Mandelmusslor med sylt och vispgrädde
Frasiga, gyllene mandelformar bakade med skållad mandel, smör och fyllda med hjortronsylt och lättvispad grädde
Mandelmusslor är en av Sveriges mest älskade jultraditioner! Små, vågiga och ljuvligt spröda kakor bakade på fint mald sötmandel, en aning bittermandel och rikligt med smör. Vid servering fylls de frasiga musslorna med en klick lättvispad grädde och gyllene hjortronsylt eller hallonsylt.
Receptet i korthet & Nyckelmetod
Mandelmusslor är en av Sveriges mest älskade jultraditioner! Små, vågiga och ljuvligt spröda kakor bakade på fint mald sötmandel, en aning bittermandel och rikligt med smör. Vid servering fylls de frasiga musslorna med en klick lättvispad grädde och gyllene hjortronsylt eller hallonsylt. Hemligheten för att mandelmusslorna ska lossna utan att gå sönder: smörj formarna noga och knacka ut kakorna medan de fortfarande är heta!
Gör så här
Bocka av stegen efter hand- 1
Mal mandeln
Skålla och skala sötmandeln och bittermandeln om det inte redan är gjort. Mal mandeln mycket fint i mandelkvarn eller kör den till ett fint pulver i matberedare.
- 2
Arbeta samman degen
Rör rumsvarmt smör och strösocker poröst i en bunke. Tillsätt ägget och arbeta in den malda mandeln och vetemjölet. Knåda snabbt ihop till en smidig mördeg. Forma till en rulle, plasta in och låt vila i kylen i minst 1 timme.
- 3
Förbered ugn & formar
Sätt ugnen på 200°C över- och undervärme. Pensla musselformarna (ca 24 stycken) noga med smält smör så att kakorna släpper lätt efter gräddning.
- 4
Tumma ut degen i formarna
Dela degen i ca 24 lika stora bitar. Rulla varje bit till en boll och tryck ut den tunt och jämnt med tummarna i formarna, ända upp till kanten. Se till att degen inte blir för tjock i botten.
- 5
Grädda gyllenbruna
Ställ formarna på en plåt och grädda mitt i ugnen i 8–10 minuter tills musslorna fått fin gyllene färg i kanterna.
- 6
Stjälp upp & svalna
Lossa kakorna försiktigt direkt när de kommer ur ugnen genom att vända formen upp och ner och knacka lätt mot skärbrädan. Låt musslorna svalna helt på galler.
- 7
Fyll och servera
Vispa grädden med lite vaniljsocker till mjuka toppar. Klicka grädde och en sked hjortronsylt i musslorna strax före servering. Pudra gärna med lite florsocker.
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Så lyckas du med perfekta mandelmusslor
- 1
Knacka ur musslorna medan de är rykande heta ur ugnen. Väntar du tills de svalnat fastnar de i formen.
- 2
Om en kaka fastnar, ställ tillbaka formen i varm ugn i 1 minut så mjuknar smöret igen och kakan släpper.
- 3
Tumma ut degen jämnt och tunt i formarna. En för tjock botten blir mjuk istället för frasig.
- 4
Fyll inte musslorna förrän strax före servering, annars gör sylten och grädden att den frasiga mandelkakan mjuknar.
- 5
Mandelmusslor utan fyllning håller i flera veckor i en tät kakburk i ett torrt skafferi, eller kan frysas in.
Vanliga frågor om receptet
Varför fastnar mandelmusslorna i formarna?
De fastnar oftast av två skäl: antingen har formarna inte smorts tillräckligt med smör, eller så har kakorna fått svalna i formarna innan de stjälptes upp. Stjälp alltid upp dem heta!
Kan man baka mandelmusslor i förväg?
Ja, de ofyllda kakorna kan bakas 2–3 veckor före jul och förvaras i en tät plåtburk. De kan även frysas i upp till 3 månader.
Måste man ha bittermandel?
Bittermandel ger den klassiska, nostalgiska doften och smaken av äkta konditorimandelmussla. Har du inte bittermandel kan du använda 2–3 droppar bittermandelolja eller hoppa över den.
Vilken sylt är godast till mandelmusslor?
Hjortronsylt är den absoluta favoriten till jul och nyår, men även rårörda hallon eller drottningsylt smakar underbart mot den feta mandeln och grädden.
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Fler recept inom Fika & Bakning
25 minKladdkaka med frasig yta och kladdig kärna
Klassisk svensk kladdkaka med tunn, frasig yta och en mjuk, krämigt kladdig mitt. Bakas utan bakpulver på cirka 25 minuters aktiv tid — räkna sedan med minst 1–2 timmars kylning innan den skärs och serveras.
35 minSaftiga svenska kanelbullar
Baka underbart saftiga och luftiga svenska kanelbullar med nystött kardemumma och fyllig kanelremons. Vårt bästa recept med smarta knep som håller bullarna mjuka längre!
32 minKladdkaka utan ägg
Baka fantastiskt seg och chokladig kladdkaka helt utan ägg! Enkelt recept som rörs ihop i kastrull på 10 minuter. Perfekt vid äggallergi eller tomt kylskåp.