Klassisk vaniljpannacotta med hallonspegel
Klassisk italiensk-svensk dessertfavorit – len och dallrande gräddpudding med äkta vaniljstång, toppad med frisk och syrlig hallonspegel
Klassisk vaniljpannacotta med äkta vaniljstång och en syrlig, skimrande hallonspegel på toppen. Desserten har den perfekta balansen mellan söt, fyllig grädde och friska bär. Hemligheten för rätt konsistens är att inte överdosera gelatinet – den ska dallra förföriskt på skeden.
Vaniljpannacotta med hallonspegel: Använd exakt 2 gelatinblad till 5 dl vispgrädde och 1/2 dl socker för perfekt dallrig konsistens. Sjud med äkta vaniljstång i 1–2 minuter och kyl i 2 timmar innan slätpasserad hallonspegel med 1 gelatinblad skedas över. Kyl i ytterligare 2 timmar.
Gör så här
Bocka av stegen efter hand- 1
Blötlägg gelatinet
Lägg de 2 gelatinbladen till pannacottan i en skål med rikligt med kallt vatten i minst 5 minuter.
- 2
Koka upp grädden med vanilj
Snitta vaniljstången på längden och skrapa ur de svarta fröna med en knivspets. Lägg både vaniljfrön och vaniljstång i en kastrull tillsammans med vispgrädde och strösocker. Koka upp på medelvärme under omrörning och låt sjuda helt sakta i 1–2 minuter så vaniljsmaken infuseras ordentligt.
- 3
Smält gelatinet
Ta kastrullen från plattan och plocka upp vaniljstången. Krama ur vattnet ur de blötlagda gelatinbladen och lägg ner dem i den varma grädden. Rör om noggrant tills gelatinet har smält helt och fördelat sig jämnt i smeten.
- 4
Häll upp och kyl
Låt gräddblandningen svalna i ca 10 minuter under omrörning så att vaniljfröna inte sjunker till botten. Häll upp i 6 portionsglas. Ställ in glasen i kylskåpet i minst 2 timmar så att pannacottan stelnar ordentligt.
- 5
Gör hallonspegeln
Blötlägg 1 gelatinblad i kallt vatten i 5 minuter. Koka upp hallon, socker, citronsaft och vatten i en liten kastrull i 2–3 minuter. Mixa slätt med stavmixer och passera purén genom en finmaskig sil för att få bort alla kärnor. Krama ur gelatinbladet och rör ner i den varma hallonpurén tills det smält helt. Låt svalna till rumstemperatur.
- 6
Skeda på spegeln och kyl
Skeda försiktigt den svala hallonpurén över den stelnade vaniljpannacottan i glasen. Ställ tillbaka glasen i kylen i minst 1–2 timmar tills hallonspegeln stelnat till en vacker blank yta.
- 7
Garnera och servera
Toppa varje glas med ett färskt hallon och ett blad mynta eller citronmeliss precis före servering. Njut av den perfekta balansen mellan söt vanilj och frisk hallonsyra!
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Vanliga frågor om receptet
Hur många gelatinblad behövs till pannacotta?
Klassisk gyllene regel är 2 gelatinblad per 5 dl vispgrädde för en mjuk, krämig och dallrig konsistens. Om du använder 3 blad blir pannacottan för stabbig och hård.
Varför sjunker vaniljfröna till botten?
Om grädden är för varm och tunn när den hälls i glasen sjunker de tunga fröna till botten. Låt grädden svalna i kastrullen i 10–15 minuter och rör om några gånger så fördelas de vackra prickarna jämnt i hela glaset.
Kan man förbereda pannacotta dagen innan?
Ja, pannacotta är en av de bästa desserterna att göra i förväg! Täck glasen med plastfolie i kylen så håller de sig fräscha i 2–3 dagar.
Kan man använda frysta hallon till spegeln?
Ja, frysta hallon fungerar alldeles utmärkt. Tina och koka upp dem ordentligt i 2–3 minuter enligt Livsmedelsverkets rekommendation innan du mixar och silar purén.
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Fler recept inom Fest & Förrätt
35 minSaffranskladdkaka med vit choklad – Seg & krämig
En oemotståndligt god saffranskladdkaka där lyxig vit choklad möter saffranets djupa aromer. Med en seg kant och underbart kladdig kärna är den given till julens och vinterns fika.
65 minKrämig potatisgratäng
En oemotståndligt krämig potatisgratäng gjord på mjölig potatis, vispgrädde, mjölk, färsk vitlök och riven Västerbottensost. Tricket att koka upp potatisskivorna kort i gräddmjölken gör att stärkelsen reder såsen naturligt och potatisen blir ljuvligt mjuk utan att bli torr.
45 minUgnsbakad oxfilé med rödvinssås
Hel oxfilé som bryns hastigt och gräddas i ugn tills den är rosa och mör innanför, serverad med en fyllig sås på rödvin, oxfond och en klick smör. En festlig huvudrätt för julbordet, nyårsafton eller kalasmiddagen, som ändå går att få klar på under en timme.