Klassisk lingonparfait med krispiga pepparkakssmulor och varm kolasås
En av Sveriges mest eleganta festdesserter – sammetslen fryst lingonparfait med sötsyrlig bärmarmorering, knapriga pepparkakor och len hemgjord kolasås
Klassisk lingonparfait är en kunglig svensk bjud- och festdessert som kombinerar det bästa av nordisk smaktradition. Den lena parfaiten baseras på fluffigt vispade äggulor och grädde som marmoreras med syrligt söta rårörda lingon. Serverad med knaprigt krossade pepparkakor och en varm, hemgjord kolasås uppstår en magisk kontrast mellan kall parfait och varm sås, samt mellan kryddig pepparkaka och syrliga skogsbär. Den ultimata desserten till adventsmiddagar, jul och nyår.
Receptet i korthet & Nyckelmetod
Klassisk lingonparfait är en kunglig svensk bjud- och festdessert som kombinerar det bästa av nordisk smaktradition. Den lena parfaiten baseras på fluffigt vispade äggulor och grädde som marmoreras med syrligt söta rårörda lingon. Serverad med knaprigt krossade pepparkakor och en varm, hemgjord kolasås uppstår en magisk kontrast mellan kall parfait och varm sås, samt mellan kryddig pepparkaka och syrliga skogsbär. Den ultimata desserten till adventsmiddagar, jul och nyår. Ta alltid fram parfaiten ur frysen 15–20 minuter före servering – en parfait ska inte vara stenhård som isglass utan mjuk och sammetslen som fryst mousse.
Gör så här
Bocka av stegen efter hand- 1
Vispa äggsmeten
Vispa äggulor och florsocker med elvisp i en bunke i cirka 3–4 minuter tills det blir riktigt ljust, pösigt och krämigt.
- 2
Vispa grädden
Vispa vispgrädden tillsammans med vaniljsockret i en separat skål till mjuka, fluffiga toppar (vispa inte för hårt så att grädden blir grynig).
- 3
Vänd samman smeten
Vänd försiktigt ner den vispade äggsmeten i grädden med en slickepott tills allt är väl blandat till en slät parfaitsmet.
- 4
Marmorera med lingon och frys
Klä en avlång brödform (ca 1,5 liter) med plastfolie så att parfaiten blir enkel att stjälpa upp. Häll i hälften av parfaitsmeten, klicka i de rårörda lingonen och toppa med resten av smeten. Dra några tag med en gaffel eller kniv för att skapa en vacker röd marmorering. Täck med plast och ställ i frysen i minst 5 timmar (gärna över natten).
- 5
Koka kolasåsen
Blanda grädde, sirap och socker i en kastrull. Koka upp och låt sjuda på medelvärme under omrörning i cirka 5 minuter tills såsen tjocknat till en glansig kolasås. Rör ner smöret och flingsaltet. Låt svalna till ljummen temperatur.
- 6
Stjälp upp och servera
Ta fram parfaiten ur frysen cirka 15–20 minuter före servering så att den blir lätt att skära. Stjälp upp på ett skärbräde eller serveringsfat, ta bort plasten och skär i vackra skivor (eller skeda upp i glas). Strö över krossade pepparkakor, ringla över den ljumma kolasåsen och toppa med hela lingon.
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Vanliga frågor om receptet
Vad är skillnaden mellan parfait och vanlig glass?
Parfait görs på vispad grädde och äggula och behöver inte köras i glassmaskin. Eftersom den innehåller hög fetthalt och luft fryser den mjukt och krämigt utan att bilda iskristaller.
Kan man göra parfait i portionsformar eller glas?
Ja, utmärkt! Fördela smeten och lingonen direkt i vackra dessertglas eller portionsskålar och ställ i frysen. Då är desserten klar att serveras direkt ur glasen med kolasås och pepparkakor på toppen.
Hur länge håller lingonparfait i frysen?
Väl täckt med plastfolie håller parfaiten i frysen i upp till 1 månad utan att ta smak eller tappa konsistens.
Kan man använda lingonsylt istället för rårörda lingon?
Rårörda lingon ger bäst smak med fin syra och fräschör. Vanlig lingonsylt fungerar också bra, men minska då mängden socker i äggsmeten något så att inte desserten blir för söt.
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Uppskattar du receptet och våra reklamfria utskriftslägen? Stöd provköket med en liten slant så vi kan fortsätta provlaga fler svenska klassiker.
Komplett 3-rätters middagsmeny
Kockens sammansatta helgmeny byggd kring detta recept från förrätt till dessert:
30 minKlassisk lingonparfait med krispiga pepparkakssmulor och varm kolasås
Klassisk lingonparfait är en kunglig svensk bjud- och festdessert som kombinerar det bästa av nordisk smaktradition. Den lena parfaiten baseras på fluffigt vispade äggulor och grädde som marmoreras med syrligt söta rårörda lingon. Serverad med knaprigt krossade pepparkakor och en varm, hemgjord kolasås uppstår en magisk kontrast mellan kall parfait och varm sås, samt mellan kryddig pepparkaka och syrliga skogsbär. Den ultimata desserten till adventsmiddagar, jul och nyår.
40 minUgnsbakad lax med romsås och dillpotatis
En svensk festklassiker som älskas av alla. Hel laxsida eller portionsbitar ugnsbakas varsamt på låg värme till saftig perfektion (54°C). Serveras med en frisk, kall romsås på crème fraiche, majonnäs, röd stenbitsrom och gräslök samt nykokt dillslungad potatis.
25 minKlassisk vaniljpannacotta med hallonspegel
Klassisk vaniljpannacotta med äkta vaniljstång och en syrlig, skimrande hallonspegel på toppen. Desserten har den perfekta balansen mellan söt, fyllig grädde och friska bär. Hemligheten för rätt konsistens är att inte överdosera gelatinet – den ska dallra förföriskt på skeden.
Fler recept inom Fest & Förrätt
25 minKlassisk Toast Skagen
Sveriges mest älskade förrätt! Äkta klassisk Toast Skagen med handskalade räkor, dill, majonnäs och löjrom på smörstekt bröd. Recept & kockens bästa knep.
75 minKycklingleverpastej till julbordet
En klassisk svensk leverpastej av kycklinglever, förfinad med smör, mjukstekt lök och kryddor — perfekt som förrätt eller smörgåspålägg till julbordet. Serveras med rostat bröd, rårörda lingon och saltgurka.
45 minKantarellsoppa med timjan och vitlök
Krämig svensk svampsoppa på färska kantareller, mjukstekt lök, vitlök och timjan — toppad med extra stekt svamp och en klick crème fraîche. En perfekt förrätt eller lätt huvudrätt under kantarellsäsongen.