Kantarellpaj med Västerbottensost & Timjan
Underbart frasig matpaj fylld med smörstekta kantareller, lagrad Västerbottensost och färsk timjan
Laga en oemotståndlig kantarellpaj med frasigt pajskal, smörstekta skogskantareller och en fyllig äggstanning på lagrad Västerbottensost. Perfekt till kräftskiva, höstmiddag eller buffé!
Receptet i korthet & Nyckelmetod
Kantarellpaj med Västerbottensost: Förgrädda pajskalet på 200°C i 10–12 minuter. Stek kantarellerna i torr panna tills vätskan dunstat, tillsätt sedan smör och schalottenlök. Grädda pajen på 175°C i 25–30 minuter tills äggstanningen stannat och ytan är gyllenbrun.
Gör så här
Bocka av stegen efter hand- 1
Gör pajdegen
Nyp ihop kylskåpskallt tärnat smör och vetemjöl med salt till en smulig massa i en bunke eller matberedare. Tillsätt iskallt vatten och arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Tryck ut degen i en pajform (ca 24–26 cm), nagga botten med en gaffel och ställ i frysen eller kylen i 30 minuter.
- 2
Förgrädda pajskalet
Sätt ugnen på 200°C. Förgrädda det kalla pajskalet mitt i ugnen i 10–12 minuter tills det fått en lätt gyllene ton och satt sig.
- 3
Smörstek kantarellerna
Rensa och dela stora kantareller. Lägg svampen i en torr stekpanna på medelvärme och låt vätskan koka in. Tillsätt smör, finhackad schalottenlök och färsk timjan. Fräs i ca 5 minuter tills kantarellerna är gyllenbruna och doftar ljuvligt. Salta och peppra.
- 4
Vispa äggstanningen
Vispa ihop ägg, vispgrädde, mjölk, salt, svartpeppar och en nypa riven muskotnöt i en skål.
- 5
Fyll och grädda pajen
Fördela hälften av den rivna Västerbottensosten och nästan alla stekta kantareller i det förgräddade pajskalet (spara några fina svampar till toppen). Häll över äggstanningen. Toppa med resten av osten och de sparade kantarellerna. Grädda mitt i ugnen i 25–30 minuter tills pajen har fin färg och äggstanningen har stannat helt.
Servera gärna med
Gör måltiden komplett med våra utvalda tillbehör och rätter som lyfter smakupplevelsen:
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Ugnsbakad lax med romsås och dillpotatis
Fortsätt veckans goda måltider med ett av våra mest uppskattade och lättlagade recept.
Vanliga frågor om receptet
Kan man använda torkade eller förvällda kantareller?
Ja, torkade kantareller blötläggs i 30 minuter i ljummet vatten och kramas ur väl före stekning. Förvällda kantareller steks direkt i smör tills vätskan dunstat.
Hur undviker man att pajbotten blir fuktig eller degig?
Kyl alltid pajdegen i formen och förgrädda i minst 10 minuter på 200°C. Du kan även pensla botten med lite lätt uppvispad äggvita under de sista 2 minuterna av förgräddningen för att bilda en skyddande barriär.
Kan kantarellpajen förberedas dagen innan?
Ja, pajen är suverän att baka dagen före festen. Låt den svalna och förvara i kylen. Värm i ugn på 150°C i ca 15 minuter före servering så blir skalet frasigt igen.
Vilka andra pajer passar till kräftskiva och buffé?
Se även vår klassiska Västerbottensostpaj med rödlök och mustiga köttfärspaj.
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Uppskattar du receptet och våra reklamfria utskriftslägen? Stöd Receptlådan med en liten slant så vi kan fortsätta samla fler svenska klassiker.
Komplett 3-rätters middagsmeny
Kockens sammansatta helgmeny byggd kring detta recept från förrätt till dessert:
60 minKantarellpaj med Västerbottensost & Timjan
Laga en oemotståndlig kantarellpaj med frasigt pajskal, smörstekta skogskantareller och en fyllig äggstanning på lagrad Västerbottensost. Perfekt till kräftskiva, höstmiddag eller buffé!
40 minUgnsbakad lax med romsås och dillpotatis
En svensk festklassiker som älskas av alla. Hel laxsida eller portionsbitar ugnsbakas varsamt på låg värme till saftig perfektion (54°C). Serveras med en frisk, kall romsås på crème fraiche, majonnäs, röd stenbitsrom och gräslök samt nykokt dillslungad potatis.
25 minKlassisk vaniljpannacotta med hallonspegel
Klassisk vaniljpannacotta med äkta vaniljstång och en syrlig, skimrande hallonspegel på toppen. Desserten har den perfekta balansen mellan söt, fyllig grädde och friska bär. Hemligheten för rätt konsistens är att inte överdosera gelatinet – den ska dallra förföriskt på skeden.
Fler recept inom Fest & Förrätt
25 minKlassisk Toast Skagen
Sveriges mest älskade förrätt! Äkta klassisk Toast Skagen med handskalade räkor, dill, majonnäs och löjrom på smörstekt bröd. Recept & kockens bästa knep.
75 minKycklingleverpastej till julbordet
En klassisk svensk leverpastej av kycklinglever, förfinad med smör, mjukstekt lök och kryddor — perfekt som förrätt eller smörgåspålägg till julbordet. Serveras med rostat bröd, rårörda lingon och saltgurka.
45 minKantarellsoppa med timjan och vitlök
Krämig svensk svampsoppa på färska kantareller, mjukstekt lök, vitlök och timjan — toppad med extra stekt svamp och en klick crème fraîche. En perfekt förrätt eller lätt huvudrätt under kantarellsäsongen.
Vad har du i kylen just nu?
Klicka på dina råvaror hemma för att hitta matchande svenska middagar direkt: