Klassisk svensk tjälknöl med potatisgratäng

Gör så här

1. 1

   Sätt in den frusna steken i ugnen

   Sätt ugnen på 75°C (över- och undervärme). Lägg den stenhårda, djupfrysta köttbiten i en ugnssäker form och ställ in i nedre delen av ugnen. Låt steken tina och sakta börja bakas i ca 2–3 timmar.

2. 2

   Stick in stektermometern

   När köttet har tinat så pass att det går att sticka i en stektermometer, för in spetsen mitt i den tjockaste delen. Fortsätt ugnsbaka på 75°C i 8–10 timmar tills termometern visar 65°C för vackert rosa kött (eller 70°C för genomstekt).

3. 3

   Koka kryddlagen

   Koka upp vatten, salt, socker, krossade enbär, pepparkorn, lagerblad och timjan i en kastrull så att saltet löser sig helt. Låt lagen svalna något.

4. 4

   Lägg steken i lagen

   Lägg den varma, nystekta steken i en trång skål eller dubbla plastpåsar och häll över den ljumma kryddlagen. Låt köttet dra i lagen i kylskåp i 4–5 timmar så att det suger åt sig den ljuva sältan och kryddsmaken. Ta därefter upp köttet och torka av det.

5. 5

   Grädda potatisgratängen

   Höj ugnen till 200°C. Varva skivad potatis, pressad vitlök, salt och vitpeppar i en ugnsform. Häll över grädde och mjölk och toppa med riven ost. Grädda mitt i ugnen i 45–50 minuter tills potatisen är mjuk och ytan är gyllenbrun.

   Starta timer (45–50 min)
6. 6

   Skär upp och servera

   Skär den kalla eller rumstempererade tjälknölen i lövtunna skivor tvärs över köttfibrerna med en vass kniv. Servera med rykande het potatisgratäng, svartvinbärsgelé och färsk timjan.