Dillkött
Möra köttbitar i en klassisk syrlig-söt gräddsås med rikligt med färsk dill
En äkta svensk husmanskostklassiker: kalvbringa som puttrar mör i lättkryddat vatten, serverad i en len sås byggd på det egna koksspadet. Det som gör dillkött till dillkött och inte bara "kött i gräddsås" är den syrlig-söta balansen av ättika och socker, tillsammans med rikligt med färsk dill som rörs i precis innan servering.
Publicerad 2026-09-06 · Uppdaterad 2026-09-06
Gör så här
- 1
Koka köttet
Lägg kalvbringan i en stor gryta och täck med kallt vatten. Koka upp och skumma av ytan noga de första minuterna. Tillsätt morötter, lök, lagerblad, kryddpepparkorn och salt.
- 2
Sjud tills möret
Låt sjuda under lock på svag värme i 1,5–2 timmar tills köttet är riktigt mört och lätt går att dela med en gaffel.
- 3
Sila spadet
Lyft upp köttet och skär i bitar. Sila koksspadet genom en finmaskig sil och mät upp 6 dl till såsen.
- 4
Gör roux och sås
Smält smöret i en kastrull, vispa i mjölet och låt puttra en minut utan att det tar färg. Vispa i det silade spadet lite i taget tills såsen är helt slät, och låt sedan koka upp och tjockna.
- 5
Hitta den syrlig-söta balansen
Rör ner grädden. Tillsätt ättika och socker och smaka dig fram — det är just den kombinationen av syra och sötma som gör såsen till äkta dillkött och inte bara en vanlig gräddsås. Justera med salt och vitpeppar.
- 6
Värm köttet och avsluta med dill
Lägg tillbaka köttbitarna i såsen och värm igenom på svag värme. Rör ner den hackade dillen precis innan servering, inte tidigare — då behåller den sin friska smak och gröna färg.
- 7
Servera
Servera dillköttet med rykande het kokt potatis.
Vanliga frågor om receptet
Vilket kött passar bäst till dillkött?
Kalvbringa är det klassiska valet eftersom den blir mör och smakrik av den långa koktiden. Nötbringa fungerar också bra, och lammkött ("dillkött på lamm") är en vanlig och uppskattad variant.
Varför blir min dillköttsås grynig eller för tunn?
Grynig sås beror oftast på att mjölet inte fått puttra tillräckligt i smöret innan spadet vispas i, eller att spadet tillsätts för snabbt. Häll i det varma spadet i flera små omgångar under vispning. En för tunn sås kan behöva puttra ytterligare några minuter, eller redas med lite extra utrörd mjölslamning.
Kan man frysa dillkött?
Ja, dillkött fryser bra i upp till tre månader. Tillsätt dock den färska dillen efter upptining och uppvärmning, inte innan frysning, för bästa smak och färg.
