Wallenbergare med ärtpuré och brynt smör
Krämiga kalvfärsbiffar panerade i skorpmjöl — en svensk finmatsklassiker
Lena kalvfärsbiffar med grädde, panerade i skorpmjöl och stekta gyllenbruna i smör tills insidan blir smält och krämig. Serveras med klassiskt tillbehör: gröna ärtor stuvade till puré, brynt smör och lingonsylt. En riktig festmåltid som ändå är fullt görbar en helgkväll hemma.
Receptet i korthet & Nyckelmetod
Wallenbergare: Blanda iskall finmald kalvfärs med äggulor och salt, och arbeta snabbt in iskall vispgrädde droppvis så smeten inte skär sig. Forma biffar, vänd i vitt ströbröd och stek varsamt i smör på medelvärme i 3–4 minuter per sida till 68°C. Servera med brynt smör och rårörda lingon.
Gör så här
Bocka av stegen efter hand- 1
Blanda färsen
Rör kalvfärsen med salt i en bunke tills den blir smidig. Tillsätt äggulorna och vispa i grädden lite i taget, i flera omgångar, tills smeten är len och lite lös. Smaka av med vitpeppar.
- 2
Forma och panera
Kyl smeten en stund i kylen om möjligt. Forma fyra tjocka biffar med våta händer och panera dem noggrant i skorpmjöl.
- 3
Stek biffarna
Hetta upp smör i en stekpanna på medelvärme. Stek biffarna försiktigt 3–4 minuter per sida tills de är gyllenbruna utanpå och genomstekta men fortfarande saftiga inuti.
- 4
Gör ärtpurén
Koka ärtorna enligt förpackningen. Mixa dem slätt med smör, salt och peppar till en len puré.
- 5
Bryn smöret
Smält smöret i en liten kastrull på medelvärme tills det skummar och får en nötig doft och gyllenbrun färg. Ta genast av från värmen så det inte bränns.
- 6
Servera
Lägg upp wallenbergarna med ärtpuré, en klick lingonsylt, det brynta smöret och kokt potatis.
Servera gärna med
Gör måltiden komplett med våra utvalda tillbehör och rätter som lyfter smakupplevelsen:
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Vanliga frågor om receptet
Kan man göra wallenbergare med nötfärs istället för kalvfärs?
Ja, men resultatet blir något kraftigare i smaken och lite mindre lent i konsistensen. Blanda gärna hälften nöt- och hälften fläskfärs som alternativ.
Varför blir smeten ibland skär eller grynig?
Det beror oftast på att grädden vispats i för snabbt. Tillsätt den i flera små omgångar och vispa väl mellan varje gång så binder smeten bättre.
Kan man förbereda wallenbergarna i förväg?
Ja, forma och panera biffarna några timmar i förväg och förvara dem kallt och övertäckta. Stek dem först strax innan servering för bästa resultat.
Vad kan jag servera istället för wallenbergare vid en finare middag?
Biff Rydberg och ugnsbakad oxfilé med rödvinssås är två andra klassiska svenska finbiffar med samma högtidskänsla.
Hur mycket potatis per person ska man räkna till wallenbergare med ärtpuré och brynt smör?
Räkna med cirka 200–250 gram potatis per person till kokt eller ugnsrostad potatis, och ca 250–300 gram om du gör potatismos. Se vår kompletta portionsguide i hur mycket potatis per person.
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Uppskattar du receptet och våra reklamfria utskriftslägen? Stöd provköket med en liten slant så vi kan fortsätta provlaga fler svenska klassiker.
Komplett 3-rätters middagsmeny
Kockens sammansatta helgmeny byggd kring detta recept från förrätt till dessert:
25 minKallrökta laxsnittar med pepparrot och färskost
Ljuvligt goda och eleganta laxsnittar som är självskrivna till höstens mingel, glöggfesten, buffén eller som lyxigt tilltugg till välkomstdrinken. Tunna skivor av kallrökt lax formas till vackra rosor ovanpå krispiga munsbitar av smörstekt kavring, toppade med en fräsch pepparrotskräm, färsk dill och rivet citronskal.
35 minWallenbergare med ärtpuré och brynt smör
Lena kalvfärsbiffar med grädde, panerade i skorpmjöl och stekta gyllenbruna i smör tills insidan blir smält och krämig. Serveras med klassiskt tillbehör: gröna ärtor stuvade till puré, brynt smör och lingonsylt. En riktig festmåltid som ändå är fullt görbar en helgkväll hemma.
25 minKlassisk vaniljpannacotta med hallonspegel
Klassisk vaniljpannacotta med äkta vaniljstång och en syrlig, skimrande hallonspegel på toppen. Desserten har den perfekta balansen mellan söt, fyllig grädde och friska bär. Hemligheten för rätt konsistens är att inte överdosera gelatinet – den ska dallra förföriskt på skeden.
Fler recept inom Husmanskost
55 minKlassiska svenska köttbullar
Det ultimata receptet på äkta svenska köttbullar av saftig blandfärs, smaksatta med kryddpeppar och smörstekt lök. Stekta gyllenbruna i äkta smör och serverade med silkeslent potatismos, fyllig hemgjord gräddsås, pressgurka och rårörda lingon.
75 minKrämig laxpudding med skirat smör
Tunt skivad potatis varvad med lax, lök och dill, övertäckt med en luftig äggstanning och gräddad tills gyllenbrun. Serveras med nyskirat smör som rinner ner i puddingen.
50 minKrämig västkustfisksoppa med saffran och räkor
Underbart len och krämig fisksoppa med saffran, vitt vin, vit fisk och handskalade räkor. Perfekt lyxig soppa till helgmiddag eller fest. Recept här!