Västerbottenostpaj med rödlökskompott
Krämig ostpaj på lagrad Västerbottenost — buffé- och kräftskivefavorit
Krispig pajdeg fylld med en krämig äggstanning på lagrad Västerbottenost, toppad med en söt-syrlig rödlökskompott. Sveriges mest klassiska festpaj — lika given på kräftskivan som på julbordets buffé.
Publicerad 2026-09-04 · Uppdaterad 2026-09-04
Gör så här
- 1
Gör pajdegen
Nyp ihop mjöl, smör och salt till en smulig deg, tillsätt vattnet och samla snabbt ihop till en deg utan att knåda för mycket. Platta ut, slå in i plastfolie och kyl minst 30 minuter.
- 2
Förgrädda skalet
Kavla ut degen och klä en pajform, nagga botten med en gaffel. Lägg bakplåtspapper och blindbakningsbönor i formen och förgrädda i 200°C i 12 minuter. Ta bort papper och bönor och grädda ytterligare 5 minuter tills botten är lätt gyllene.
- 3
Blanda fyllningen
Vispa ihop ägg, crème fraîche och grädde. Rör ner den rivna osten, vitpeppar och muskot. Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet.
- 4
Grädda pajen
Grädda i 175°C i cirka 25–30 minuter tills fyllningen har stannat men fortfarande har en lätt gungning i mitten. Låt pajen svalna något innan uppskärning.
- 5
Gör kompotten
Strimla rödlöken fint och fräs den mjuk i smör på svag värme, cirka 10 minuter. Tillsätt farinsocker och vinäger, låt sjuda ytterligare 5 minuter tills kompotten är blank och trögflytande. Smaka av med salt.
- 6
Servera
Servera Västerbottenostpajen ljummen eller rumstempererad med rödlökskompotten vid sidan.
Vanliga frågor om receptet
Kan pajen göras i förväg?
Ja, gärna dagen innan. Förvara den kall och värm den ljummen i ugnen 10 minuter före servering, eller servera den kall direkt från kylen.
Går pajen att frysa?
Ja, den gräddade och avsvalnade pajen fryser fint i upp till 2 månader. Tina i kylen över natten och värm ljummen innan servering.
Kan man göra pajen utan pajskal, som en form-quiche?
Ja, häll fyllningen direkt i en smord pajform utan botten om du vill ha en lättare variant, men räkna med några minuter kortare gräddningstid.
