Grönkålspaj med ädelost och valnötter
Frasig paj med smörfräst färsk grönkål, fyllig ädelost och knapriga valnötter
En fantastiskt god och fyllig grönkålspaj med smörfräst grönkål, krämig ädelost och knapriga valnötter i ett frasigt pajskal. Självklar favorit på julbordet, till glöggminglet eller som värmande höstmiddag med en fräsch sallad.
Receptet i korthet & Nyckelmetod
Grönkålspaj: Förgrädda pajskalet på 200°C i 10–12 minuter. Fräs repad grönkål, lök och vitlök i smör i 4–5 minuter tills den mjuknat. Fördela i pajskalet, smula över krämig ädelost och valnötter och slå över äggstanning av ägg, grädde och mjölk. Grädda på 175°C i 30–35 minuter tills fyllningen stannat.
Gör så här
Bocka av stegen efter hand- 1
Nyp ihop pajdegen & kyl
Blanda vetemjöl och salt i en bunke. Tillsätt tärnat kallt smör och nyp snabbt ihop med fingrarna (eller mixa i matberedare) till en smulig massa. Tillsätt kallt vatten och arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Tryck ut degen i en pajform (ca 26 cm), nagga botten med gaffel och ställ i kylen i minst 30 minuter.
- 2
Förgrädda pajskalet
Sätt ugnen på 200°C. Förgrädda det kalla pajskalet mitt i ugnen i 10–12 minuter tills det fått en aning färg och torkat på ytan.
- 3
Fräs grönkålen
Skölj grönkålen och skär i grova bitar. Smält smöret i en stekpanna och fräs finhackad lök och vitlök i 2 minuter. Tillsätt grönkålen i omgångar och fräs på medelvärme i ca 4–5 minuter tills den sjunkit ihop och mjuknat. Låt svalna något.
- 4
Vispa äggstanningen & fyll formen
Vispa samman ägg, grädde, mjölk, svartpeppar och muskot i en skål. Fördela den frästa grönkålen i det förgräddade pajskalet. Smula över ädelosten och strö över hälften av valnötterna. Slå äggstanningen försiktigt över fyllningen och toppa med resten av valnötterna.
- 5
Grädda pajen
Grädda pajen i nedre delen av ugnen på 175°C i ca 30–35 minuter tills äggstanningen stannat helt och ytan är vackert gyllene.
- 6
Vila & servera
Låt pajen vila i ca 10 minuter före servering så att den sätter sig och blir enkel att skära i snygga portionsbitar.
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Så lyckas du med grönkålspaj
- 1
Låt pajdegen vila kallt i minst 30 minuter i formen före förgräddning för att förhindra att pajkanterna glider ner.
- 2
Förgrädda alltid pajskalet i 10 minuter. Det skapar en fuktspärr så att pajbotten förblir krispig och inte degig av fyllningen.
- 3
Repa bort de grova träiga stjälkarna på grönkålen och använd bara de mjuka bladen för bästa textur.
- 4
Salta inte äggstanningen extra – ädelosten ger rikligt med naturlig sälta till hela pajen.
- 5
Toppa med valnötterna precis innan ugnen så att de rostas lätt på toppen och blir extra knapriga.
- 6
Låt pajen vila minst 10 minuter efter ugnen så att äggstanningen hinner sätta sig före uppskärning.
Vanliga frågor om receptet
Kan man förbereda grönkålspajen dagen innan?
Ja, absolut! Grönkålspaj är utmärkt att grädda helt färdig dagen före julbordet eller festen. Förvara den i kylskåp och värm den på 150°C under folie i ca 20 minuter, eller servera den rumstempererad vilket framhäver ostsmaken.
Kan man byta ädelost mot annan ost?
Ja, vill du ha en mildare paj kan du byta ädelosten mot riven Västerbottensost, fetaost eller krämig getost (chèvre).
Kan man använda fryst grönkål?
Ja! Tina ca 250 g fryst hackad grönkål och krama ur all överflödig vätska mycket noggrant innan du fräser den i smöret.
Går det att frysa grönkålspaj?
Ja, gräddad paj fryser bra i upp till 2 månader. Tina i kylskåp och värm i ugnen på 175°C för att återfå frasigheten i pajskalet.
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Fler recept inom Jul & Högtid
80 minKlassisk Janssons frestelse
Den oumbärliga stjärnan på varje svenskt julbord. Finstimlad fast potatis, mjukstekt gul lök och äkta svensk ansjovis som gratineras i rikligt med vispgrädde och toppas med smörat ströbröd. En av julbordets fyra stora rätter tillsammans med julskinka, rödkål och inlagd sill – klar på cirka 1 timme 30 minuter inklusive vila, och lika god som vardagshusmanskost.
155 minKlassisk julskinka med senapsgriljering – så griljerar du i ugn
Julbordets given medelpunkt. En rimmad, redan kokt julskinka värms sakta i ugnen och avslutas med en klassisk griljering av äggula, senap och ströbröd som gräddas gyllenbrun och lätt knaprig. Serveras tillsammans med Janssons frestelse, rödkål och inlagd sill – räkna med cirka 2 timmar 50 minuter totalt inklusive vila, för 12 personer.
35 minSaftiga lussekatter med saffran – klassiska saffransbullar
Klassiska S-formade lussekatter med djupt gyllene färg från äkta stött saffran, en saftig krumelur av kesella och ett russin i varje snurra. Doften av äkta lussekatter i huset är halva julen värd.