Klassisk viltgryta med kantareller och enbär
Långkokt mustig gryta på älg eller hjort med rödvin, grädde, kantareller och sött messmör
En oemotståndlig svensk viltgryta med djupa skogssmaker av gula kantareller, krossade enbär, rödvin, timjan och en klick messmör som rundar av viltsmaken till perfektion. Köttet blir smältande mört efter långsam sjudning i den fylliga gräddsåsen. Serveras allra bäst med fluffigt potatismos och rårörda lingon.
Receptet i korthet & Nyckelmetod
En oemotståndlig svensk viltgryta med djupa skogssmaker av gula kantareller, krossade enbär, rödvin, timjan och en klick messmör som rundar av viltsmaken till perfektion. Köttet blir smältande mört efter långsam sjudning i den fylliga gräddsåsen. Serveras allra bäst med fluffigt potatismos och rårörda lingon. Hemligheten bakom en oemotståndlig viltgryta är messmör!
Gör så här
Bocka av stegen efter hand- 1
Bryn köttet i omgångar
Torka köttet med hushållspapper och skär i ca 3x3 cm stora kuber. Hetta upp smör i en gjutjärnsgryta och bryn köttet på hög värme i omgångar så att det får fin gyllenbrun stekyta utan att koka. Lägg över det brynta köttet på ett fat.
- 2
Fräs lök och rotfrukter
Sänk värmen till medelvärme. Lägg klyftad lök, morot och finhackad vitlök i samma gryta och stek i 3–4 minuter tills löken mjuknat. Tillsätt tomatpuré och låt fräsa med i 1 minut för att frigöra djup umamismak.
- 3
Pudra mjöl & tillsätt vätska
Pudra över vetemjölet och rör om noga. Lägg tillbaka köttet tillsammans med köttsaften. Häll i rödvin, viltfond, vatten, soja, krossade enbär, timjankvistar och lagerblad. Rör om och låt koka upp.
- 4
Sjud grytan mör
Sänk till lägsta värme så att grytan bara sjuder varsamt, lägg på locket och låt sjuda i ca 75–90 minuter. Känn med en provsticka – köttet ska vara helt smältande mört.
- 5
Smörstek kantarellerna
Medan grytan kokar: rensa kantarellerna och stek dem i en torr het stekpanna tills vätskan avdunstat. Tillsätt smör, salta lätt och stek svampen gyllenbrun och knaprig i 4–5 minuter. Ställ åt sidan.
- 6
Avrunda med grädde, messmör & svamp
Plocka upp timjankvistarna och lagerbladen ur grytan. Rör ner vispgrädde och messmör (eller svartvinbärsgelé). Låt grytan sjuda utan lock i 8–10 minuter tills såsen blir härligt simmig. Vänd ner de smörstekta kantarellerna strax före servering. Smaka av med salt och svartpeppar. Toppa med färsk timjan.
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Så lyckas du med en perfekt viltgryta
- 1
Bryn köttet i flera mindre omgångar på hög värme. Lägger du i för mycket kött samtidigt kyls grytan ner och köttet börjar koka istället för att få stekyta.
- 2
Krossa enbären lätt med baksidan av en kniv innan du lägger dem i grytan så att de eteriska oljorna och aromerna frigörs.
- 3
Messmör ger en unik fyllighet, men har du inte messmör hemma fungerar 2 matskedar svartvinbärsgelé eller rönnbärsgelé utmärkt som sötma.
- 4
Grytan blir om möjligt ännu godare dagen efter när smakerna från enbär, rödvin och viltkött hunnit gifta sig i kylen.
Vanliga frågor om receptet
Vilket viltkött passar bäst till viltgryta?
Högrev, stek eller grytbitar av älg, kronhjort, dovhjort eller rådjur är idealiska. Även vildsvin ger en fantastisk smak.
Vad gör messmöret i en viltgryta?
Messmör tillför en mild, nötig karamellsötma och fyllighet från vassle som balanserar viltsmakens syra och enbärens kådiga kryddighet utan att göra såsen sötsliskig.
Kan man göra grytan glutenfri?
Ja, ersätt vetemjölet med 2 matskedar majsstärkelse (Maizena) utrört i lite kallt vatten som vispas ner mot slutet tillsammans med grädden.
Vad serverar man till viltgryta?
Klassiskt potatismos eller pressad mandelpotatis är oslagbart, tillsammans med rårörda lingon och inlagd pressgurka eller brysselkål.
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Fler recept inom Husmanskost
55 minKlassiska svenska köttbullar
Det ultimata receptet på äkta svenska köttbullar av saftig blandfärs, smaksatta med kryddpeppar och smörstekt lök. Stekta gyllenbruna i äkta smör och serverade med silkeslent potatismos, fyllig hemgjord gräddsås, pressgurka och rårörda lingon.
75 minKrämig laxpudding med skirat smör
Tunt skivad potatis varvad med lax, lök och dill, övertäckt med en luftig äggstanning och gräddad tills gyllenbrun. Serveras med nyskirat smör som rinner ner i puddingen.
50 minKrämig västkustfisksoppa med saffran och räkor
Underbart len och krämig fisksoppa med saffran, vitt vin, vit fisk och handskalade räkor. Perfekt lyxig soppa till helgmiddag eller fest. Recept här!