Krämig fläskfilégryta med kantareller
Möra medaljonger av fläskfilé i en sammetslen gräddsås med smörstekta gula kantareller, dijonsenap och färsk timjan
Krämig fläskfilégryta med kantareller är den ultimata svenska helg- och bjudrätten. Möra, brynta medaljonger av putsad fläskfilé får puttra sakta i en fyllig sås på vispgrädde, crème fraiche, smörstekta gula kantareller, schalottenlök, dijonsenap och färsk timjan. Enkel att laga på under 40 minuter med garanterat saftigt kött.
Receptet i korthet & Nyckelmetod
Krämig fläskfilégryta: Bryn fläskfilémedaljongerna snabbt i smör på hög värme och lyft ur dem direkt så de inte blir torra. Fräs kantareller, lök och vitlök i samma panna och koka ihop en fyllig sås med grädde, crème fraiche, fond, soja och timjan. Låt köttet sjuda med under lock först de sista 4–5 minuterna för garanterat mört och saftigt resultat.
Gör så här
Bocka av stegen efter hand- 1
Putsa och skär fläskfilén
Putsa bort den vita hinnan och eventuella senor från fläskfilén med en vass kniv. Skär köttet i ca 2 cm tjocka medaljonger. Platta till dem lätt med handflatan och krydda runtom med salt och nymalen svartpeppar.
- 2
Bryn köttet snabbt
Hetta upp 2 msk smör i en rymlig stekpanna eller gryta på hög värme. Bryn köttmedaljongerna i ca 1.5–2 minuter per sida så att de får en fin gyllenbrun stekyta utan att bli genomstekta inuti. Lyft över köttet till en tallrik och ställ åt sidan.
- 3
Stek kantareller och lök
Lägg kantarellerna i samma panna. Om svampen släpper vätska låter du den koka in helt innan du tillsätter 1 msk smör och finhackad schalottenlök. Fräs på medelvärme i 3–4 minuter tills svampen och löken har fått fin färg och mjuknat. Tillsätt den rivna vitlöken sista minuten så den inte bränns.
- 4
Koka ihop den krämiga såsen
Häll i vispgrädde, crème fraiche, köttfond, soja, dijonsenap och repad färsk timjan direkt i pannan med svampen. Rör om ordentligt och låt såsen koka upp. Sjud sakta i 5–7 minuter så att smakerna gifter sig och såsen kokar ihop till en krämig konsistens.
- 5
Vänd ner köttet och låt puttra klart
Lägg tillbaka köttmedaljongerna tillsammans med den köttsaft som samlats på tallriken i såsen. Låt grytan sjuda försiktigt under lock på svag värme i ca 4–5 minuter tills fläskfilén är precis genomstekt (innertemperatur ca 68–70°C). Undvik att stormkoka köttet så det inte blir torrt.
- 6
Garnera och servera
Smaka av grytan med eventuellt lite mer salt, nymalen peppar eller några droppar soja. Strö över lite färsk timjan och servera rykande het.
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Vanliga frågor om receptet
Kan man använda torkade eller konserverade kantareller?
Ja, absolut! Använder du torkade kantareller lägger du ca 25–30 g i blöt i ljummet vatten i 30 minuter. Krama ur vätskan och stek som vanligt (du kan även använda blötläggningsvattnet som fond i såsen).
Hur vet jag när fläskfilén är färdig utan att den blir torr?
Fläskfilé är magert kött och blir torrt om det överkokas. Köttet är perfekt när det har en innertemperatur på 68–70°C och köttsaften är helt genomskinlig med en svag antydan till rosa kärna.
Kan man förbereda fläskfilégrytan i förväg?
Du kan steka svampen och koka såsen dagen innan. Vid servering värmer du upp såsen och steker fläskfilémedaljongerna färska och låter dem sjuda klart i såsen i 5 minuter – då smakar grytan nygjord och köttet förblir smältande mört.
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Fler recept inom Husmanskost
50 minKycklinggryta med rotfrukter och timjan
Krämig och värmande kycklinggryta med mör kycklinglårfilé, morötter, palsternacka och lök som sjuder i en fyllig gräddsås med dijonsenap och färsk timjan. Enkel höstgryta klar på under 45 minuter som blir ännu godare dagen efter!
60 minKrispig hasselbackspotatis
Krispig hasselbackspotatis är en av Sveriges mest ikoniska festrätter. Skapad på Restaurang Hasselbacken i Stockholm på 1950-talet bjuder den på en magisk kontrast mellan frasiga, smörstekta lameller på utsidan och en krämigt mjuk potatiskärna. Det enkla träskedsknepet gör att du skär perfekta skivor utan att skära igenom!
110 minKlassisk porterstek med gräddsås
Klassisk porterstek är den ultimata svenska söndagssteken. Nötstek eller fransyska får sjuda sakta under lock i en mustig lag av mörk porteröl, koncentrerad svartvinbärssaft, soja, lök, vitlök och enbär. Köttet blir otroligt mört och saftigt, och det silade kokspadet vispas ihop med vispgrädde till Sveriges godaste sås.