Kantarellpaj med Västerbottensost & Timjan

Gör så här

1. 1

   Gör pajdegen

   Nyp ihop kylskåpskallt tärnat smör och vetemjöl med salt till en smulig massa i en bunke eller matberedare. Tillsätt iskallt vatten och arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Tryck ut degen i en pajform (ca 24–26 cm), nagga botten med en gaffel och ställ i frysen eller kylen i 30 minuter.

   Starta timer (30 min)
2. 2

   Förgrädda pajskalet

   Sätt ugnen på 200°C. Förgrädda det kalla pajskalet mitt i ugnen i 10–12 minuter tills det fått en lätt gyllene ton och satt sig.

   Starta timer (10–12 min)
3. 3

   Smörstek kantarellerna

   Rensa och dela stora kantareller. Lägg svampen i en torr stekpanna på medelvärme och låt vätskan koka in. Tillsätt smör, finhackad schalottenlök och färsk timjan. Fräs i ca 5 minuter tills kantarellerna är gyllenbruna och doftar ljuvligt. Salta och peppra.

   Starta timer (5 min)
4. 4

   Vispa äggstanningen

   Vispa ihop ägg, vispgrädde, mjölk, salt, svartpeppar och en nypa riven muskotnöt i en skål.

5. 5

   Fyll och grädda pajen

   Fördela hälften av den rivna Västerbottensosten och nästan alla stekta kantareller i det förgräddade pajskalet (spara några fina svampar till toppen). Häll över äggstanningen. Toppa med resten av osten och de sparade kantarellerna. Grädda mitt i ugnen i 25–30 minuter tills pajen har fin färg och äggstanningen har stannat helt.

   Starta timer (25–30 min)