Klassisk Boeuf Bourguignon
Långkokt högrev i fylligt rödvin med rökt sidfläsk, steklök och smörstekta champinjoner
Ett mästerverk till fransk köttgryta. Mört långkokt högrev som faller isär i en djup, glansig rödvinssås med rökt sidfläsk, karamelliserad steklök, morötter och smörstekta champinjoner. Serveras traditionsenligt med ett lent potatismos eller ett krispigt surdegsbröd.
Receptet i korthet & Nyckelmetod
Boeuf Bourguignon på högrev ska sjuda långsamt under lock på låg värme i 2,5–3 timmar tills köttet faller isär vid beröring. Tillsätt smålökar och champinjoner under den sista halvtimmen.
Gör så här
Bocka av stegen efter hand- 1
Förbered köttet och torka väl
Putsa högrevet från de grövsta senorna men spara insprängt fett för maximal saftighet. Skär köttet i rejäla kuber om cirka 3–4 cm. Torka köttbitarna helt torra med hushållspapper och krydda med salt och nymalen svartpeppar. Skär det rökta sidfläsket i fingertjocka bitar (lardons).
- 2
Knaperstek sidfläsket
Hetta upp en rymlig gjutjärnsgryta på medelhög värme. Lägg i fläsket och stek det gyllene och lätt knaprigt i 5–7 minuter så att fettet smälter ut. Lyft upp fläsket med en hålslev och lägg åt sidan på en tallrik, men lämna det smakrika fettet kvar i grytan.
- 3
Bryn köttet i omgångar
Höj värmen något och tillsätt en klick smör i grytan. Bryn högrevet i 2–3 mindre omgångar så att grytan inte kyls ner – köttet ska få en djup mörkbrun stekyta och inte koka. Lyft upp det brynta köttet och lägg åt sidan tillsammans med fläsket.
- 4
Fräs lök, morötter och tomatpuré
Sänk värmen till medelvärme. Lägg i den grovhackade gula löken och morotsslantar i grytan och stek i 4–5 minuter tills löken mjuknat. Tillsätt finhackad vitlök och tomatpuré och låt fräsa med under omrörning i 1–2 minuter för att runda av syran.
- 5
Pudra med mjöl och deglasera med rödvin
Lägg tillbaka köttet och fläsket tillsammans med eventuell köttsaft i grytan. Strö över vetemjöl och vänd runt så att allt täcks jämnt. Häll i rödvinet under kraftig omrörning så att alla goda karamelliserade stekrester i grytans botten löses upp.
- 6
Långkoka grytan mör
Häll i buljong, timjankvistar och lagerblad. Såsen ska nästan täcka köttet. Låt grytan koka upp, sänk sedan värmen till lägsta nivå och lägg på locket. Låt småputtra på spisen (eller i ugnen på 150°C) i 2 till 2,5 timmar tills köttet är så mört att det faller isär vid ett lätt tryck med gaffel.
- 7
Stek champinjoner och karamellisera steklök
Under tiden grytan kokar: hetta upp smör i en stekpanna. Stek de skalade steklökarna tillsammans med 1 tsk socker och en nypa salt på medelvärme tills de fått en vacker gyllenbrun yta och börjar mjukna (ca 8–10 minuter). Lyft ur löken. Höj värmen i pannan, klicka i mer smör och bryn champinjonerna tills de fått djup färg och vätskan kokat in.
- 8
Blanda ner garnityret och låt smakerna gifta sig
När köttet är smältande mört, plocka ur lagerbladen och timjankvistarna. Vänd ner den karamelliserade steklöken och de smörstekta champinjonerna i grytan. Låt grytan puttra utan lock i 10–15 minuter så att såsen kokar ihop till en glansig, fyllig konsistens.
- 9
Vila, smaka av och servera
Dra grytan från värmen och låt den vila under lock i 15 minuter så att smakerna sätter sig och köttsafterna lugnar sig. Smaka av med lite extra salt och nymalen svartpeppar vid behov. Strö över rikligt med färskhackad bladpersilja och servera med hemgjort silkeslent potatismos eller nybakat surdegsbröd.
Servera gärna med
Gör måltiden komplett med våra utvalda tillbehör och rätter som lyfter smakupplevelsen:
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Ugnsbakad lax med romsås och dillpotatis
Efter dagens mustiga kötträtt är det perfekt att balansera veckan med havets smaker eller en snabb pasta imorgon.
Vanliga frågor om receptet
Vilka andra klassiska köttgrytor med nötkött kan du rekommendera?
För fler mustiga långkok i gjutjärn, se vår traditionella sjömansbiff med öl och potatis och klassiska kalops med rotfrukter.
Vilket kött är bäst att använda till Boeuf Bourguignon?
Högrev är det absoluta förstahandsvalet tack vare sitt rika insprängda fett och bindväv som smälter under långkoket. Fransyska eller märgpipa fungerar också bra men kräver lite extra koktid för att bli lika mört.
Vilket rödvin ska man välja till köttgrytan?
Välj ett torrt, medelfylligt till fylligt rödvin med fin fruktsyra. Franska viner på Pinot Noir (som i originalregionen Bourgogne) eller Rhône-viner (Syrah/Grenache) är perfekta. Undvik sötaktiga eller extremt ekfatslagrade viner.
Kan man laga Boeuf Bourguignon dagen innan?
Absolut, det rekommenderas varmt! Köttgrytor av den här typen smakar oftast ännu bättre dagen efter när smakerna från vinet, köttet och kryddorna har hunnit mogna och integreras i kylen.
Vad är skillnaden mellan Boeuf Bourguignon och klassisk svensk kalops?
Kalops kryddas traditionellt med kryddpeppar och lagerblad och kokas på vatten eller buljong, medan Boeuf Bourguignon baseras på fylligt rödvin, vitlök, timjan, rökt sidfläsk och champinjoner.
Hur förvarar och fryser man in överbliven gryta?
Grytan håller 4–5 dagar i täckt behållare i kylen och kan med fördel frysas in i upp till 3 månader. Tina i kylskåp över natten och värm försiktigt i kastrull på låg värme.
Hur mycket potatis per person ska man räkna till klassisk boeuf bourguignon?
Räkna med cirka 200–250 gram potatis per person till kokt eller ugnsrostad potatis, och ca 250–300 gram om du gör potatismos. Se vår kompletta portionsguide i hur mycket potatis per person.
Portionsberäknare: Hur mycket potatis per person?
Räkna ut exakt mängd att köpa och tillaga för hela sällskapet...
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Uppskattar du receptet och våra reklamfria utskriftslägen? Stöd Receptlådan med en liten slant så vi kan fortsätta samla fler svenska klassiker.
Komplett 3-rätters middagsmeny
Kockens sammansatta helgmeny byggd kring detta recept från förrätt till dessert:
25 minKallrökta laxsnittar med pepparrot och färskost
Ljuvligt goda och eleganta laxsnittar som är självskrivna till höstens mingel, glöggfesten, buffén eller som lyxigt tilltugg till välkomstdrinken. Tunna skivor av kallrökt lax formas till vackra rosor ovanpå krispiga munsbitar av smörstekt kavring, toppade med en fräsch pepparrotskräm, färsk dill och rivet citronskal.
185 minKlassisk Boeuf Bourguignon
Ett mästerverk till fransk köttgryta. Mört långkokt högrev som faller isär i en djup, glansig rödvinssås med rökt sidfläsk, karamelliserad steklök, morötter och smörstekta champinjoner. Serveras traditionsenligt med ett lent potatismos eller ett krispigt surdegsbröd.
25 minKlassisk vaniljpannacotta med hallonspegel
Klassisk vaniljpannacotta med äkta vaniljstång och en syrlig, skimrande hallonspegel på toppen. Desserten har den perfekta balansen mellan söt, fyllig grädde och friska bär. Hemligheten för rätt konsistens är att inte överdosera gelatinet – den ska dallra förföriskt på skeden.
Fler recept inom Husmanskost
55 minKlassiska svenska köttbullar
Det ultimata receptet på äkta svenska köttbullar av saftig blandfärs, smaksatta med kryddpeppar och smörstekt lök. Stekta gyllenbruna i äkta smör och serverade med silkeslent potatismos, fyllig hemgjord gräddsås, pressgurka och rårörda lingon.
75 minKrämig laxpudding med skirat smör
Tunt skivad potatis varvad med lax, lök och dill, övertäckt med en luftig äggstanning och gräddad tills gyllenbrun. Serveras med nyskirat smör som rinner ner i puddingen.
50 minKrämig västkustfisksoppa med saffran, torsk och räkor
Underbart len och krämig fisksoppa med saffran, vitt vin, vit fisk och handskalade räkor. Perfekt lyxig soppa till helgmiddag eller fest. Recept här!
Vad har du i kylen just nu?
Klicka på dina råvaror hemma för att hitta matchande svenska middagar direkt: