Kalvfrikassé
Mört kalvkött i en len vit sås med champinjoner och ärtor
En klassisk vit gryta med rötter i den franskinspirerade husmanskosten: mört kalvkött i en len, ljus sås tillsammans med stekta champinjoner och gröna ärtor. Hemligheten bakom en riktigt fin frikassé är dubbel — köttet blancheras först för en skir, vit sås istället för grå, och äggula vispas i utanför värmen på slutet för en sammetslen konsistens utan att såsen skär sig.
Receptet i korthet & Nyckelmetod
Kalvfrikassé: Sjud tärnat kalvkött i buljong med rotfrukter i ca 1,5 timme tills det är mört. Gör en ljus veloutésås på buljongen, rör ner äggula och grädde för sammetslen textur, och vänd ner köttet, morötter och lättkokta gröna ärtor före servering.
Gör så här
Bocka av stegen efter hand- 1
Blanchera köttet
Lägg köttet i en gryta med kallt vatten, koka upp, häll sedan av vattnet och skölj köttet under kallt vatten. Detta steg är det som ger en riktigt ljus, skir sås istället för en grå — hoppa inte över det.
- 2
Koka köttet på nytt
Lägg tillbaka köttet i grytan med nytt vatten så det precis täcks. Tillsätt morötter, lök, lagerblad, vitpepparkorn och salt. Låt sjuda under lock cirka 1,5 timme tills köttet är mört.
- 3
Sila spadet
Lyft upp köttet och skär i bitar. Sila koksspadet och mät upp 5 dl till såsen.
- 4
Stek svampen
Stek de halverade champinjonerna i smör i en het panna tills de fått fin färg. Ställ åt sidan.
- 5
Gör roux och grundsås
Smält smöret i en kastrull, vispa i mjölet och låt puttra en minut. Vispa i det silade spadet lite i taget till en slät, ljus sås. Låt puttra några minuter tills den tjocknat.
- 6
Gör liaisonen
Vispa ihop äggulorna med grädden i en skål. Ta kastrullen av värmen och vispa ner några skedar av den varma såsen i äggblandningen för att temperera den, häll sedan tillbaka allt i kastrullen under vispning. Värm försiktigt utan att koka — kokar såsen efter det här steget skär den sig.
- 7
Sätt ihop och smaka av
Rör ner köttet, den stekta svampen och ärtorna i såsen. Värm igenom försiktigt. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
- 8
Servera
Toppa med hackad persilja och servera med kokt ris.
Servera gärna med
Gör måltiden komplett med våra utvalda tillbehör och rätter som lyfter smakupplevelsen:
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Vanliga frågor om receptet
Varför skär sig min frikassésås?
Nästan alltid för att såsen kokat efter att äggulorna tillsatts. Håll värmen låg och rör om hela tiden när du värmer den färdiga såsen.
Kan man använda kyckling istället för kalv?
Ja, kycklingfrikassé görs på samma sätt med kycklinglårfilé eller hel kyckling — koktiden blir dock kortare, cirka 30–40 minuter.
Vad serverar man till kalvfrikassé förutom ris?
Kokt potatis är också klassiskt, liksom nykokt vit sparris under säsong — sparrisen kan då kokas i samma spad som köttet för extra smak.
Hur skiljer sig kalvfrikassé från dillkött?
De är nära släkt – båda är ljust kokta kalvrätter med en syrlig sås, men dillkött har en mer uttalad dillsmak. Kåldolmar är en annan husmanskostklassiker från samma tradition.
Hur mycket ris ska man räkna per person till kalvfrikassé?
Räkna med cirka 0,75–1 dl okokt ris (motsvarande ca 60–80 gram) per vuxen portion. Till en måltid för 4 personer är 3–4 dl lagom. Se vår kalkylator och måttabell i hur mycket ris per person.
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Uppskattar du receptet och våra reklamfria utskriftslägen? Stöd Receptlådan med en liten slant så vi kan fortsätta samla fler svenska klassiker.
Komplett 3-rätters middagsmeny
Kockens sammansatta helgmeny byggd kring detta recept från förrätt till dessert:
25 minKallrökta laxsnittar med pepparrot och färskost
Ljuvligt goda och eleganta laxsnittar som är självskrivna till höstens mingel, glöggfesten, buffén eller som lyxigt tilltugg till välkomstdrinken. Tunna skivor av kallrökt lax formas till vackra rosor ovanpå krispiga munsbitar av smörstekt kavring, toppade med en fräsch pepparrotskräm, färsk dill och rivet citronskal.
115 minKalvfrikassé
En klassisk vit gryta med rötter i den franskinspirerade husmanskosten: mört kalvkött i en len, ljus sås tillsammans med stekta champinjoner och gröna ärtor. Hemligheten bakom en riktigt fin frikassé är dubbel — köttet blancheras först för en skir, vit sås istället för grå, och äggula vispas i utanför värmen på slutet för en sammetslen konsistens utan att såsen skär sig.
25 minKlassisk vaniljpannacotta med hallonspegel
Klassisk vaniljpannacotta med äkta vaniljstång och en syrlig, skimrande hallonspegel på toppen. Desserten har den perfekta balansen mellan söt, fyllig grädde och friska bär. Hemligheten för rätt konsistens är att inte överdosera gelatinet – den ska dallra förföriskt på skeden.
Fler recept inom Husmanskost
55 minKlassiska svenska köttbullar
Det ultimata receptet på äkta svenska köttbullar av saftig blandfärs, smaksatta med kryddpeppar och smörstekt lök. Stekta gyllenbruna i äkta smör och serverade med silkeslent potatismos, fyllig hemgjord gräddsås, pressgurka och rårörda lingon.
75 minKrämig laxpudding med skirat smör
Tunt skivad potatis varvad med lax, lök och dill, övertäckt med en luftig äggstanning och gräddad tills gyllenbrun. Serveras med nyskirat smör som rinner ner i puddingen.
50 minKrämig västkustfisksoppa med saffran och räkor
Underbart len och krämig fisksoppa med saffran, vitt vin, vit fisk och handskalade räkor. Perfekt lyxig soppa till helgmiddag eller fest. Recept här!