Klassisk Boeuf Bourguignon

Gör så här

1. 1

   Förbered köttet och torka väl

   Putsa högrevet från de grövsta senorna men spara insprängt fett för maximal saftighet. Skär köttet i rejäla kuber om cirka 3–4 cm. Torka köttbitarna helt torra med hushållspapper och krydda med salt och nymalen svartpeppar. Skär det rökta sidfläsket i fingertjocka bitar (lardons).

2. 2

   Knaperstek sidfläsket

   Hetta upp en rymlig gjutjärnsgryta på medelhög värme. Lägg i fläsket och stek det gyllene och lätt knaprigt i 5–7 minuter så att fettet smälter ut. Lyft upp fläsket med en hålslev och lägg åt sidan på en tallrik, men lämna det smakrika fettet kvar i grytan.

   Starta timer (5–7 min)
3. 3

   Bryn köttet i omgångar

   Höj värmen något och tillsätt en klick smör i grytan. Bryn högrevet i 2–3 mindre omgångar så att grytan inte kyls ner – köttet ska få en djup mörkbrun stekyta och inte koka. Lyft upp det brynta köttet och lägg åt sidan tillsammans med fläsket.

   Starta timer (2–3 min)
4. 4

   Fräs lök, morötter och tomatpuré

   Sänk värmen till medelvärme. Lägg i den grovhackade gula löken och morotsslantar i grytan och stek i 4–5 minuter tills löken mjuknat. Tillsätt finhackad vitlök och tomatpuré och låt fräsa med under omrörning i 1–2 minuter för att runda av syran.

   Starta timer (4–5 min)
5. 5

   Pudra med mjöl och deglasera med rödvin

   Lägg tillbaka köttet och fläsket tillsammans med eventuell köttsaft i grytan. Strö över vetemjöl och vänd runt så att allt täcks jämnt. Häll i rödvinet under kraftig omrörning så att alla goda karamelliserade stekrester i grytans botten löses upp.

6. 6

   Långkoka grytan mör

   Häll i buljong, timjankvistar och lagerblad. Såsen ska nästan täcka köttet. Låt grytan koka upp, sänk sedan värmen till lägsta nivå och lägg på locket. Låt småputtra på spisen (eller i ugnen på 150°C) i 2 till 2,5 timmar tills köttet är så mört att det faller isär vid ett lätt tryck med gaffel.

   Starta timer (120 min)
7. 7

   Stek champinjoner och karamellisera steklök

   Under tiden grytan kokar: hetta upp smör i en stekpanna. Stek de skalade steklökarna tillsammans med 1 tsk socker och en nypa salt på medelvärme tills de fått en vacker gyllenbrun yta och börjar mjukna (ca 8–10 minuter). Lyft ur löken. Höj värmen i pannan, klicka i mer smör och bryn champinjonerna tills de fått djup färg och vätskan kokat in.

   Starta timer (8–10 min)
8. 8

   Blanda ner garnityret och låt smakerna gifta sig

   När köttet är smältande mört, plocka ur lagerbladen och timjankvistarna. Vänd ner den karamelliserade steklöken och de smörstekta champinjonerna i grytan. Låt grytan puttra utan lock i 10–15 minuter så att såsen kokar ihop till en glansig, fyllig konsistens.

   Starta timer (10–15 min)
9. 9

   Vila, smaka av och servera

   Dra grytan från värmen och låt den vila under lock i 15 minuter så att smakerna sätter sig och köttsafterna lugnar sig. Smaka av med lite extra salt och nymalen svartpeppar vid behov. Strö över rikligt med färskhackad bladpersilja och servera med hemgjort silkeslent potatismos eller nybakat surdegsbröd.

   Starta timer (15 min)