Pajrecept – frasiga matpajer, Västerbottenspaj & dessertpajer

Förgrädda alltid pajskalet utan fyllning i ca 10–12 minuter på 200°C. Nagga botten noga med en gaffel och kyl degen i formen i minst 30 minuter före förgräddning. Du kan även pensla botten med lite lättvispat äggvita mot slutet av förgräddningen för att skapa en fuktbarriär.

En bra tumregel är 3 ägg till 3 dl grädde eller mjölk (1 ägg per deciliter vätska). För en extra krämig och fyllig paj, använd vispgrädde eller hälften crème fraîche och krydda med salt, svartpeppar och gärna en nypa riven muskotnöt.

Ja, matpajer är fantastiska att förbereda! De kan gräddas helt klara, svalna och förvaras i kylskåp i 3–4 dagar, eller frysas in i portionsbitar eller hel form i upp till 3 månader. Värm i ugn på 150°C så återfår pajskalet sin fina frasighet.

Lagrad ost med karaktär är nyckeln! Västerbottensost, Prästost (lagrad 12–18 månader), Grevé eller vällagrad cheddar ger fantastisk sälta och djup. Mild hushållsost smälter fint men ger ofta en tamare smak.