Klassisk Västerbottenostpaj
Krämig ostpaj på lagrad Västerbottenost med frasigt pajskal — Sveriges mest älskade festpaj
Krispig pajdeg fylld med en krämig äggstanning på lagrad Västerbottenost, toppad med en söt-syrlig rödlökskompott. Sveriges mest klassiska festpaj — lika given på kräftskivan som på julbordets buffé.
Receptet i korthet & Nyckelmetod
Västerbottenostpaj förgräddas på 200°C i 10–12 minuter för ett frasigt pajskal som inte blir degigt. Fyll med riven Västerbottensost och äggstanning och grädda på 175°C i 25–30 minuter. Pajen ska fortfarande dallra lätt i mitten när den tas ut – fyllningen stannar till perfekt krämighet under avsvalningen.
Gör så här
Bocka av stegen efter hand- 1
Gör pajdegen
Nyp ihop mjöl, smör och salt till en smulig deg, tillsätt vattnet och samla snabbt ihop till en deg utan att knåda för mycket. Platta ut, slå in i plastfolie och kyl minst 30 minuter.
- 2
Förgrädda skalet
Kavla ut degen och klä en pajform, nagga botten med en gaffel. Lägg bakplåtspapper och blindbakningsbönor i formen och förgrädda i 200°C i 12 minuter. Ta bort papper och bönor och grädda ytterligare 5 minuter tills botten är lätt gyllene.
- 3
Blanda fyllningen
Vispa ihop ägg, crème fraîche och grädde. Rör ner den rivna osten, vitpeppar och muskot. Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet.
- 4
Grädda pajen
Grädda i 175°C i cirka 25–30 minuter tills fyllningen har stannat men fortfarande har en lätt gungning i mitten. Låt pajen svalna något innan uppskärning.
- 5
Gör kompotten
Strimla rödlöken fint och fräs den mjuk i smör på svag värme, cirka 10 minuter. Tillsätt farinsocker och vinäger, låt sjuda ytterligare 5 minuter tills kompotten är blank och trögflytande. Smaka av med salt.
- 6
Servera
Servera Västerbottenostpajen ljummen eller rumstempererad med rödlökskompotten vid sidan.
Servera gärna med
Gör måltiden komplett med våra utvalda tillbehör och rätter som lyfter smakupplevelsen:
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Vanliga frågor om receptet
Hur undviker man att Västerbottenostpaj blir rinnig eller vattnig?
Grädda pajen på 175°C tills äggstanningen precis har stannat men fortfarande dallrar lätt i mitten (cirka 25–30 minuter). Låt pajen svalna i minst 20–30 minuter före servering – det är under avsvalningen som osten och äggstanningen sätter sig helt till en sammetslen, skärfast konsistens.
Hur kan man addera svamp till Västerbottensostpaj?
Se vår ljuvliga kantarellpaj med Västerbottensost och timjan som kombinerar den lagrade osten med smörstekta skogskantareller.
Kan pajen göras i förväg?
Ja, gärna dagen innan. Förvara den kall och värm den ljummen i ugnen 10 minuter före servering, eller servera den kall direkt från kylen.
Går pajen att frysa?
Ja, den gräddade och avsvalnade pajen fryser fint i upp till 2 månader. Tina i kylen över natten och värm ljummen innan servering.
Kan man göra pajen utan pajskal, som en form-quiche?
Ja, häll fyllningen direkt i en smord pajform utan botten om du vill ha en lättare variant, men räkna med några minuter kortare gräddningstid.
Vilka andra förrätter kompletterar Västerbottenostpajen på festbordet?
Smörgåstårta med räkor och klassisk Toast Skagen är andra klassiska svenska festförrätter.
Hur får man pajskalet extra frasigt och undviker degig botten?
Hemligheten är att nagga botten med en gaffel och förgrädda pajskalet i 200°C i cirka 10–12 minuter (gärna med blindbakningsbönor eller ärtor så kanterna inte hasar ner) innan fyllningen hälls i. Det kapslar in pajdegen och ger en perfekt frasig botten.
Kan man servera Västerbottensostpaj utan rödlökskompott?
Ja, pajen är fantastiskt god precis som den är, eller med klassiska tillbehör som en klick crème fraîche, löjrom eller stenbitsrom, finhackad rödlök och färsk dill.
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Uppskattar du receptet och våra reklamfria utskriftslägen? Stöd provköket med en liten slant så vi kan fortsätta provlaga fler svenska klassiker.
Komplett 3-rätters middagsmeny
Kockens sammansatta helgmeny byggd kring detta recept från förrätt till dessert:
60 minKlassisk Västerbottenostpaj
Krispig pajdeg fylld med en krämig äggstanning på lagrad Västerbottenost, toppad med en söt-syrlig rödlökskompott. Sveriges mest klassiska festpaj — lika given på kräftskivan som på julbordets buffé.
40 minUgnsbakad lax med romsås och dillpotatis
En svensk festklassiker som älskas av alla. Hel laxsida eller portionsbitar ugnsbakas varsamt på låg värme till saftig perfektion (54°C). Serveras med en frisk, kall romsås på crème fraiche, majonnäs, röd stenbitsrom och gräslök samt nykokt dillslungad potatis.
25 minKlassisk vaniljpannacotta med hallonspegel
Klassisk vaniljpannacotta med äkta vaniljstång och en syrlig, skimrande hallonspegel på toppen. Desserten har den perfekta balansen mellan söt, fyllig grädde och friska bär. Hemligheten för rätt konsistens är att inte överdosera gelatinet – den ska dallra förföriskt på skeden.
Fler recept inom Fest & Förrätt
25 minKlassisk Toast Skagen
Sveriges mest älskade förrätt! Äkta klassisk Toast Skagen med handskalade räkor, dill, majonnäs och löjrom på smörstekt bröd. Recept & kockens bästa knep.
75 minKycklingleverpastej till julbordet
En klassisk svensk leverpastej av kycklinglever, förfinad med smör, mjukstekt lök och kryddor — perfekt som förrätt eller smörgåspålägg till julbordet. Serveras med rostat bröd, rårörda lingon och saltgurka.
45 minKantarellsoppa med timjan och vitlök
Krämig svensk svampsoppa på färska kantareller, mjukstekt lök, vitlök och timjan — toppad med extra stekt svamp och en klick crème fraîche. En perfekt förrätt eller lätt huvudrätt under kantarellsäsongen.