Krämig champinjonsoppa med timjan
Sammetslen och fyllig svampsoppa på färska champinjoner, schalottenlök, vitt vin och grädde – toppad med smörstekta svampklyftor
Krämig champinjonsoppa är den perfekta vardagslyxen under kalla höst- och vinterkvällar. Färska skivade champinjoner bryns gyllene i smör tillsammans med schalottenlök och vitlök innan de kokas mjuka i en smakrik buljong med timjan. Soppan mixas delvis slät och rundas av med vispgrädde och en skvätt vitt vin eller citron för perfekt frisk syra.
Receptet i korthet & Nyckelmetod
Krämig champinjonsoppa: Bryn skivade kastanjeschampinjoner ordentligt i smör så de får djup gyllenbrun färg före lök och vitlök tillsätts (spara några skivor till topping). Pudra över lite mjöl, späd med vitt vin och grönsaksbuljong och sjud i 10 minuter. Mixa delvis slät med stavmixer och runda av med vispgrädde och färsk timjan.
Gör så här
Bocka av stegen efter hand- 1
Skiva och bryn svampen
Rensa champinjonerna och skiva dem tunt. Smält 2 msk smör i en gryta på medelhög värme. Lägg i svampen och bryn i 5–7 minuter tills vätskan kokat in och svampen fått en djup gyllenbrun färg. Lyft ur ca 1 dl av den stekta svampen på en assiett att spara till topping.
- 2
Fräs lök och vitlök
Tillsätt finhackad schalottenlök och riven vitlök i grytan med resten av svampen. Fräs på medelvärme i 2–3 minuter tills löken är glansig och mjuk utan att ta färg. Strö över 1.5 msk vetemjöl och rör om så att mjölet täcker svampen.
- 3
Tillsätt vin och buljong
Häll i 1 dl vitt vin (eller 1 msk citronsaft) och låt koka in i 1 minut. Tillsätt sedan 6 dl grönsaksbuljong och repad färsk timjan under omrörning. Låt soppan koka upp och sjuda sakta i ca 10 minuter.
- 4
Mixa och runda av med grädde
Dra kastrullen från värmen. Mixa soppan med stavmixer till önskad konsistens (mixa den helt slät eller lämna lite små bitar för mer textur). Häll i 2 dl vispgrädde och låt soppan sjuda upp igen i 2–3 minuter.
- 5
Smaka av och garnera
Smaka av soppan med flingsalt och rikligt med nymalen svartpeppar. Häll upp i djupa skålar, toppa med de sparade smörstekta champinjonerna, färska timjankvistar och servera med gott bröd.
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Vanliga frågor om receptet
Kan man använda fryst eller konserverad svamp?
Färsk svamp ger absolut bäst textur och djup smak. Använder du fryst svamp, tina och stek bort all vätska i torr panna innan smöret tillsätts.
Kan man göra soppan mejerifri eller vegansk?
Ja, byt ut smöret mot rapsolja och vispgrädden mot havregrädde (t.ex. Oatly iMat). Det ger en lika fyllig och krämig soppa helt utan mejerier.
Går champinjonsoppan att förbereda dagen innan?
Ja, soppan går utmärkt att laga i förväg och värma på! Smakerna fördjupas och soppan smakar fantastiskt även dagen efter.
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Fler recept inom Vardagsmat
45 minKantarellsoppa med timjan och vitlök
Krämig svensk svampsoppa på färska kantareller, mjukstekt lök, vitlök och timjan — toppad med extra stekt svamp och en klick crème fraîche. En perfekt förrätt eller lätt huvudrätt under kantarellsäsongen.
35 minKlassisk potatis- och purjolökssoppa
Enkel, billig och oemotståndligt krämig potatis- och purjolökssoppa. Mjukstekt purjolök kokas ihop med potatis och grönsaksbuljong tills allt blir mjukt, mixas silkeslent och rundas av med grädde. Toppas med knaperstekt bacon eller örtkrutonger.
30 minKalljästa frukostfrallor
Kalljästa frukostfrallor är hemmabagarens smartaste knep för lyxig helgfrukost. Degen rörs ihop med träslev på fem minuter kvällen innan och får jäsa långsamt i kylskåpet över natten. På morgonen klickar du bara ut degen direkt på plåten utan att behöva knåda eller kladda ner händerna. Grädda i 15 minuter för frasig skorpa och ett luftigt, saftigt inkråm.