Kycklingleverpastej till julbordet

Gör så här

1. 1

   Förbered levern

   Rensa kycklinglevern noga från senor och hinnor. Skölj i kallt vatten och klappa torr med hushållspapper.

2. 2

   Fräs lök och vitlök

   Mjukstek finhackad lök och vitlök i en klick av smöret på medellåg värme tills mjuk och genomskinlig, ca 5 minuter.

3. 3

   Bryn levern

   Höj värmen och stek levern hastigt i resten av smöret, 3–4 minuter per sida — den ska fortfarande vara lite rosa inuti, annars blir pastejen torr och kornig.

4. 4

   Mixa pastejsmeten

   Mixa lever, lök, ägg, grädde, cognac och samtliga kryddor i en mixer eller matberedare till en helt slät, len smet.

5. 5

   Sila och fyll formen

   Sila smeten genom en finmaskig sil ner i en smord ugnsfast form — det ger den lena, krämiga konsistens som skiljer en hemmagjord pastej från en butiksköpt.

6. 6

   Grädda i vattenbad

   Sätt ugnen på 175°C. Ställ formen i en långpanna med hett vatten som når upp till halva formens höjd. Grädda i 40–45 minuter tills pastejen stelnat men fortfarande skakar lite lätt i mitten.

7. 7

   Kyl och servera

   Låt pastejen svalna helt i rumstemperatur, kyl därefter minst 4 timmar eller gärna över natten. Stjälp upp, skiva och servera med rostat bröd, rårörda lingon och saltgurka.