Krämig Kycklingpaj med Purjolök & Västerbottensost
Frasig matpaj fylld med saftig svensk kycklingfilé, smörstekt purjolök och smakrik ost
En lyxig och mättande kycklingpaj med fyllning av mör smörstekt kycklingfilé, strimlad purjolök och massor av smakrik Västerbottensost. Ett frasigt smörpajskal fylls med kycklingen och en sammetslen äggstanning på vispgrädde och dijonsenap. Lika underbar till en höstig vardagsmiddag som till helgens bjudning och festbuffé.
Receptet i korthet & Nyckelmetod
Krämig kycklingpaj: Förgrädda pajskalet på 200°C i 10–12 minuter. Stek kycklingen hastigt så den precis får färg. Blanda med smörstekt purjolök, riven Västerbottensost och äggstanning. Grädda på 175°C i 25–30 minuter tills fyllningen stannat och ytan är gyllene.
Gör så här
Bocka av stegen efter hand- 1
Gör och kyl pajdegen
Arbeta snabbt ihop mjöl, salt och det kalla smöret i matberedare eller för hand till en smulig deg. Tillsätt det kalla vattnet och forma degen till en boll. Tryck ut jämnt i en pajform (26–28 cm), nagga botten med gaffel och ställ i kylen i minst 30 minuter.
- 2
Förgrädda pajskalet
Värm ugnen till 200°C över- och undervärme. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 10–12 minuter så att det blir lätt frasigt och inte suger åt sig vätska från fyllningen.
- 3
Stek kycklingen och purjolöken
Skär kycklingfilén i centimeterstora munsbitar. Hetta upp 1 msk smör i en stekpanna och bryn kycklingen i 4–5 minuter tills den fått fin färg och precis är genomstekt. Krydda med salt, peppar och timjan och lyft över på en tallrik. Tillsätt 1 msk smör i samma panna och fräs purjolöken och vitlöken på medelvärme i ca 5 minuter tills löken är mjuk och söt utan att brännas.
- 4
Vispa äggstanningen
Vispa ihop ägg, vispgrädde, mjölk, dijonsenap, salt och peppar i en bunke. Vänd ner hälften av den rivna Västerbottensosten i stanningen.
- 5
Fyll pajen och grädda
Fördela den smörstekta purjolöken och kycklingen jämnt i det förgräddade pajskalet. Häll äggstanningen över så att den rinner ner mellan bitarna. Toppa med resten av Västerbottensosten. Grädda mitt i ugnen på 200°C i 25–30 minuter tills pajen stannat helt och fått en aptitretande gyllenbrun yta.
- 6
Låt vila och servera
Låt kycklingpajen vila i formen i 10 minuter innan servering. Skär i generösa tårtbitar och servera med en krispig grönsallad.
Servera gärna med
Gör måltiden komplett med våra utvalda tillbehör och rätter som lyfter smakupplevelsen:
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Ugnsbakad lax med romsås och dillpotatis
Skapa fin variation i veckomenyn genom att följa upp med fräsch fisk eller en klassisk svensk husmansfavorit.
Vanliga frågor om receptet
Kan man använda grillad kyckling istället för kycklingfilé?
Ja, det går utmärkt och sparar tid! Rensa en färdiggrillad kyckling och skär köttet i bitar. Fräs purjolöken som vanligt och vänd ihop med kycklingköttet innan fyllningen läggs i pajskalet.
Varför använder man just Västerbottensost?
Västerbottensost har en unik fyllig, syrlig och nötig karaktär med hög sälta som tål gräddning utan att förlora sin distinkta smak. Har du inte Västerbottensost kan du ersätta med en vällagrad Prästost eller Grevé.
Hur förvarar och värmer man pajen bäst?
Pajen håller i kylskåp i 3–4 dagar. Värm helst upp i ugnen på 175°C i 10–15 minuter så blir skalet återigen krispigt, snarare än i mikrovågsugn där pajskalet lätt mjuknar.
Vilka andra festliga bjudrätter rekommenderas till buffén?
Komplettera gärna med vår klassiska Toast Skagen, saftiga smörgåstårta med räkor eller krämiga kantarellpaj.
Vilken innertemperatur ska köttet eller fågeln ha för att bli perfekt?
Använd alltid en digital stektermometer: kycklingfilé ska nå 72°C (vid ben 80–82°C), hel fläskfilé 68–70°C och lax ca 52–56°C för perfekt saftighet. Se hela tabellen i vår guide för innertemperatur för kött, kyckling och fisk.
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Uppskattar du receptet och våra reklamfria utskriftslägen? Stöd Receptlådan med en liten slant så vi kan fortsätta samla fler svenska klassiker.
Komplett 3-rätters middagsmeny
Kockens sammansatta helgmeny byggd kring detta recept från förrätt till dessert:
25 minKlassisk Toast Skagen
Sveriges mest älskade förrätt! Äkta klassisk Toast Skagen med handskalade räkor, dill, majonnäs och löjrom på smörstekt bröd. Recept & kockens bästa knep.
45 minUgnsbakad oxfilé med rödvinssås
Hel oxfilé som bryns hastigt och gräddas i ugn tills den är rosa och mör innanför, serverad med en fyllig sås på rödvin, oxfond och en klick smör. En festlig huvudrätt för julbordet, nyårsafton eller kalasmiddagen, som ändå går att få klar på under en timme.
65 minKrämig Kycklingpaj med Purjolök & Västerbottensost
En lyxig och mättande kycklingpaj med fyllning av mör smörstekt kycklingfilé, strimlad purjolök och massor av smakrik Västerbottensost. Ett frasigt smörpajskal fylls med kycklingen och en sammetslen äggstanning på vispgrädde och dijonsenap. Lika underbar till en höstig vardagsmiddag som till helgens bjudning och festbuffé.
Fler recept inom Kyckling
35 minFlygande Jacob – Klassiskt originalrecept från 1976
En av Sveriges mest ikoniska gratänger skapad av flygfraktaren Ove Jacobsson 1976. Grillad kyckling gratinerad under ett täcke av fluffig chiligrädde, söta bananskivor, knaprigt bacon och rostade salta jordnötter.
45 minSmörstekt kycklingfilé i krämig kantarellsås
Saftiga svensk kycklingbröstfiléer som steks gyllene i rikligt med smör och får sjuda i en lyxig gräddsås på gula kantareller, schalottenlök och färsk timjan.
95 minHel kyckling i ugn med citron och rotfrukter
Hel kyckling med citron, vitlök och örter, tillagad tillsammans med rostade rotfrukter. Se tillagning, vilotid och var du mäter temperaturen.
Vad har du i kylen just nu?
Klicka på dina råvaror hemma för att hitta matchande svenska middagar direkt: