Klassisk ost- och skinkpaj med purjolök
Frasigt smörpajskal fyllt med strimlad rökt skinka, mjukstekt purjolök, lagrad prästost och krämig äggstanning
Ost- och skinkpaj är en älskad svensk klassiker på både middagsbordet, matlådan och helgbuffén. Hemligheten bakom ett riktigt lyckat resultat är ett kallt smörpajskal som förgräddas för att garantera en krispig botten utan blöthet, fyllt med mjukstekt purjolök, generöst med rökig skinka och en fyllig lagrad ost som prästost eller herrgård i en len äggstanning med en aning riven muskot.
Receptet i korthet & Nyckelmetod
Ost- och skinkpaj är en älskad svensk klassiker på både middagsbordet, matlådan och helgbuffén. Hemligheten bakom ett riktigt lyckat resultat är ett kallt smörpajskal som förgräddas för att garantera en krispig botten utan blöthet, fyllt med mjukstekt purjolök, generöst med rökig skinka och en fyllig lagrad ost som prästost eller herrgård i en len äggstanning med en aning riven muskot. Förgräddningen av pajskalet är A och O – hoppa aldrig över den, annars suger pajbotten åt sig äggstanningen och blir degig.
Gör så här
Bocka av stegen efter handGräddningstider och temperaturer för perfekt frasig skinkpaj
| Steg i tillagningen | Ugnstemperatur | Tid | Kockens knep för att undvika blöt botten |
|---|---|---|---|
| Vila pajdegen i kylen | Kylskåp (4–6°C) | 30 minuter | Kallt smör ger maximal frasighet och förhindrar att pajkanten glider ner under gräddning |
| Förgrädda pajskalet (blindbakning) | 200°C över/undervärme | 10–12 minuter | Nagga botten noga med gaffel; förgräddningen skapar en fuktspärr mot äggstanningen |
| Svettas purjolöken | Medelvärme i stekpanna | 5–6 minuter | Låt vätskan ånga bort ur purjolöken så pajfyllningen inte blir vattnig |
| Färdiggrädda pajen | 200°C i nedre delen | 30–35 minuter | Grädda tills äggstanningen stannat i mitten och ytan har fått vackra gyllenbruna blåsor |
- 1
Steg 1
Nyp snabbt ihop vetemjöl, salt och det kalla tärnade smöret till en smulig massa i en bunke eller matberedare. Tillsätt iskallt vatten och arbeta snabbt ihop till en smidig degklump utan att överarbeta.
- 2
Steg 2
Tryck ut degen i en pajform (cirka 26–28 cm i diameter), gärna med löstagbar botten eller vågig kant. Nagga botten väl med en gaffel. Ställ formen i frysen eller kylen i minst 30 minuter.
- 3
Steg 3
Sätt ugnen på 200°C (över- och undervärme). Förgrädda det kalla pajskalet mitt i ugnen i 10–12 minuter tills det precis börjar få en aning färg och torkat upp.
- 4
Steg 4
Ansa och skölj purjolöken noga. Skiva den tunt. Hetta upp en matsked smör i en stekpanna på medelvärme och fräs purjolöken mjuk och glansig i cirka 5 minuter utan att den tar färg. Låt svalna något.
- 5
Steg 5
Strimla eller tärna den rökta skinkan. Riv osten grovt.
- 6
Steg 6
Vispa ihop ägg, mjölk, vispgrädde, salt, svartpeppar och en nypa riven muskotnöt i en skål.
- 7
Steg 7
Fördela den frästa purjolöken och skinkan jämnt i det förgräddade pajskalet. Strö över den rivna osten.
- 8
Steg 8
Häll försiktigt äggstanningen över fyllningen så den rinner ner jämnt mellan skinkan och osten.
- 9
Steg 9
Grädda pajen i nedre delen av ugnen i 200°C i cirka 30–35 minuter, tills äggstanningen har stannat helt och täcket är gyllenbrunt och vackert gratinerat.
- 10
Steg 10
Låt pajen vila och sätta sig i minst 10–15 minuter före servering. Garnera med färsk timjan och servera ljummen tillsammans med en krispig grönsallad.
Servera gärna med
Gör måltiden komplett med våra utvalda tillbehör och rätter som lyfter smakupplevelsen:
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Vanliga frågor om receptet
Hur undviker jag att pajbotten blir blöt och degig?
Kyl degen ordentligt innan den förgräddas i 200°C i 10–12 minuter. Se också till att fräsa bort all vätska ur purjolöken innan den läggs i pajen.
Vilken ost passar bäst i ost- och skinkpaj?
Lagrad Prästost, Grevé eller Herrgård ger fyllig smak och fin smältbarhet. För en extra lyxig paj är lagrad Västerbottensost eller cheddar suveränt.
Kan man frysa in ost- och skinkpaj?
Ja, pajen går utmärkt att frysa! Låt den svalna helt, skär i portionsbitar och frys in. Värm sedan direkt från frysen i ugnen på 175°C i ca 15–20 minuter för att bevara frasigheten.
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Uppskattar du receptet och våra reklamfria utskriftslägen? Stöd provköket med en liten slant så vi kan fortsätta provlaga fler svenska klassiker.
Komplett 3-rätters middagsmeny
Kockens sammansatta helgmeny byggd kring detta recept från förrätt till dessert:
25 minKlassisk Toast Skagen
Sveriges mest älskade förrätt! Äkta klassisk Toast Skagen med handskalade räkor, dill, majonnäs och löjrom på smörstekt bröd. Recept & kockens bästa knep.
45 minUgnsbakad oxfilé med rödvinssås
Hel oxfilé som bryns hastigt och gräddas i ugn tills den är rosa och mör innanför, serverad med en fyllig sås på rödvin, oxfond och en klick smör. En festlig huvudrätt för julbordet, nyårsafton eller kalasmiddagen, som ändå går att få klar på under en timme.
60 minKlassisk ost- och skinkpaj med purjolök
Ost- och skinkpaj är en älskad svensk klassiker på både middagsbordet, matlådan och helgbuffén. Hemligheten bakom ett riktigt lyckat resultat är ett kallt smörpajskal som förgräddas för att garantera en krispig botten utan blöthet, fyllt med mjukstekt purjolök, generöst med rökig skinka och en fyllig lagrad ost som prästost eller herrgård i en len äggstanning med en aning riven muskot.
Fler recept inom Vardagsmat
60 minKlassisk Västerbottenostpaj
Krispig pajdeg fylld med en krämig äggstanning på lagrad Västerbottenost, toppad med en söt-syrlig rödlökskompott. Sveriges mest klassiska festpaj — lika given på kräftskivan som på julbordets buffé.
60 minKlassisk Tacopaj med Krispigt Skal & Crème Fraiche-täcke
En oemotståndlig klassisk tacopaj som garanterar succé till fredagsmyset eller helgmiddagen. Ett sprött och smörigt pajskal förgräddas frasigt, fylls med smakrik tacofärs, krispiga paprikabitar och tomater, och toppas med ett sammetslent täcke av crème fraiche, majonnäs och riven lagrad ost som gratineras gyllenbrunt.
65 minKrämig Kycklingpaj med Purjolök & Västerbottensost
En lyxig och mättande kycklingpaj med fyllning av mör smörstekt kycklingfilé, strimlad purjolök och massor av smakrik Västerbottensost. Ett frasigt smörpajskal fylls med kycklingen och en sammetslen äggstanning på vispgrädde och dijonsenap. Lika underbar till en höstig vardagsmiddag som till helgens bjudning och festbuffé.