laxfilé som får gravas i salt, socker och rikligt med dill i minst ett dygn tills den blir fast och smakrik. Serveras tunnskuren med en klassisk hovmästarsås av senap, socker och dillolja — en av Sveriges mest omtyckta förrätter.
Receptet i korthet & Nyckelmetod
Gravad lax: Blanda 2 delar socker, 1 del grovt salt och krossad vitpeppar med massor av färsk dill. Gnid in laxfilén, lägg ihop köttsida mot köttsida under lätt press i kylskåp i 48 timmar och vänd två gånger om dygnet för jämn gravning.
Gör så här
Bocka av stegen efter hand- 1
Förbered laxen
Torka av laxfiléen med hushållspapper. Blanda salt, socker och krossad vitpeppar i en skål.
- 2
Gnid in gravningsblandningen
Gnid in salt- och sockerblandningen jämnt över hela laxen, mest på den tjockare delen. Lägg ett rejält lager grovhackad dill ovanpå.
- 3
Slå in och pressa
Slå in laxen tätt i plastfolie. Lägg den i ett fat med skinnsidan ner och pressa den lätt med något tungt, till exempel en skärbräda med några konservburkar ovanpå.
- 4
Gravas i kylen
Låt laxen gravas i kylskåp i minst 24 timmar, gärna 48 timmar för fylligare smak. Vänd paketet en gång per dygn så saltlagen fördelas jämnt.
- 5
Skrapa av och skiva
Skrapa bort dillen och överflödig krydda från laxen. Skiva tunt snett mot skinnet med en vass filékniv, precis som rökt lax.
- 6
Gör såsen och servera
Vispa ihop dijonsenap, svensk senap, socker och vinäger. Vispa i oljan droppvis tills såsen tjocknar och blir len, likt en majonnäs. Rör ner dillen och smaka av. Servera laxen med hovmästarsåsen och gärna knäckebröd.
Servera gärna med
Gör måltiden komplett med våra utvalda tillbehör och rätter som lyfter smakupplevelsen:
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Vanliga frågor om receptet
Hur länge håller gravad lax i kylen?
Färdiggravad och skivad lax håller sig cirka 4–5 dagar i kylskåp, förvarad väl täckt eller i en lufttät burk.
Kan man frysa gravad lax?
Ja, både hela sidor och skivad lax fryser bra i upp till 2 månader. Tina långsamt i kylen för bäst konsistens.
Går det att gravlaxa annan fisk än lax?
Ja, samma metod fungerar utmärkt på öring och stor regnbåge. Räkna med något kortare gravningstid, cirka 18–24 timmar, eftersom filéerna ofta är tunnare.
Vad serverar man traditionellt tillsammans med gravad lax?
Gravad lax hör hemma på både julbordet och sommarens festbord – testa den bredvid kycklingleverpastej till julbordet eller klassisk Toast Skagen för fler kalla förrätter.
Måste laxen frysas innan den gravas?
Livsmedelsverket rekommenderar att färsk vildfångad fisk fryses i minst tre dygn (-18°C) före gravning för att döda eventuella parasiter. Odlad norsk eller svensk lax från godkända odlingar är parasitfri och kan gravas direkt utan föregående frysning.
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Uppskattar du receptet och våra reklamfria utskriftslägen? Stöd provköket med en liten slant så vi kan fortsätta provlaga fler svenska klassiker.
Komplett 3-rätters middagsmeny
Kockens sammansatta helgmeny byggd kring detta recept från förrätt till dessert:
20 minGravad lax med hovmästarsås
Färsk laxfilé som får gravas i salt, socker och rikligt med dill i minst ett dygn tills den blir fast och smakrik. Serveras tunnskuren med en klassisk hovmästarsås av senap, socker och dillolja — en av Sveriges mest omtyckta förrätter.
45 minUgnsbakad oxfilé med rödvinssås
Hel oxfilé som bryns hastigt och gräddas i ugn tills den är rosa och mör innanför, serverad med en fyllig sås på rödvin, oxfond och en klick smör. En festlig huvudrätt för julbordet, nyårsafton eller kalasmiddagen, som ändå går att få klar på under en timme.
25 minKlassisk vaniljpannacotta med hallonspegel
Klassisk vaniljpannacotta med äkta vaniljstång och en syrlig, skimrande hallonspegel på toppen. Desserten har den perfekta balansen mellan söt, fyllig grädde och friska bär. Hemligheten för rätt konsistens är att inte överdosera gelatinet – den ska dallra förföriskt på skeden.
Fler recept inom Fest & Förrätt
25 minKlassisk Toast Skagen
Sveriges mest älskade förrätt! Äkta klassisk Toast Skagen med handskalade räkor, dill, majonnäs och löjrom på smörstekt bröd. Recept & kockens bästa knep.
75 minKycklingleverpastej till julbordet
En klassisk svensk leverpastej av kycklinglever, förfinad med smör, mjukstekt lök och kryddor — perfekt som förrätt eller smörgåspålägg till julbordet. Serveras med rostat bröd, rårörda lingon och saltgurka.
45 minKantarellsoppa med timjan och vitlök
Krämig svensk svampsoppa på färska kantareller, mjukstekt lök, vitlök och timjan — toppad med extra stekt svamp och en klick crème fraîche. En perfekt förrätt eller lätt huvudrätt under kantarellsäsongen.