Julgodis & julbak – klassiska recept och tips till julmyset

För en mjukseg och perfekt knäck ska smeten nå 122–125°C på en digital kökstermometer. Föredrar du en hårdare och knaprigare knäck kokar du den till 128–130°C. Har du ingen termometer gör du det klassiska kulprovet: droppa lite het smet i ett glas iskallt vatten – går den att rulla till en fast, mjuk kula är knäcken klar.

Den viktigaste hemligheten är att använda rumsvarmt smör som klickas i degen, aldrig smält smör. Smält smör binder mer mjöl och gör bullarna torra. Tillsätt gärna lite kvarg eller crème fraiche i degen, och pensla lussekatterna med sockerlag (lika delar vatten och socker) direkt när de tas ut ur ugnen för fantastisk glans och fuktbevarande.

Knäck och gräddkola håller utmärkt i 4–6 veckor om de förvaras svalt i en lufttät burk med smörgåspapper eller bakplåtspapper mellan lagren så de inte klibbar ihop. Chokladbollar och fyllda praliner håller ca 2 veckor i kylskåp.

Absolut! Pepparkaksdeg blir bara godare av att vila 2–7 dagar i kylskåp innan den bakas ut, och gräddade pepparkakor håller sig spröda i plåtburk i flera månader. Lussekatter bör däremot frysas in så snart de svalnat helt efter gräddning. Tina dem i påse i rumstemperatur och värm snabbt i ugnen före servering.

Risgrynsgröt är den varma gröten kokt på rundkornigt ris, mjölk, kanelstång och salt. Ris à la Malta görs på kall risgrynsgröt som vänds ihop med vispad grädde (eller vaniljkräm) och smaksätts med florsocker, vanilj och ofta en skvätt apelsin eller serveras med varm bärsås.