Ugnsbakad oxfilé med rödvinssås
Möra skivor oxfilé med en fyllig rödvinssås — perfekt till fest och högtid
Hel oxfilé som bryns hastigt och gräddas i ugn tills den är rosa och mör innanför, serverad med en fyllig sås på rödvin, oxfond och en klick smör. En festlig huvudrätt för julbordet, nyårsafton eller kalasmiddagen, som ändå går att få klar på under en timme.
Receptet i korthet & Nyckelmetod
Ugnsbakad oxfilé: Bryn hel putsad oxfilé runt om i smör på hög värme så att köttet får fin stekyta. Tillaga mitt i ugnen på 125°C tills innertemperaturen når 54–56°C för perfekt rosa medium-rare. Låt köttet vila i smörpapper i minst 15 minuter innan det skärs upp.
Gör så här
Bocka av stegen efter hand- 1
Förbered köttet
Ta ut oxfilén ur kylen 30 minuter innan tillagning. Krydda den runt om med salt och peppar. Sätt ugnen på 175°C.
- 2
Bryn filén
Hetta upp smör och olja i en stekpanna på hög värme. Bryn oxfilén runt om, cirka 1–2 minuter per sida, tillsammans med vitlök och timjan, tills den fått fin färg.
- 3
Gräddas i ugn
Lägg filén i en ugnsform och gräddas i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 54–56°C för rosa kött, cirka 20–30 minuter beroende på tjocklek. Kontrollera med stektermometer.
- 4
Vila köttet
Låt filén vila under folie i minst 10 minuter innan den skärs upp, så stannar stekosen kvar i köttet.
- 5
Gör såsen
Fräs schalottenlöken snabbt i samma panna som köttet stektes i. Häll på rödvin och låt koka in till hälften. Tillsätt oxfond och vatten och låt puttra några minuter tills såsen tjocknat något.
- 6
Montera och servera
Vispa ner det kalla smöret i klickar i den nästan färdiga såsen så den blir blank och fyllig. Skiva oxfilén och servera med såsen samt gärna potatisgratäng och rostade rotfrukter.
Servera gärna med
Gör måltiden komplett med våra utvalda tillbehör och rätter som lyfter smakupplevelsen:
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Vanliga frågor om receptet
Vilken innertemperatur ska oxfilén ha?
För rosa, medium-stekt oxfilé siktar du på 54–56°C. Vill du ha den mer genomstekt tar du ut den vid 58–60°C. Temperaturen stiger ytterligare ett par grader under vilan.
Kan man förbereda rödvinssåsen i förväg?
Ja, koka ihop vin, fond och vatten dagen innan och värm upp den försiktigt innan servering. Vispa i smöret allra sist, precis innan du dukar fram.
Vad passar bra som tillbehör till oxfilé?
Potatisgratäng, rostade rotfrukter, haricots verts eller en enkel grönsallad med vinägrett är alla klassiska och passande tillbehör.
Vilken annan finbiff passar bra vid en högtidsmiddag?
Oxfilén hör hemma bland Sveriges klassiska finbiffar tillsammans med Biff Rydberg och Wallenbergare med ärtpuré och brynt smör – alla tre passar lika bra vid högtid som vardagsfest.
Hur mycket potatis per person ska man räkna till ugnsbakad oxfilé med rödvinssås?
Räkna med cirka 200–250 gram potatis per person till kokt eller ugnsrostad potatis, och ca 250–300 gram om du gör potatismos. Se vår kompletta portionsguide i hur mycket potatis per person.
Vilken innertemperatur ska köttet eller fågeln ha för att bli perfekt?
Använd alltid en digital stektermometer: kycklingfilé ska nå 72°C (vid ben 80–82°C), hel fläskfilé 68–70°C och lax ca 52–56°C för perfekt saftighet. Se hela tabellen i vår guide för innertemperatur för kött, kyckling och fisk.
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Uppskattar du receptet och våra reklamfria utskriftslägen? Stöd Receptlådan med en liten slant så vi kan fortsätta samla fler svenska klassiker.
Komplett 3-rätters middagsmeny
Kockens sammansatta helgmeny byggd kring detta recept från förrätt till dessert:
25 minKlassisk Toast Skagen
Sveriges mest älskade förrätt! Äkta klassisk Toast Skagen med handskalade räkor, dill, majonnäs och löjrom på smörstekt bröd. Recept & kockens bästa knep.
45 minUgnsbakad oxfilé med rödvinssås
Hel oxfilé som bryns hastigt och gräddas i ugn tills den är rosa och mör innanför, serverad med en fyllig sås på rödvin, oxfond och en klick smör. En festlig huvudrätt för julbordet, nyårsafton eller kalasmiddagen, som ändå går att få klar på under en timme.
25 minKlassisk vaniljpannacotta med hallonspegel
Klassisk vaniljpannacotta med äkta vaniljstång och en syrlig, skimrande hallonspegel på toppen. Desserten har den perfekta balansen mellan söt, fyllig grädde och friska bär. Hemligheten för rätt konsistens är att inte överdosera gelatinet – den ska dallra förföriskt på skeden.
Fler recept inom Husmanskost
55 minKlassiska svenska köttbullar
Det ultimata receptet på äkta svenska köttbullar av saftig blandfärs, smaksatta med kryddpeppar och smörstekt lök. Stekta gyllenbruna i äkta smör och serverade med silkeslent potatismos, fyllig hemgjord gräddsås, pressgurka och rårörda lingon.
75 minKrämig laxpudding med skirat smör
Tunt skivad potatis varvad med lax, lök och dill, övertäckt med en luftig äggstanning och gräddad tills gyllenbrun. Serveras med nyskirat smör som rinner ner i puddingen.
50 minKrämig västkustfisksoppa med saffran och räkor
Underbart len och krämig fisksoppa med saffran, vitt vin, vit fisk och handskalade räkor. Perfekt lyxig soppa till helgmiddag eller fest. Recept här!