Klassisk porterstek med gräddsås
Mör söndagsstek sjuden i porter, svartvinbärssaft och soja – serverad med fyllig gräddsås och gelé
Klassisk porterstek är den ultimata svenska söndagssteken. Nötstek eller fransyska får sjuda sakta under lock i en mustig lag av mörk porteröl, koncentrerad svartvinbärssaft, soja, lök, vitlök och enbär. Köttet blir otroligt mört och saftigt, och det silade kokspadet vispas ihop med vispgrädde till Sveriges godaste sås.
Receptet i korthet & Nyckelmetod
Klassisk porterstek: Sjud steken sakta i porter, svartvinbärssaft och soja på svag värme under lock i 90 minuter tills innertemperaturen når 65–70°C. Låt alltid köttet vila i 15 minuter innan tranchering, och vispa kokskyn med vispgrädde och svartvinbärsgelé för den ultimata söndagssåsen.
Gör så här
Bocka av stegen efter hand- 1
Koka upp koklagen
Blanda porteröl, outspädd svartvinbärssaft, soja, lök, krossad vitlök, enbär, pepparkorn, lagerblad och timjan i en rymlig gjutjärnsgryta. Låt lagen koka upp på spisen.
- 2
Lägg i köttet och sätt i termometer
Lägg ner steken i den sjudande lagen. Stick in en stektermometer i den tjockaste delen av köttet så att spetsen hamnar mitt i steken.
- 3
Sjud sakta under lock
Sänk värmen, lägg på locket och låt steken sjuda sakta på svag värme i ca 1–1.5 timmar (90 minuter). Vänd köttet en gång efter halva tiden. När innertemperaturen når 65°C för lätt rosa eller 70°C för helt genomstekt kött är steken klar.
- 4
Låt köttet vila
Lyft upp köttet ur grytan och svep in det i dubbla lager smörpapper eller aluminiumfolie. Låt köttet vila i minst 15 minuter före tranchering så stannar köttsaften kvar i köttet.
- 5
Sila skyn och koka såsen
Sila av kokspadet i en kastrull och mät upp ca 5 dl sky. Koka upp skyn tillsammans med 3 dl vispgrädde och 1 msk svartvinbärsgelé. Vispa ut 2 msk maizena i lite kallt vatten och vispa ner i såsen. Låt sjuda i 3–5 minuter tills den blir tjock och krämig. Smaka av med lite flingsalt och nymalen peppar.
- 6
Skiva och servera
Skär portersteken i tunna, fina skivor tvärs över köttfibrerna med en vass tranchérkniv. Lägg upp skivorna på ett varmt fat, ringla lite varm sås över och servera med resten av såsen, kokt potatis eller hasselbackspotatis, svartvinbärsgelé och ångkokta grönsaker.
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Vanliga frågor om receptet
Vilket kött är bäst till porterstek?
Fransyska är det traditionella förstahandsvalet eftersom det ger jämna, fina skivor. Även nötstek, fransyska av älg eller innanlår fungerar utmärkt.
Vilken innertemperatur ska porterstek ha?
För ett saftigt och lätt rosa kött tar du ut steken vid 62–65°C. Vill du ha den helt genomstekt men fortfarande mör siktar du på 68–70°C. Temperaturen stiger ytterligare 1–2 grader under vilan.
Kan man göra porterstek i förväg?
Ja! Porterstek är en av de bästa bjudrätterna att förbereda. Låt köttet kallna i spadet i kylskåpet över natten. Skär upp det kallt i millimeter-tunna skivor och värm försiktigt i den heta såsen precis före servering.
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Fler recept inom Husmanskost
60 minKrispig hasselbackspotatis
Krispig hasselbackspotatis är en av Sveriges mest ikoniska festrätter. Skapad på Restaurang Hasselbacken i Stockholm på 1950-talet bjuder den på en magisk kontrast mellan frasiga, smörstekta lameller på utsidan och en krämigt mjuk potatiskärna. Det enkla träskedsknepet gör att du skär perfekta skivor utan att skära igenom!
65 minKrämig potatisgratäng
En oemotståndligt krämig potatisgratäng gjord på mjölig potatis, vispgrädde, mjölk, färsk vitlök och riven Västerbottensost. Tricket att koka upp potatisskivorna kort i gräddmjölken gör att stärkelsen reder såsen naturligt och potatisen blir ljuvligt mjuk utan att bli torr.
45 minUgnsbakad oxfilé med rödvinssås
Hel oxfilé som bryns hastigt och gräddas i ugn tills den är rosa och mör innanför, serverad med en fyllig sås på rödvin, oxfond och en klick smör. En festlig huvudrätt för julbordet, nyårsafton eller kalasmiddagen, som ändå går att få klar på under en timme.