Dillkött
Möra köttbitar i en klassisk syrlig-söt gräddsås med rikligt med färsk dill
En äkta svensk husmanskostklassiker: kalvbringa som puttrar mör i lättkryddat vatten, serverad i en len sås byggd på det egna koksspadet. Det som gör dillkött till dillkött och inte bara "kött i gräddsås" är den syrlig-söta balansen av ättika och socker, tillsammans med rikligt med färsk dill som rörs i precis innan servering.
Receptet i korthet & Nyckelmetod
Dillkött: Koka grytbitar av kalv eller lamm sakta under lock i vatten med lök, morot och kryddpeppar i 1,5–2 timmar tills köttet är smältande mört. Sila buljongen och red till en fyllig sås som smaksätts med ättika, socker och rikligt med finskuren färsk dill för perfekt sötsur balans.
Gör så här
Bocka av stegen efter hand- 1
Koka köttet
Lägg kalvbringan i en stor gryta och täck med kallt vatten. Koka upp och skumma av ytan noga de första minuterna. Tillsätt morötter, lök, lagerblad, kryddpepparkorn och salt.
- 2
Sjud tills möret
Låt sjuda under lock på svag värme i 1,5–2 timmar tills köttet är riktigt mört och lätt går att dela med en gaffel.
- 3
Sila spadet
Lyft upp köttet och skär i bitar. Sila koksspadet genom en finmaskig sil och mät upp 6 dl till såsen.
- 4
Gör roux och sås
Smält smöret i en kastrull, vispa i mjölet och låt puttra en minut utan att det tar färg. Vispa i det silade spadet lite i taget tills såsen är helt slät, och låt sedan koka upp och tjockna.
- 5
Hitta den syrlig-söta balansen
Rör ner grädden. Tillsätt ättika och socker och smaka dig fram — det är just den kombinationen av syra och sötma som gör såsen till äkta dillkött och inte bara en vanlig gräddsås. Justera med salt och vitpeppar.
- 6
Värm köttet och avsluta med dill
Lägg tillbaka köttbitarna i såsen och värm igenom på svag värme. Rör ner den hackade dillen precis innan servering, inte tidigare — då behåller den sin friska smak och gröna färg.
- 7
Servera
Servera dillköttet med rykande het kokt potatis.
Servera gärna med
Gör måltiden komplett med våra utvalda tillbehör och rätter som lyfter smakupplevelsen:
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Vanliga frågor om receptet
Vilket kött passar bäst till dillkött?
Kalvbringa är det klassiska valet eftersom den blir mör och smakrik av den långa koktiden. Nötbringa fungerar också bra, och lammkött ("dillkött på lamm") är en vanlig och uppskattad variant.
Varför blir min dillköttsås grynig eller för tunn?
Grynig sås beror oftast på att mjölet inte fått puttra tillräckligt i smöret innan spadet vispas i, eller att spadet tillsätts för snabbt. Häll i det varma spadet i flera små omgångar under vispning. En för tunn sås kan behöva puttra ytterligare några minuter, eller redas med lite extra utrörd mjölslamning.
Kan man frysa dillkött?
Ja, dillkött fryser bra i upp till tre månader. Tillsätt dock den färska dillen efter upptining och uppvärmning, inte innan frysning, för bästa smak och färg.
Vilka andra klassiska grytor liknar dillkött?
Kalvfrikassé är den närmaste släktingen – båda är ljusa, syrliga kokta rätter med kalv. Kåldolmar och kalops med rotfrukter är andra husmanskostklassiker värda att testa.
Hur mycket potatis per person ska man räkna till dillkött?
Räkna med cirka 200–250 gram potatis per person till kokt eller ugnsrostad potatis, och ca 250–300 gram om du gör potatismos. Se vår kompletta portionsguide i hur mycket potatis per person.
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Uppskattar du receptet och våra reklamfria utskriftslägen? Stöd Receptlådan med en liten slant så vi kan fortsätta samla fler svenska klassiker.
Komplett 3-rätters middagsmeny
Kockens sammansatta helgmeny byggd kring detta recept från förrätt till dessert:
25 minKallrökta laxsnittar med pepparrot och färskost
Ljuvligt goda och eleganta laxsnittar som är självskrivna till höstens mingel, glöggfesten, buffén eller som lyxigt tilltugg till välkomstdrinken. Tunna skivor av kallrökt lax formas till vackra rosor ovanpå krispiga munsbitar av smörstekt kavring, toppade med en fräsch pepparrotskräm, färsk dill och rivet citronskal.
120 minDillkött
En äkta svensk husmanskostklassiker: kalvbringa som puttrar mör i lättkryddat vatten, serverad i en len sås byggd på det egna koksspadet. Det som gör dillkött till dillkött och inte bara "kött i gräddsås" är den syrlig-söta balansen av ättika och socker, tillsammans med rikligt med färsk dill som rörs i precis innan servering.
25 minKlassisk vaniljpannacotta med hallonspegel
Klassisk vaniljpannacotta med äkta vaniljstång och en syrlig, skimrande hallonspegel på toppen. Desserten har den perfekta balansen mellan söt, fyllig grädde och friska bär. Hemligheten för rätt konsistens är att inte överdosera gelatinet – den ska dallra förföriskt på skeden.
Fler recept inom Husmanskost
55 minKlassiska svenska köttbullar
Det ultimata receptet på äkta svenska köttbullar av saftig blandfärs, smaksatta med kryddpeppar och smörstekt lök. Stekta gyllenbruna i äkta smör och serverade med silkeslent potatismos, fyllig hemgjord gräddsås, pressgurka och rårörda lingon.
75 minKrämig laxpudding med skirat smör
Tunt skivad potatis varvad med lax, lök och dill, övertäckt med en luftig äggstanning och gräddad tills gyllenbrun. Serveras med nyskirat smör som rinner ner i puddingen.
50 minKrämig västkustfisksoppa med saffran och räkor
Underbart len och krämig fisksoppa med saffran, vitt vin, vit fisk och handskalade räkor. Perfekt lyxig soppa till helgmiddag eller fest. Recept här!