Ugnsbakad oxfilé med rödvinssås
Möra skivor oxfilé med en fyllig rödvinssås — perfekt till fest och högtid
Hel oxfilé som bryns hastigt och gräddas i ugn tills den är rosa och mör innanför, serverad med en fyllig sås på rödvin, oxfond och en klick smör. En festlig huvudrätt för julbordet, nyårsafton eller kalasmiddagen, som ändå går att få klar på under en timme.
Publicerad 2026-09-05 · Uppdaterad 2026-09-05
Gör så här
- 1
Förbered köttet
Ta ut oxfilén ur kylen 30 minuter innan tillagning. Krydda den runt om med salt och peppar. Sätt ugnen på 175°C.
- 2
Bryn filén
Hetta upp smör och olja i en stekpanna på hög värme. Bryn oxfilén runt om, cirka 1–2 minuter per sida, tillsammans med vitlök och timjan, tills den fått fin färg.
- 3
Gräddas i ugn
Lägg filén i en ugnsform och gräddas i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 54–56°C för rosa kött, cirka 20–30 minuter beroende på tjocklek. Kontrollera med stektermometer.
- 4
Vila köttet
Låt filén vila under folie i minst 10 minuter innan den skärs upp, så stannar stekosen kvar i köttet.
- 5
Gör såsen
Fräs schalottenlöken snabbt i samma panna som köttet stektes i. Häll på rödvin och låt koka in till hälften. Tillsätt oxfond och vatten och låt puttra några minuter tills såsen tjocknat något.
- 6
Montera och servera
Vispa ner det kalla smöret i klickar i den nästan färdiga såsen så den blir blank och fyllig. Skiva oxfilén och servera med såsen samt gärna potatisgratäng och rostade rotfrukter.
Vanliga frågor om receptet
Vilken innertemperatur ska oxfilén ha?
För rosa, medium-stekt oxfilé siktar du på 54–56°C. Vill du ha den mer genomstekt tar du ut den vid 58–60°C. Temperaturen stiger ytterligare ett par grader under vilan.
Kan man förbereda rödvinssåsen i förväg?
Ja, koka ihop vin, fond och vatten dagen innan och värm upp den försiktigt innan servering. Vispa i smöret allra sist, precis innan du dukar fram.
Vad passar bra som tillbehör till oxfilé?
Potatisgratäng, rostade rotfrukter, haricots verts eller en enkel grönsallad med vinägrett är alla klassiska och passande tillbehör.
