Kyckling med kantarellsås i ugn
Kycklingfilé som gratineras i en krämig kantarellsås — ett formbyte, ingen ugnsvakt
Saftig kycklingfilé gratinerad i krämig kantarellsås i ugn. Enkel bjudrätt eller festlig vardagsmiddag utan förstekning. Klart på 40 minuter!
Receptet i korthet & Nyckelmetod
Kyckling i kantarellsås i ugn: Bryn kycklingfiléerna hastigt i smör så de får färg och lägg i ugnsform. Fräs kantareller, lök och timjan, häll på grädde och häll såsen över kycklingen. Gratinera på 200°C i 20–25 minuter tills kycklingen mäter 72°C i mitten.
Gör så här
Bocka av stegen efter hand- 1
Förbered kycklingen
Sätt ugnen på 225°C. Lägg kycklingfiléerna i en ugnssäker form och salta och peppra dem.
- 2
Fräs kantarellerna
Fräs kantarellerna i en tjockbottnad kastrull eller stekpanna tills det mesta av vätskan kokat bort. Tillsätt smör och schalottenlök och låt fräsa ihop ytterligare någon minut.
- 3
Gör såsen
Häll i grädden, låt koka upp och sjud i ca 5 minuter tills såsen tjocknat lite. Smaka av med salt och peppar.
- 4
Gratinera i ugnen
Häll den varma såsen över kycklingfiléerna så de täcks helt. Sätt in formen i ugnen och gratinera i 25–30 minuter, tills kycklingen är genomstekt och når en innertemperatur på 72°C.
- 5
Servera
Låt kycklingen vila några minuter i såsen innan servering. Passar utmärkt med kokt ris eller potatis.
Servera gärna med
Gör måltiden komplett med våra utvalda tillbehör och rätter som lyfter smakupplevelsen:
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Vanliga frågor om receptet
Kan man använda frysta kantareller i den här rätten?
Ja. Tina dem ordentligt och krama ur överflödig vätska innan de fräses, annars blir det för mycket vätska i pannan och såsen blir tunn.
Behöver man bryna kycklingen innan den går in i ugnen?
Nej — med den här metoden går kycklingen rakt in i formen rå och blir ändå saftig eftersom den gratineras i den heta gräddsåsen. Det sparar både tid och en stekpanna att diska.
Vilket tillbehör passar bäst till kyckling med kantarellsås?
Klyftpotatis, pressad potatis eller fluffigt ris passar allra bäst för att suga upp den fylliga kantarellsåsen. Servera gärna med rårörda lingon och en krispig grönsallad för fin kontrast.
Vad är skillnaden mot att steka kycklingen i panna?
Smörstekt kycklingfilé i krämig kantarellsås ger samma smaker men stekt i panna istället för i ugn – bra att veta om du vill ha en snabbare vardagsvariant.
Hur mycket ris ska man räkna per person till kyckling med kantarellsås i ugn?
Räkna med cirka 0,75–1 dl okokt ris (motsvarande ca 60–80 gram) per vuxen portion. Till en måltid för 4 personer är 3–4 dl lagom. Se vår kalkylator och måttabell i hur mycket ris per person.
Hur mycket potatis per person ska man räkna till kyckling med kantarellsås i ugn?
Räkna med cirka 200–250 gram potatis per person till kokt eller ugnsrostad potatis, och ca 250–300 gram om du gör potatismos. Se vår kompletta portionsguide i hur mycket potatis per person.
Vilken innertemperatur ska köttet eller fågeln ha för att bli perfekt?
Använd alltid en digital stektermometer: kycklingfilé ska nå 72°C (vid ben 80–82°C), hel fläskfilé 68–70°C och lax ca 52–56°C för perfekt saftighet. Se hela tabellen i vår guide för innertemperatur för kött, kyckling och fisk.
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Uppskattar du receptet och våra reklamfria utskriftslägen? Stöd provköket med en liten slant så vi kan fortsätta provlaga fler svenska klassiker.
Komplett 3-rätters middagsmeny
Kockens sammansatta helgmeny byggd kring detta recept från förrätt till dessert:
25 minKallrökta laxsnittar med pepparrot och färskost
Ljuvligt goda och eleganta laxsnittar som är självskrivna till höstens mingel, glöggfesten, buffén eller som lyxigt tilltugg till välkomstdrinken. Tunna skivor av kallrökt lax formas till vackra rosor ovanpå krispiga munsbitar av smörstekt kavring, toppade med en fräsch pepparrotskräm, färsk dill och rivet citronskal.
55 minKyckling med kantarellsås i ugn
Saftig kycklingfilé gratinerad i krämig kantarellsås i ugn. Enkel bjudrätt eller festlig vardagsmiddag utan förstekning. Klart på 40 minuter!
25 minKlassisk vaniljpannacotta med hallonspegel
Klassisk vaniljpannacotta med äkta vaniljstång och en syrlig, skimrande hallonspegel på toppen. Desserten har den perfekta balansen mellan söt, fyllig grädde och friska bär. Hemligheten för rätt konsistens är att inte överdosera gelatinet – den ska dallra förföriskt på skeden.
Fler recept inom Kyckling
45 minSmörstekt kycklingfilé i krämig kantarellsås
Saftiga svensk kycklingbröstfiléer som steks gyllene i rikligt med smör och får sjuda i en lyxig gräddsås på gula kantareller, schalottenlök och färsk timjan.
40 minKrämig kycklinggratäng med ris
Klassisk svensk kycklinggratäng med ris, saftig kycklingfilé, paprika och en fyllig currysås med gratinerad ost. Enkel vardagsmiddag och perfekt i matlådan!
45 minKlassisk Flygande Jacob
En av Sveriges mest ikoniska gratänger skapad av flygfraktaren Ove Jacobsson. Grillad kyckling gratinerad med vispad chiligrädde, söta bananskivor, knaprigt bacon och rostade salta jordnötter.