Kalljästa frukostfrallor
Rörs ihop på kvällen och jäser i kylen över natten – klicka ut direkt på plåten och grädda på 15 minuter
Kalljästa frukostfrallor är hemmabagarens smartaste knep för lyxig helgfrukost. Degen rörs ihop med träslev på fem minuter kvällen innan och får jäsa långsamt i kylskåpet över natten. På morgonen klickar du bara ut degen direkt på plåten utan att behöva knåda eller kladda ner händerna. Grädda i 15 minuter för frasig skorpa och ett luftigt, saftigt inkråm.
Receptet i korthet & Nyckelmetod
Kalljästa frukostfrallor: Rör ihop degen snabbt på kvällen och låt kalljäsa i kylskåp i 8–10 timmar. Klicka ut direkt på plåt på morgonen utan att knåda så bubblorna bevaras, och grädda på 225°C i 12–15 minuter för bagerikrispig skorpa och saftigt inkråm.
Gör så här
Bocka av stegen efter hand- 1
Rör ihop degen på kvällen
Smula ner 15 g färsk jäst i en bunke. Häll på 4 dl kallt vatten och rör om med en träslev tills jästen lösts upp helt. Tillsätt 1 msk neutral olja, 1 msk honung och 1.5 tsk salt.
- 2
Vänd ner havregryn och mjöl
Tillsätt 2 dl havregryn och 6 dl vetemjöl special. Rör snabbt ihop med träsleven till en kladdig och sammanhängande deg. Degen ska inte knådas på bänk, bara röras ihop ordentligt tills inget torrt mjöl syns.
- 3
Kalljäs i kylen över natten
Täck bunken ordentligt med plastfolie eller ett tätt lock. Ställ in bunken i kylskåpet och låt degen kalljäsa i 8–10 timmar (minst 8 timmar, max 14 timmar).
- 4
Sätt ugnen och klicka ut på plåt
På morgonen: Sätt ugnen på 225°C vanlig ugn (eller 200°C varmluft). Klä en plåt med bakplåtspapper. Ta fram den kalla, bubbliga degen. Använd två matskedar för att klicka ut 8 jämnstora bullar direkt på plåten. Rör eller knåda inte degen – då trycks de fina jäsbubblorna ut.
- 5
Toppa och grädda
Pensla eller spraya toppen av frallorna med lite kallt vatten och strö över vallmofrön, sesamfrön eller havregryn. Grädda mitt i ugnen i 12–15 minuter tills frallorna har fått en gyllenbrun, frasig skorpa och låter ihåliga när du knackar på undersidan.
- 6
Låt svalna något och servera
Låt frallorna svalna på galler i 5–10 minuter. Skär upp och njut med äkta smör, lagrad ost och dina bästa frukostpålägg!
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Vanliga frågor om receptet
Varför använder man så lite jäst till kalljäst bröd?
Eftersom degen jäser under 8–10 timmar i kylskåp hinner den lilla mängden jäst (15 g) föröka sig och utveckla fantastiska aromer utan att brödet smakar jästigt.
Kan degen stå längre än över natten i kylen?
Ja, degen tål att stå i kylskåp i upp till 14–16 timmar. Perfekt om du vill sova lite längre på söndagsmorgonen!
Kan man byta ut vetemjölet mot dinkel eller rågmjöl?
Ja, du kan byta ut 2 dl av vetemjölet mot dinkelmjöl, grahamsmjöl eller rågsikt för grövre och mer mättande frukostfrallor. Behåll minst hälften vetemjöl special för bäst jäskraft och luftighet.
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Fler recept inom Fika & Bakning
65 minGammaldags vörtbröd
Gammaldags vörtbröd är julbordets obestridda drottning. Den djupa mörka färgen och den aromatiska julsmaken kommer från kombinationen av porter, julmust, mörk sirap och klassiska kryddor som mald pomerans, kryddnejlika och ingefära. Det absolut godaste brödet att avnjuta nybakat med en skiva griljerad julskinka och stark senap!
35 minSaftiga svenska kanelbullar
Baka underbart saftiga och luftiga svenska kanelbullar med nystött kardemumma och fyllig kanelremons. Vårt bästa recept med smarta knep som håller bullarna mjuka längre!
35 minFrasiga svenska våfflor
Hemligheten bakom riktigt frasiga svenska våfflor är iskallt kolsyrat vatten, smält smör och en smet som får vila. Serveras nygräddade med vispad grädde och bärsylt.