Kycklingleverpastej till julbordet
Krämig hemgjord leverpastej med smör, lök och en skvätt cognac
En klassisk svensk leverpastej av kycklinglever, förfinad med smör, mjukstekt lök och kryddor — perfekt som förrätt eller smörgåspålägg till julbordet. Serveras med rostat bröd, rårörda lingon och saltgurka.
Receptet i korthet & Nyckelmetod
Kycklingleverpastej: Putsa levern noga och stek hastigt med schalottenlök, timjan och portvin utan att levern blir genomstekt inuti. Mixa med rumsvarmt smör och grädde till en sammetslen pastej och häll i form. Kyl minst 4 timmar före uppskärning.
Gör så här
Bocka av stegen efter hand- 1
Förbered levern
Rensa kycklinglevern noga från senor och hinnor. Skölj i kallt vatten och klappa torr med hushållspapper.
- 2
Fräs lök och vitlök
Mjukstek finhackad lök och vitlök i en klick av smöret på medellåg värme tills mjuk och genomskinlig, ca 5 minuter.
- 3
Bryn levern
Höj värmen och stek levern hastigt i resten av smöret, 3–4 minuter per sida — den ska fortfarande vara lite rosa inuti, annars blir pastejen torr och kornig.
- 4
Mixa pastejsmeten
Mixa lever, lök, ägg, grädde, cognac och samtliga kryddor i en mixer eller matberedare till en helt slät, len smet.
- 5
Sila och fyll formen
Sila smeten genom en finmaskig sil ner i en smord ugnsfast form — det ger den lena, krämiga konsistens som skiljer en hemmagjord pastej från en butiksköpt.
- 6
Grädda i vattenbad
Sätt ugnen på 175°C. Ställ formen i en långpanna med hett vatten som når upp till halva formens höjd. Grädda i 40–45 minuter tills pastejen stelnat men fortfarande skakar lite lätt i mitten.
- 7
Kyl och servera
Låt pastejen svalna helt i rumstemperatur, kyl därefter minst 4 timmar eller gärna över natten. Stjälp upp, skiva och servera med rostat bröd, rårörda lingon och saltgurka.
Servera gärna med
Gör måltiden komplett med våra utvalda tillbehör och rätter som lyfter smakupplevelsen:
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Vanliga frågor om receptet
Kan man frysa kycklingleverpastej?
Ja, pastejen fryser utmärkt i upp till 2 månader. Tina långsamt i kylskåp över natten innan servering för bästa konsistens.
Måste man sila smeten?
Nej, men det ger en betydligt lenare konsistens. Har du inte tid kan du hoppa över steget — pastejen blir då lite mer rustik men fortfarande god.
Kan man byta ut cognac mot något annat?
Ja, portvin eller madeira fungerar utmärkt, och för ett alkoholfritt alternativ kan en skvätt äppeljuice eller julmust användas.
Vad passar bra att servera tillsammans med leverpastejen?
Gravad lax med hovmästarsås är en annan klassisk julbordsförrätt, och smörgåstårta med räkor fyller samma funktion om du vill bjuda på fler kalla förrätter.
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Uppskattar du receptet och våra reklamfria utskriftslägen? Stöd provköket med en liten slant så vi kan fortsätta provlaga fler svenska klassiker.
Komplett 3-rätters middagsmeny
Kockens sammansatta helgmeny byggd kring detta recept från förrätt till dessert:
75 minKycklingleverpastej till julbordet
En klassisk svensk leverpastej av kycklinglever, förfinad med smör, mjukstekt lök och kryddor — perfekt som förrätt eller smörgåspålägg till julbordet. Serveras med rostat bröd, rårörda lingon och saltgurka.
40 minUgnsbakad lax med romsås och dillpotatis
En svensk festklassiker som älskas av alla. Hel laxsida eller portionsbitar ugnsbakas varsamt på låg värme till saftig perfektion (54°C). Serveras med en frisk, kall romsås på crème fraiche, majonnäs, röd stenbitsrom och gräslök samt nykokt dillslungad potatis.
25 minKlassisk vaniljpannacotta med hallonspegel
Klassisk vaniljpannacotta med äkta vaniljstång och en syrlig, skimrande hallonspegel på toppen. Desserten har den perfekta balansen mellan söt, fyllig grädde och friska bär. Hemligheten för rätt konsistens är att inte överdosera gelatinet – den ska dallra förföriskt på skeden.
Fler recept inom Fest & Förrätt
25 minKlassisk Toast Skagen
Sveriges mest älskade förrätt! Äkta klassisk Toast Skagen med handskalade räkor, dill, majonnäs och löjrom på smörstekt bröd. Recept & kockens bästa knep.
45 minKantarellsoppa med timjan och vitlök
Krämig svensk svampsoppa på färska kantareller, mjukstekt lök, vitlök och timjan — toppad med extra stekt svamp och en klick crème fraîche. En perfekt förrätt eller lätt huvudrätt under kantarellsäsongen.
60 minKlassisk Västerbottenostpaj
Krispig pajdeg fylld med en krämig äggstanning på lagrad Västerbottenost, toppad med en söt-syrlig rödlökskompott. Sveriges mest klassiska festpaj — lika given på kräftskivan som på julbordets buffé.