Klassisk julskinka med senapsgriljering – så griljerar du i ugn
Saftig julskinka med knaprig skånsk senapsgriljering av äggula och ströbröd
Julbordets given medelpunkt. En rimmad, redan kokt julskinka värms sakta i ugnen och avslutas med en klassisk griljering av äggula, senap och ströbröd som gräddas gyllenbrun och lätt knaprig. Serveras tillsammans med Janssons frestelse, rödkål och inlagd sill – räkna med cirka 2 timmar 50 minuter totalt inklusive vila, för 12 personer.
Receptet i korthet & Nyckelmetod
Griljera julskinka: Rör ihop 1 äggula, 3 msk grov sötstark senap, 1 msk dijonsenap och 1 msk socker. Bred över den avsvålade skinkan, strö över ströbröd och griljera i 225°C i 10–15 minuter tills ytan är gyllenbrun och knaprig. Räkna med 100–125 g skinka per person på julbord.
Gör så här
Bocka av stegen efter handGriljering & innertemperatur för julskinka i ugn
| Metod / Moment | Ugnstemperatur | Tid & Innertemperatur | Kockens knep för bästa resultat |
|---|---|---|---|
| Värma färdigkokt julskinka | 150°C (med folie & 2 dl vatten) | Ca 35–45 min/kg (innertemp 70°C) | Behåll nätet på under uppvärmningen så behåller skinkan saften |
| Klassisk senapsgriljering | 225°C mitt i ugnen | 10–15 minuter (gyllenbrun yta) | Vispa äggula, senap & socker tjockt så inte griljeringen rinner av |
| Griljering med varmluft | 200°C (varmluft) | 8–12 minuter | Sänk ugnstemperaturen 20–25°C och passa noga de sista minuterna |
| Koka rå rimmad julskinka | Sjudning 80–85°C i gryta | Ca 50–60 min/kg (innertemp 70–72°C) | Låt svalna i spadet över natten för maximal saftighet innan griljering |
- 1
Värm skinkan
Sätt ugnen på 150°C. Lägg skinkan i en form med lite vatten i botten, täck med folie och värm i cirka 2 timmar tills innertemperaturen når 70°C.
- 2
Gör griljeringen
Vispa ihop äggula, senap och farinsocker till en jämn smet.
- 3
Griljera skinkan
Ta bort folien, pensla på griljeringssmeten jämnt över skinkan och strö över ströbröd.
- 4
Gyllenbryn i ugnen
Höj ugnsvärmen till 225°C och grädda ytterligare 10–15 minuter tills ytan är gyllenbrun och lätt knaprig.
- 5
Vila och servera
Låt skinkan vila minst 15 minuter innan den skärs upp till julbordet.
Servera gärna med
Gör måltiden komplett med våra utvalda tillbehör och rätter som lyfter smakupplevelsen:
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Så lyckas du med julskinkan
- 1
Använd stektermometer, inte klockan, för att avgöra när skinkan är klar. Storlek och form varierar mellan skinkor, och det är innertemperaturen 70°C som avgör – inte antalet minuter i ugnen.
- 2
Häll vatten i formens botten och täck ordentligt med folie under värmningen. Det håller ångan kvar runt skinkan så att den inte torkar ut innan griljeringen läggs på.
- 3
Vispa griljeringssmeten jämn och relativt tjock. En för lös smet rinner av skinkan i stället för att fästa och bli knaprig i ugnsvärmen.
- 4
Håll extra koll de sista minuterna vid 225°C. Griljeringen kan gå från gyllenbrun till bränd på under en minut i den höga värmen.
- 5
Låt skinkan vila minst 15 minuter efter ugnen innan den skärs upp. Vätskan binder och skivorna blir jämnare och saftigare.
- 6
Skär skivorna tunt och tvärs mot köttfibrerna. Det gör varje skiva mörare och enklare att skära, särskilt vid den tjockare änden.
Vanliga frågor om receptet
Hur griljerar man julskinka i ugn (tid och temperatur)?
Sätt ugnen på 225°C. Rör ihop 2 äggulor med 3 msk god senap (gärna en blandning av sötstark grovkornig senap och dijon) och 1 msk socker. Pensla blandningen jämnt över skinkan och strö över ca 1 dl ströbröd. Griljera mitt i ugnen i 10–15 minuter tills täcket har fått en vacker gyllenbrun färg och blivit lätt knaprigt. Passa ugnen noga mot slutet så att senapen inte bränns. Låt vila minst 15 minuter före uppskärning.
Vad passar mer på julbordets kallskurna tur tillsammans med julskinkan?
Klassisk kalvsylta och god grovkornig senap är ett stående och traditionellt inslag bredvid den skivade julskinkan.
Kan man förbereda julskinkan dagen innan?
Ja, värm och griljera skinkan dagen innan, låt svalna och skär upp kall eller ljummen till julbordet — smaken blir minst lika god.
Vad passar bra att servera tillsammans med julskinkan?
Julskinkan är en av julbordets fyra stora tillsammans med Janssons frestelse, rödkål och inlagd sill. Planerar du julbord för flera gäster? Använd vår interaktiva julbordsguide och portionsberäknare för exakta mängder och dag-för-dag tidslinje.
Vad kan man göra om man vill variera med kyckling när skinkan är slut?
Skivad julskinka är fin kall i smörgåsar eller varm i en enkel skinksås så länge den räcker. Vill man byta protein en annan dag under helgerna funkar ugnsbakad saffranskyckling utmärkt som omväxling.
Vilken innertemperatur ska julskinkan ha?
Skinkan är klar när innertemperaturen når minst 70°C, mätt med stektermometer i den tjockaste delen — detta är Livsmedelsverkets rekommendation för säker upphettning av rimmat/kokt kött. Skinkan är redan förkokt, så uppvärmningen handlar om att värma den genomgripande och säkert. Se hela vår översikt i innertemperatur för kött och fisk.
Hur länge håller julskinka i kylen, och kan man frysa den?
Uppskuren julskinka håller sig bra i kylen i 3–4 dygn, tätt inslagen. Till skillnad från gräddbaserade rätter fryser skinkan förvånansvärt bra — slå in skivorna lufttätt och frys i upp till 2–3 månader, tina sedan långsamt i kylen. Frys gärna griljeringen separat om möjligt, eller räkna med att den blir mindre knaprig efter infrysning.
Varför blev griljeringen blöt i stället för knaprig?
Vanligaste orsaken är en för lös griljeringssmet — för mycket senap eller för lite ströbröd gör att smeten rinner i stället för att fästa. En annan orsak är för kort tid eller för låg temperatur i sista steget; höj ugnen ordentligt till 225°C och håll koll så att ytan hinner bli gyllenbrun och knaprig innan den bränns.
Ska man skära ett rutmönster i fettet innan griljeringen?
Det är inte nödvändigt på en benfri, rimmad julskinka utan tjockt fettlager, men har skinkan en synlig fettkant kan ett grunt rutmönster hjälpa griljeringen att fästa bättre och se dekorativ ut. Skär i så fall bara i fettet, inte ner i köttet.
Hur mycket julskinka räknar man per person?
På ett klassiskt julbord med flera rätter som Janssons och sill räknar man med cirka 100–150 g julskinka per person. Serveras skinkan som enskild varmrätt med rotmos räknar man ca 200–250 g per portion. Till julskinksmackor väger en normal skiva ca 30–40 g. Se vår kompletta portionsguide i Mängdberäknaren och vår guide för att planera julbord.
Hur tinar och värmer man julskinka på säkraste sätt?
Fryst julskinka ska alltid tinas långsamt i kylskåp (räkna med ca 1–2 dygn för en 3-kilos skinka). Vid uppvärmning i ugn ska innertemperaturen nå 70°C mätt i tjockaste delen innan griljeringen läggs på. Läs mer i vår guide om att tina kött säkert.
Hur kokar man rimmad julskinka från grunden?
Lägg en rimmad, rå julskinka (med nätet kvar) i en stor gryta och täck med kallt vatten. Koka upp och skumma noga. Tillsätt 1 klyftad gul lök, 1 morot, 10–15 hela kryddpepparkorn och 3 lagerblad. Stick in en digital stektermometer i tjockaste delen och sjud under lock på svag värme (ca 85°C) i 45–60 minuter per kilo tills innertemperaturen mäter 70°C. Låt svalna i kokspadet för maximal saftighet innan svålen skärs bort och griljeringen läggs på.
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Uppskattar du receptet och våra reklamfria utskriftslägen? Stöd provköket med en liten slant så vi kan fortsätta provlaga fler svenska klassiker.
Komplett 3-rätters middagsmeny
Kockens sammansatta helgmeny byggd kring detta recept från förrätt till dessert:
25 minKallrökta laxsnittar med pepparrot och färskost
Ljuvligt goda och eleganta laxsnittar som är självskrivna till höstens mingel, glöggfesten, buffén eller som lyxigt tilltugg till välkomstdrinken. Tunna skivor av kallrökt lax formas till vackra rosor ovanpå krispiga munsbitar av smörstekt kavring, toppade med en fräsch pepparrotskräm, färsk dill och rivet citronskal.
155 minKlassisk julskinka med senapsgriljering – så griljerar du i ugn
Julbordets given medelpunkt. En rimmad, redan kokt julskinka värms sakta i ugnen och avslutas med en klassisk griljering av äggula, senap och ströbröd som gräddas gyllenbrun och lätt knaprig. Serveras tillsammans med Janssons frestelse, rödkål och inlagd sill – räkna med cirka 2 timmar 50 minuter totalt inklusive vila, för 12 personer.
25 minKlassisk vaniljpannacotta med hallonspegel
Klassisk vaniljpannacotta med äkta vaniljstång och en syrlig, skimrande hallonspegel på toppen. Desserten har den perfekta balansen mellan söt, fyllig grädde och friska bär. Hemligheten för rätt konsistens är att inte överdosera gelatinet – den ska dallra förföriskt på skeden.
Fler recept inom Jul & Högtid
80 minKlassisk Janssons frestelse
Den oumbärliga stjärnan på varje svenskt julbord. Finstimlad fast potatis, mjukstekt gul lök och äkta svensk ansjovis som gratineras i rikligt med vispgrädde och toppas med smörat ströbröd. En av julbordets fyra stora rätter tillsammans med julskinka, rödkål och inlagd sill – klar på cirka 1 timme 30 minuter inklusive vila, och lika god som vardagshusmanskost.
60 minRödkål till julbordet
Långkokt rödkål med äpple, rödvinsvinäger och en nypa kryddnejlika – mjuk, sötsyrlig och den perfekta kontrasten till julskinka och köttbullar på julbordet.
40 minInlagd sill till julbordet
Klassisk inlagd sill i 1-2-3-lag med rödlök, morot, lagerblad, kryddpeppar och senapsfrön. Ett självklart tillbehör till julbordet bredvid Janssons frestelse och julskinka – gör den gärna 1–2 dygn i förväg så att smaken hinner runda till sig, räkna med minst 24 timmars marinering i kylen.