Pannbiff med lök
Saftiga köttbiffar med ett rejält lager stekt lök och klassisk gräddsås
Klassisk svensk husmanskost: möra köttbiffar av nötfärs, panerade i ströbröd blötlagt i mjölk för extra saftighet, stekta gyllenbruna och toppade med ett rejält lager stekt lök. Serveras med krämig gräddsås, kokt potatis och lingon.
Publicerad 2026-09-06 · Uppdaterad 2026-09-06
Gör så här
- 1
Blötlägg ströbrödet
Rör ihop ströbröd och mjölk i en liten skål och låt svälla några minuter. Det ger biffarna en betydligt saftigare konsistens än torrt ströbröd direkt i smeten.
- 2
Blanda färsen
Blanda nötfärs, det blötlagda ströbrödet, den rivna löken, ägg, salt och vitpeppar i en bunke. Arbeta smeten lätt — för mycket knådning gör biffarna sega.
- 3
Forma biffarna
Forma fyra runda, ganska tjocka biffar med våta händer.
- 4
Stek biffarna
Hetta upp smör i en stekpanna på medelvärme. Stek biffarna 4–5 minuter per sida tills de är gyllenbruna utanpå och genomstekta.
- 5
Stek löken
Stek samtidigt den skivade löken i smör i en annan panna på svag-medelvärme tills den är mjuk och gyllenbrun, cirka 10–12 minuter. Rör då och då så den inte bränns.
- 6
Gör såsen
Häll av stekfettet från biffpannan, tillsätt smör och vetemjöl och rör ihop till en ljus roux. Vispa i buljongen lite i taget tills såsen är slät. Låt puttra några minuter, tillsätt grädde och lite soja för färg och smaka av.
- 7
Servera
Lägg upp biffarna med ett rejält lager stekt lök ovanpå, servera med gräddsåsen, kokt potatis och lingonsylt.
Vanliga frågor om receptet
Varför blir mina pannbiffar sega och torra?
Oftast beror det på för mager färs eller för mycket knådning. Använd färs med lite fetthalt (10–15%), blanda smeten försiktigt och undvik att pressa ner biffarna hårt i pannan under stekning.
Kan man göra pannbiff med fläskfärs istället?
Ja, en blandfärs av nöt och fläsk fungerar också bra och blir ofta ännu saftigare. Ren fläskfärs blir en något mildare smak.
Kan man förbereda pannbiffarna i förväg?
Ja, forma biffarna några timmar i förväg och förvara kallt och övertäckta. Stek dem strax innan servering. Färdigstekta biffar går även bra att frysa.
