Krämig Kycklingpaj med Purjolök & Västerbottensost
Frasig matpaj fylld med saftig svensk kycklingfilé, smörstekt purjolök och smakrik ost
En lyxig och mättande kycklingpaj med fyllning av mör smörstekt kycklingfilé, strimlad purjolök och massor av smakrik Västerbottensost. Ett frasigt smörpajskal fylls med kycklingen och en sammetslen äggstanning på vispgrädde och dijonsenap. Lika underbar till en höstig vardagsmiddag som till helgens bjudning och festbuffé.
Gör så här
- 1
Gör och kyl pajdegen
Arbeta snabbt ihop mjöl, salt och det kalla smöret i matberedare eller för hand till en smulig deg. Tillsätt det kalla vattnet och forma degen till en boll. Tryck ut jämnt i en pajform (26–28 cm), nagga botten med gaffel och ställ i kylen i minst 30 minuter.
- 2
Förgrädda pajskalet
Värm ugnen till 200°C över- och undervärme. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 10–12 minuter så att det blir lätt frasigt och inte suger åt sig vätska från fyllningen.
- 3
Stek kycklingen och purjolöken
Skär kycklingfilén i centimeterstora munsbitar. Hetta upp 1 msk smör i en stekpanna och bryn kycklingen i 4–5 minuter tills den fått fin färg och precis är genomstekt. Krydda med salt, peppar och timjan och lyft över på en tallrik. Tillsätt 1 msk smör i samma panna och fräs purjolöken och vitlöken på medelvärme i ca 5 minuter tills löken är mjuk och söt utan att brännas.
- 4
Vispa äggstanningen
Vispa ihop ägg, vispgrädde, mjölk, dijonsenap, salt och peppar i en bunke. Vänd ner hälften av den rivna Västerbottensosten i stanningen.
- 5
Fyll pajen och grädda
Fördela den smörstekta purjolöken och kycklingen jämnt i det förgräddade pajskalet. Häll äggstanningen över så att den rinner ner mellan bitarna. Toppa med resten av Västerbottensosten. Grädda mitt i ugnen på 200°C i 25–30 minuter tills pajen stannat helt och fått en aptitretande gyllenbrun yta.
- 6
Låt vila och servera
Låt kycklingpajen vila i formen i 10 minuter innan servering. Skär i generösa tårtbitar och servera med en krispig grönsallad.
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Vanliga frågor om receptet
Kan man använda grillad kyckling istället för kycklingfilé?
Ja, det går utmärkt och sparar tid! Rensa en färdiggrillad kyckling och skär köttet i bitar. Fräs purjolöken som vanligt och vänd ihop med kycklingköttet innan fyllningen läggs i pajskalet.
Varför använder man just Västerbottensost?
Västerbottensost har en unik fyllig, syrlig och nötig karaktär med hög sälta som tål gräddning utan att förlora sin distinkta smak. Har du inte Västerbottensost kan du ersätta med en vällagrad Prästost eller Grevé.
Hur förvarar och värmer man pajen bäst?
Pajen håller i kylskåp i 3–4 dagar. Värm helst upp i ugnen på 175°C i 10–15 minuter så blir skalet återigen krispigt, snarare än i mikrovågsugn där pajskalet lätt mjuknar.
Vilka andra festliga bjudrätter rekommenderas till buffén?
Komplettera gärna med vår klassiska Toast Skagen, saftiga smörgåstårta med räkor eller krämiga kantarellpaj.
