Kantarellsoppa med timjan och vitlök
Krämig svampsoppa på färska kantareller, med en skvätt sherry och gräddig fond
Krämig svensk svampsoppa på färska kantareller, mjukstekt lök, vitlök och timjan — toppad med extra stekt svamp och en klick crème fraîche. En perfekt förrätt eller lätt huvudrätt under kantarellsäsongen.
Receptet i korthet & Nyckelmetod
Kantarellsoppa lyckas bäst om svampen steks i torr panna tills vätskan kokat in och därefter steks i rikligt med smör, schalottenlök och färsk timjan innan buljong och grädde tillsätts.
Gör så här
Bocka av stegen efter hand- 1
Rensa kantarellerna
Borsta eller torka rent kantarellerna med en fuktig trasa eller köksborste — undvik att skölja dem i vatten, då de suger åt sig vätska och blir sladdriga i stekpannan. Dela de större i bitar.
- 2
Fräs lök, vitlök och svamp
Smält smöret i en rymlig kastrull. Fräs löken på medelvärme i 3–4 minuter tills den mjuknat, tillsätt vitlök och kantarellerna till soppan (spara garneringsportionen) och fräs ytterligare 5–6 minuter tills svampen släppt sin vätska och den dunstat bort.
- 3
Pudra med mjöl och häll på buljong
Pudra över mjölet och rör om i ungefär en minut så det steks av lite. Häll på buljongen under omrörning, koka upp och sänk värmen. Låt sjuda i 10 minuter.
- 4
Mixa soppan
Mixa soppan slät med en stavmixer direkt i kastrullen. Rör ner grädden och timjanen och låt sjuda ytterligare 3–4 minuter. Smaka av med sherry, salt och vitpeppar.
- 5
Stek garneringssvampen
Stek de sparade kantarellerna hastigt i smör på hög värme i en separat panna tills de fått fin färg, ca 3 minuter.
- 6
Servera
Häll upp soppan i varma tallrikar eller skålar. Toppa med de stekta kantarellerna, en klick crème fraîche och hackad persilja.
Servera gärna med
Gör måltiden komplett med våra utvalda tillbehör och rätter som lyfter smakupplevelsen:
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Vanliga frågor om receptet
Kan man använda torkad kantarell om man inte hittar färska?
Ja. Använd ca 40 g torkad kantarell, blötlägg i ljummet vatten 20–30 minuter, sila blötläggningsvattnet genom ett kaffefilter och använd det som en del av buljongen för extra smak.
Varför ska man inte skölja kantareller i vatten?
Kantareller har en svampstruktur som suger upp vatten snabbt. Sköljer du dem blir de vattniga och släpper ut mer vätska än nödvändigt när de steks, vilket späder ut smaken. Borsta eller torka bort jord och barr istället.
Går soppan att frysa in?
Ja, soppan fryser bra i upp till 2 månader. Gräddbaserade soppor kan skära sig något vid upptining — vispa soppan kraftigt eller mixa den igen efter upptining så blir den slät igen.
Vilka andra rätter använder samma kantarellsmak?
Vårt grundrecept på klassisk krämig kantarellsås passar perfekt till kött och pasta. Även smörstekt kycklingfilé i krämig kantarellsås och kyckling med kantarellsås i ugn bygger på samma älskade svampsmak.
Kan man göra svampsoppan med vanliga champinjoner?
Absolut! Se vårt recept på krämig champinjonsoppa med timjan och vitlök för en ljuvligt fyllig soppa till vardags.
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Uppskattar du receptet och våra reklamfria utskriftslägen? Stöd provköket med en liten slant så vi kan fortsätta provlaga fler svenska klassiker.
Komplett 3-rätters middagsmeny
Kockens sammansatta helgmeny byggd kring detta recept från förrätt till dessert:
45 minKantarellsoppa med timjan och vitlök
Krämig svensk svampsoppa på färska kantareller, mjukstekt lök, vitlök och timjan — toppad med extra stekt svamp och en klick crème fraîche. En perfekt förrätt eller lätt huvudrätt under kantarellsäsongen.
40 minUgnsbakad lax med romsås och dillpotatis
En svensk festklassiker som älskas av alla. Hel laxsida eller portionsbitar ugnsbakas varsamt på låg värme till saftig perfektion (54°C). Serveras med en frisk, kall romsås på crème fraiche, majonnäs, röd stenbitsrom och gräslök samt nykokt dillslungad potatis.
25 minKlassisk vaniljpannacotta med hallonspegel
Klassisk vaniljpannacotta med äkta vaniljstång och en syrlig, skimrande hallonspegel på toppen. Desserten har den perfekta balansen mellan söt, fyllig grädde och friska bär. Hemligheten för rätt konsistens är att inte överdosera gelatinet – den ska dallra förföriskt på skeden.
Fler recept inom Fest & Förrätt
25 minKlassisk Toast Skagen
Sveriges mest älskade förrätt! Äkta klassisk Toast Skagen med handskalade räkor, dill, majonnäs och löjrom på smörstekt bröd. Recept & kockens bästa knep.
75 minKycklingleverpastej till julbordet
En klassisk svensk leverpastej av kycklinglever, förfinad med smör, mjukstekt lök och kryddor — perfekt som förrätt eller smörgåspålägg till julbordet. Serveras med rostat bröd, rårörda lingon och saltgurka.
60 minKlassisk Västerbottenostpaj
Krispig pajdeg fylld med en krämig äggstanning på lagrad Västerbottenost, toppad med en söt-syrlig rödlökskompott. Sveriges mest klassiska festpaj — lika given på kräftskivan som på julbordets buffé.