Klassisk Gino – ugnsgratinerad frukt med vit choklad
Sveriges mest ikoniska 90-talsdessert – saftiga jordgubbar, banan och kiwi täckta av generöst med riven vit choklad som gratineras gyllene i ugnen
Gino är den ultimata svenska retroefterrätten som skapades på Stockholmskrogen PA & Co under 1990-talet och snabbt blev en odödlig klassiker. Trion av färska söta jordgubbar, mjuk banan och syrlig kiwi täcks med ett tjockt snötäcke av grovriven vit choklad. I ugnen smälter chokladen och får en gyllenbrun, knaprig karamelliserad yta medan frukten blir varm och saftig. Serveras rykande het direkt ur formen med en stor kula äkta vaniljglass.
Receptet i korthet & Nyckelmetod
Gino är den ultimata svenska retroefterrätten som skapades på Stockholmskrogen PA & Co under 1990-talet och snabbt blev en odödlig klassiker. Trion av färska söta jordgubbar, mjuk banan och syrlig kiwi täcks med ett tjockt snötäcke av grovriven vit choklad. I ugnen smälter chokladen och får en gyllenbrun, knaprig karamelliserad yta medan frukten blir varm och saftig. Serveras rykande het direkt ur formen med en stor kula äkta vaniljglass. Passa ugnen minutiöst under de sista minuterna: vit choklad har hög sockerhalt och kan gå från perfekt gyllene till bränd på bara 30 sekunder.
Gör så här
Bocka av stegen efter hand- 1
Förbered ugnen och formen
Sätt ugnen på 250°C grill eller hög övervärme. Ta fram en ugnsfast form (eller 4 portionsformar).
- 2
Skär frukten
Ansa jordgubbarna och dela dem i halvor eller kvartar. Skala bananerna och skär i cirka 1 cm tjocka slantar. Skala kiwin och skär i bitar av samma storlek.
- 3
Fördela frukten i formen
Blanda fruktbitarna varsamt och bred ut dem i ett jämnt lager i den ugnsfasta formen så att färgerna fördelas fint.
- 4
Riv den vita chokladen
Riv den vita chokladen grovt på ett rivjärn (ett tips är att ha chokladen väl kyld så kladdar den inte). Strö chokladen jämnt över all frukt så att den bildar ett heltäckande täcke.
- 5
Gratinera i ugnen
Ställ in formen högt upp i ugnen. Gratinera i 6–8 minuter. Håll noga uppsikt – vit choklad bränns lätt! Den ska smälta, bubbla och få vackert gyllenbruna rostade fläckar.
- 6
Vila och servera
Ta ut formen och låt vila i 5 minuter så den bubblande chokladen sätter sig och bildar en krispig yta. Toppa med färsk mynta och servera genast med generösa kulor kall vaniljglass.
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Vanliga frågor om receptet
Kan man använda frysta bär i Gino?
Färska frukter och bär ger bäst resultat eftersom frysta bär avger mycket vätska i ugnen och gör frukten simmig. Om du använder frysta jordgubbar, tina och låt dem rinna av noga i en sil först.
Kan man förbereda Gino i förväg?
Ja, skär frukten och lägg i formen med riven choklad ovanpå. Täck med plastfolie och förvara svalt i upp till 2–3 timmar. Gratinera sedan direkt innan servering så att chokladen är varm och krispig.
Vilken vit choklad är bäst till Gino?
Välj en vit kvalitetschoklad med äkta kakaosmör (inte bara vegetabiliskt fett). Det ger en mycket rikare smak och en vackrare karamellisering vid gratinering.
Kan man göra Gino med mörk choklad eller mjölkchoklad?
Originalet görs med vit choklad då dess milda sötma balanserar kiwins och bärets syra fantastiskt. Men du kan absolut blanda vit och mörk choklad för en spännande kontrast.
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Uppskattar du receptet och våra reklamfria utskriftslägen? Stöd provköket med en liten slant så vi kan fortsätta provlaga fler svenska klassiker.
Komplett 3-rätters middagsmeny
Kockens sammansatta helgmeny byggd kring detta recept från förrätt till dessert:
25 minKlassisk Gino – ugnsgratinerad frukt med vit choklad
Gino är den ultimata svenska retroefterrätten som skapades på Stockholmskrogen PA & Co under 1990-talet och snabbt blev en odödlig klassiker. Trion av färska söta jordgubbar, mjuk banan och syrlig kiwi täcks med ett tjockt snötäcke av grovriven vit choklad. I ugnen smälter chokladen och får en gyllenbrun, knaprig karamelliserad yta medan frukten blir varm och saftig. Serveras rykande het direkt ur formen med en stor kula äkta vaniljglass.
40 minUgnsbakad lax med romsås och dillpotatis
En svensk festklassiker som älskas av alla. Hel laxsida eller portionsbitar ugnsbakas varsamt på låg värme till saftig perfektion (54°C). Serveras med en frisk, kall romsås på crème fraiche, majonnäs, röd stenbitsrom och gräslök samt nykokt dillslungad potatis.
25 minKlassisk vaniljpannacotta med hallonspegel
Klassisk vaniljpannacotta med äkta vaniljstång och en syrlig, skimrande hallonspegel på toppen. Desserten har den perfekta balansen mellan söt, fyllig grädde och friska bär. Hemligheten för rätt konsistens är att inte överdosera gelatinet – den ska dallra förföriskt på skeden.
Fler recept inom Fest & Förrätt
25 minKlassisk Toast Skagen
Sveriges mest älskade förrätt! Äkta klassisk Toast Skagen med handskalade räkor, dill, majonnäs och löjrom på smörstekt bröd. Recept & kockens bästa knep.
75 minKycklingleverpastej till julbordet
En klassisk svensk leverpastej av kycklinglever, förfinad med smör, mjukstekt lök och kryddor — perfekt som förrätt eller smörgåspålägg till julbordet. Serveras med rostat bröd, rårörda lingon och saltgurka.
45 minKantarellsoppa med timjan och vitlök
Krämig svensk svampsoppa på färska kantareller, mjukstekt lök, vitlök och timjan — toppad med extra stekt svamp och en klick crème fraîche. En perfekt förrätt eller lätt huvudrätt under kantarellsäsongen.