Klassisk renskavsgryta med kantareller, messmör och lingon
Norrländsk viltklassiker med mör renskav, skogskantareller, fyllig gräddsås och sötma från messmör
Klassisk renskavsgryta är en värmande norrländsk husmansklassiker som sprider dofter av svensk vildmark i köket. Tunnskuren djupfryst renskav steks frasig i rikligt med smör, och kokas sedan samman med gyllene kantareller, grädde, krossade enbär, timjan och en klick messmör som ger grytan dess karaktäristiska mustiga rondör. Serveras allra bäst med sammetslent mandelpotatismos, pressgurka och rårörda lingon.
Receptet i korthet & Nyckelmetod
Klassisk renskavsgryta är en värmande norrländsk husmansklassiker som sprider dofter av svensk vildmark i köket. Tunnskuren djupfryst renskav steks frasig i rikligt med smör, och kokas sedan samman med gyllene kantareller, grädde, krossade enbär, timjan och en klick messmör som ger grytan dess karaktäristiska mustiga rondör. Serveras allra bäst med sammetslent mandelpotatismos, pressgurka och rårörda lingon. Messmör är den norrländska hemligheten som lyfter renskavsgrytan till restaurangnivå!
Gör så här
Bocka av stegen efter hand- 1
Förstek kantarellerna
Rensa kantarellerna och dela större svampar. Fräs dem i en torr gryta tills vätskan kokat in. Tillsätt 1 msk smör och stek dem gyllenbruna i ett par minuter. Lyft ur svampen och ställ åt sidan.
- 2
Fräs lök & bryn renskaven
Hetta upp resterande smör i samma gryta. Lägg i den skivade löken och fräs den mjuk. Skär eller bryt den halvtinade renskaven i bitar och lägg ner i grytan på hög värme. Stek tills köttet delar sig och får fin stekyta.
- 3
Tillsätt vätska & kryddor
Lägg tillbaka kantarellerna i grytan. Häll på vispgrädde, vatten, viltfond, soja, de krossade enbären och timjan. Rör om och låt grytan koka upp.
- 4
Klicka i messmör & sjud
Rör ner messmöret som ger grytan en djup, karamellig rondör och mustig smak. Sänk värmen och låt grytan sjuda på svag värme under lock i 15 minuter så att smakerna sätter sig och såsen tjocknar.
- 5
Smaka av & servera
Smaka av såsen med salt och rikligt med nymalen svartpeppar. Toppa med färsk timjan och några färska lingon. Servera rykande het med mandelpotatismos, rårörda lingon och krispig pressgurka.
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Så lyckas du med en perfekt renskavsgryta
- 1
Stek renskaven medan den fortfarande är halvfryst – skär den i tunna flisor så smälter den fint i pannan utan att bli seg.
- 2
Krossa enbären lätt i en mortel eller med baksidan av en kniv innan du lägger i dem, då frigörs de eteriska oljorna maximalt.
- 3
Använd 40% vispgrädde för att få den rätta fylligheten utan att såsen skär sig.
- 4
Servera gärna med mandelpotatismos som vispats med rikligt med smör och varm mjölk för den ultimata viltmiddagen.
Vanliga frågor om receptet
Måste man ha messmör i renskavsgrytan?
Messmör ger en klassisk norrländsk sötma och fyllighet som är svår att slå, men om du inte har det hemma kan du ersätta det med 1 tesked svartvinbärsgelé eller 1 tesked rårörda lingon direkt i såsen.
Kan man använda torkade kantareller?
Ja, blötlägg cirka 25–30 gram torkade kantareller i ljummet vatten i 30 minuter. Krama ur svampen och använd blötläggningsvattnet som del av vätskan i grytan för extra mustig svampsmak.
Går renskavsgryta bra att frysa eller spara i matlåda?
Ja, grytan håller utmärkt i kylskåp i 3–4 dagar och går alldeles utmärkt att frysa. Smakerna sätter sig och grytan blir nästan ännu godare dagen efter.
Vad är skillnaden mellan renskav och älgskav?
Renskav kommer från ren och har en något mildare, finfibrigare och smörigare viltsmak, medan älgskav har en djupare och mer rustik skogston. Båda fungerar fint i samma recept.
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Komplett 3-rätters middagsmeny
Kockens sammansatta helgmeny byggd kring detta recept från förrätt till dessert:
25 minKlassisk Toast Skagen
Sveriges mest älskade förrätt! Äkta klassisk Toast Skagen med handskalade räkor, dill, majonnäs och löjrom på smörstekt bröd. Recept & kockens bästa knep.
40 minKlassisk renskavsgryta med kantareller, messmör och lingon
Klassisk renskavsgryta är en värmande norrländsk husmansklassiker som sprider dofter av svensk vildmark i köket. Tunnskuren djupfryst renskav steks frasig i rikligt med smör, och kokas sedan samman med gyllene kantareller, grädde, krossade enbär, timjan och en klick messmör som ger grytan dess karaktäristiska mustiga rondör. Serveras allra bäst med sammetslent mandelpotatismos, pressgurka och rårörda lingon.
50 minKnäckig Äppelpaj med Havretäcke & Äkta Vaniljsås
Baka Sveriges godaste knäckiga äppelpaj med syrliga höstäpplen, kanel och ett segfrasigt havretäcke smaksatt med ljus sirap och smör. Otroligt enkel att baka och ljuvlig med vaniljsås!
Fler recept inom Husmanskost
55 minKlassiska svenska köttbullar
Det ultimata receptet på äkta svenska köttbullar av saftig blandfärs, smaksatta med kryddpeppar och smörstekt lök. Stekta gyllenbruna i äkta smör och serverade med silkeslent potatismos, fyllig hemgjord gräddsås, pressgurka och rårörda lingon.
75 minKrämig laxpudding med skirat smör
Tunt skivad potatis varvad med lax, lök och dill, övertäckt med en luftig äggstanning och gräddad tills gyllenbrun. Serveras med nyskirat smör som rinner ner i puddingen.
50 minKrämig västkustfisksoppa med saffran och räkor
Underbart len och krämig fisksoppa med saffran, vitt vin, vit fisk och handskalade räkor. Perfekt lyxig soppa till helgmiddag eller fest. Recept här!