Krämig Älgskavsgryta med Kantareller, Enbär & Messmör
Mustigt norrländskt långkok på skuren älgskav, gyllene skogskantareller och grädde
En fantastiskt god och värmande viltgryta på älgskav med skogens alla goda smaker. Tunnskuren älgskav bryns i het panna med smör, schalottenlök och gyllene kantareller, och sjuds i en fyllig gräddsås smaksatt med krossade enbär, timjan, viltfond och en klick messmör för perfekt rund sötma. Serveras traditionellt med hemgjort potatismos och rårörda lingon.
Gör så här
- 1
Krossa enbären och stek kantarellerna
Krossa enbären lätt i en mortel så att de eteriska oljorna frigörs. Rensa kantarellerna och dela större svampar. Fräs svampen i en torr gryta tills vätskan kokat bort, tillsätt sedan 1 msk smör och stek kantarellerna gyllene i 4–5 minuter. Lyft ur svampen och ställ åt sidan.
- 2
Bryn älgskaven på hög värme
Hetta upp 2 msk smör i grytan på hög värme. Lägg i älgskaven (gärna lite halvtinad så den är lätt att sära på) och bryn den snabbt under omrörning så att den får fin färg utan att koka. Tillsätt den finhackade schalottenlöken och vitlöken mot slutet och låt fräsa med i 2 minuter.
- 3
Tillsätt vätska och kryddor
Lägg tillbaka de stekta kantarellerna i grytan. Häll på vatten, viltfond, vispgrädde, crème fraiche och soja. Tillsätt de krossade enbären, timjan och messmör (eller svartvinbärsgelé).
- 4
Låt sjuda till krämig perfektion
Koka upp och sänk värmen. Låt älgskavsgrytan sjuda sakta på låg värme utan lock i ca 12–15 minuter så att såsen kokar ihop och blir naturligt krämig och fyllig, och köttet blir smältande mört.
- 5
Smaka av och servera
Smaka av med salt och nymalen svartpeppar, och eventuellt en extra klick messmör om du önskar mer rundhet. Låt grytan vila 5 minuter före servering. Toppa med färsk timjan och servera rykande het med fluffigt potatismos och rikligt med rårörda lingon.
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Vanliga frågor om receptet
Vad är skillnaden mellan älgskav och renskav?
Båda är tunnskivat viltkött från djurets stek eller bog. Älgskav har en något kraftigare och mustigare viltsmak medan renskav är mildare och något mer finfibrigt. Receptet fungerar identiskt för båda sorterna.
Måste man använda messmör i älgskavsgrytan?
Nej, om du inte har messmör hemma kan du använda 1 matsked svartvinbärsgelé eller rårörda lingon direkt i grytan. Det ger den nödvändiga lilla sötman som rundar av viltsmaken.
Kan älgskavsgryta lagas i förväg?
Ja, den blir om möjligt ännu godare dagen efter när kryddorna och svampen fått dra i gräddsåsen. Värm försiktigt på spisen och späd med lite mjölk eller grädde om såsen blivit för tjock.
Vilka andra vilt- och hösträtter rekommenderas?
Se även vår klassiska kalops på högrev, mustiga gulaschsoppa och krämiga kantarellsoppa.
