Innertemperatur kyckling – Komplett gradtabell & stektider
Vill du slippa torr kycklingfilé och samtidigt vara helt säker på att fågeln är genomstekt? Här är den ultimata guiden till innertemperaturer för kycklingfilé, kycklinglår, klubbor, vingar och hel fågel – med digital stektermometer och kockens bästa knep.
Snabbväljare: Hitta rätt temperatur direkt
Välj detalj för att se måltemperatur, vilotemperatur och stektips.
Ta ut vid 70°C – eftervärmen gör den perfekt saftig på 72°C.
Komplett gradtabell för all kyckling
Tabellen visar den säkra och saftigaste måltemperaturen för respektive styckningsdetalj, när du ska ta ut köttet ur ugnen eller pannan, samt riktvärden för tillagningstid.
| Styckdetalj | Måltemperatur | Ta ut vid | Ugn / Panna | Resultat |
|---|---|---|---|---|
| Kycklingfilé (bröst) | 72°C | 70°C | 200°C (18–22 min) | Maximalt saftig, ej torr |
| Kycklinglårfilé | 72–75°C | 72°C | 200°C (20–25 min) | Mör, tål längre tillagning |
| Kycklingben (klubbor) | 80–82°C | 78–80°C | 200°C (35–40 min) | Släpper lätt från benet |
| Kycklingvingar | 82–85°C | 80°C | 225°C (25–30 min) | Krispigt skinn, mört kött |
| Hel kyckling i ugn | 82°C (vid benet) | 78–80°C | 175°C (60–75 min) | Genomstekt lår & saftigt bröst |
| Kycklingfärs (biffar) | 72°C | 70°C | Stekpanna (8–10 min) | Helt genomstekt, saftig |
Varför ska kycklingben ha högre innertemperatur än bröstfilé?
Detta är en av de vanligaste frågorna i köket! Många tror att all kyckling ska ha samma innertemperatur. Men kyckling består av två helt olika sorters muskelvävnad:
Kycklingbröst (Vitt kött) – 72°C
Bröstet är magert och saknar i princip bindväv. När temperaturen passerar 74°C drar proteinerna ihop sig kraftigt och pressar ut vätskan. Resultatet blir torrt och trådigt kött. Därför ska kycklingfilé aldrig överstiga 72°C.
Kycklingben & Lår (Mörkt kött) – 80–82°C
Ben och klubbor innehåller mer fett, senor och rikligt med kollagen. Vid 72°C är benköttet säkert men segt. Först vid 80–82°C smälter bindväven och gelatiniseras, vilket gör köttet otroligt mört och får det att glida av benet.
4 gyllene regler för saftig kyckling
Köttet fortsätter att stiga i temperatur efter att du tagit ut det ur ugnen eller pannan (så kallad eftervärme). Ta ut bröstfiléer vid 70°C så landar de perfekt på 72°C.
För in termometerns spets horisontellt från sidan i den absolut tjockaste delen av köttet. Se till att spetsen inte nuddar benet, eftersom ben leder värme snabbare och lurar termometern.
Skär du i kycklingen direkt forsar köttsafterna ut på skärbrädan. Låt filéer vila i 5 minuter och en hel fågel i 10–15 minuter så absorberas safterna tillbaka in i köttfibrerna.
Ska du steka kycklingben eller kycklingvingar? Torka alltid skinnet helt torrt med papper före kryddning. Fukt skapar ånga och gör skinnet mjukt istället för knaprigt.
Populära kycklingrecept att prova direkt
Vanliga frågor om innertemperatur för kyckling
Vilken innertemperatur ska kycklingfilé ha?
Kycklingbröstfilé är som allra saftigast och helt livsmedelssäker vid 72°C. Ta gärna ut kycklingen vid 70°C och låt vila under smörpapper i 5 minuter så stiger eftervärmen till perfekta 72°C utan att köttet blir torrt.
Varför ska kycklingben ha högre innertemperatur än kycklingfilé?
Kycklingben och klubbor innehåller mer bindväv och senor än magert bröstkött. Vid 72°C är benköttet visserligen säkert men kan kännas segt och sitta fast hårt vid benet. Vid 80–82°C smälter bindväven så att köttet blir underbart mört, saftigt och lossnar lätt från benet.
Var sätter man stektermometern i en hel kyckling?
Stick in termometernspetsen i den tjockaste delen av kycklinglåret, från insidan mot kroppen, utan att spetsen nuddar benet. När låret mäter 82°C är hela fågeln perfekt tillagad och genomstekt.
Kan kyckling vara lite rosa inuti trots att den är klar?
Ja. Kött nära benet på unga kycklingar eller fågel tillagad i rök/långkok kan ibland behålla en lätt rosa nyans på grund av myoglobin och hemoglobin från benmärgen, även när köttet har nått 82°C. Så länge temperaturen är uppnådd och köttsaften är helt klar är kycklingen säker att äta.
Hur länge ska tillagad kyckling vila?
Kycklingfiléer mår bäst av att vila i 3–5 minuter, medan en hel ugnsstekt kyckling bör vila i 10–15 minuter före uppskärning. Då hinner köttsafterna fördela sig jämnt i köttet istället för att rinna ut på skärbrädan.