Krämig Älgskavsgryta med Kantareller, Enbär & Messmör
Mustigt norrländskt långkok på skuren älgskav, gyllene skogskantareller och grädde
En fantastiskt god och värmande viltgryta på älgskav med skogens alla goda smaker. Tunnskuren älgskav bryns i het panna med smör, schalottenlök och gyllene kantareller, och sjuds i en fyllig gräddsås smaksatt med krossade enbär, timjan, viltfond och en klick messmör för perfekt rund sötma. Serveras traditionellt med hemgjort potatismos och rårörda lingon.
Receptet i korthet & Nyckelmetod
Älgskavsgryta: Stek det frysta älgskavet direkt i het panna med smör så det delar sig i fina flagor. Tillsätt smörstekta kantareller, krossade enbär, viltfond, crème fraiche och grädde. Sjud i 10–12 minuter och smaka av med en klick messmör eller svartvinbärsgelé för fyllig avrundning.
Gör så här
Bocka av stegen efter hand- 1
Krossa enbären och stek kantarellerna
Krossa enbären lätt i en mortel så att de eteriska oljorna frigörs. Rensa kantarellerna och dela större svampar. Fräs svampen i en torr gryta tills vätskan kokat bort, tillsätt sedan 1 msk smör och stek kantarellerna gyllene i 4–5 minuter. Lyft ur svampen och ställ åt sidan.
- 2
Bryn älgskaven på hög värme
Hetta upp 2 msk smör i grytan på hög värme. Lägg i älgskaven (gärna lite halvtinad så den är lätt att sära på) och bryn den snabbt under omrörning så att den får fin färg utan att koka. Tillsätt den finhackade schalottenlöken och vitlöken mot slutet och låt fräsa med i 2 minuter.
- 3
Tillsätt vätska och kryddor
Lägg tillbaka de stekta kantarellerna i grytan. Häll på vatten, viltfond, vispgrädde, crème fraiche och soja. Tillsätt de krossade enbären, timjan och messmör (eller svartvinbärsgelé).
- 4
Låt sjuda till krämig perfektion
Koka upp och sänk värmen. Låt älgskavsgrytan sjuda sakta på låg värme utan lock i ca 12–15 minuter så att såsen kokar ihop och blir naturligt krämig och fyllig, och köttet blir smältande mört.
- 5
Smaka av och servera
Smaka av med salt och nymalen svartpeppar, och eventuellt en extra klick messmör om du önskar mer rundhet. Låt grytan vila 5 minuter före servering. Toppa med färsk timjan och servera rykande het med fluffigt potatismos och rikligt med rårörda lingon.
Servera gärna med
Gör måltiden komplett med våra utvalda tillbehör och rätter som lyfter smakupplevelsen:
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Ugnsbakad lax med romsås och dillpotatis
Fortsätt veckans goda måltider med ett av våra mest uppskattade och lättlagade recept.
Vanliga frågor om receptet
Vad är skillnaden mellan älgskav och renskav?
Båda är tunnskivat viltkött från djurets stek eller bog. Älgskav har en något kraftigare och mustigare viltsmak medan renskav är mildare och något mer finfibrigt. Receptet fungerar identiskt för båda sorterna.
Måste man använda messmör i älgskavsgrytan?
Nej, om du inte har messmör hemma kan du använda 1 matsked svartvinbärsgelé eller rårörda lingon direkt i grytan. Det ger den nödvändiga lilla sötman som rundar av viltsmaken.
Kan älgskavsgryta lagas i förväg?
Ja, den blir om möjligt ännu godare dagen efter när kryddorna och svampen fått dra i gräddsåsen. Värm försiktigt på spisen och späd med lite mjölk eller grädde om såsen blivit för tjock.
Vilka andra vilt- och hösträtter rekommenderas?
Se även vår klassiska kalops på högrev, mustiga gulaschsoppa och krämiga kantarellsoppa.
Hur mycket potatis per person ska man räkna till krämig älgskavsgryta med kantareller, enbär & messmör?
Räkna med cirka 200–250 gram potatis per person till kokt eller ugnsrostad potatis, och ca 250–300 gram om du gör potatismos. Se vår kompletta portionsguide i hur mycket potatis per person.
Portionsberäknare: Hur mycket potatis per person?
Räkna ut exakt mängd att köpa och tillaga för hela sällskapet...
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Uppskattar du receptet och våra reklamfria utskriftslägen? Stöd Receptlådan med en liten slant så vi kan fortsätta samla fler svenska klassiker.
Komplett 3-rätters middagsmeny
Kockens sammansatta helgmeny byggd kring detta recept från förrätt till dessert:
25 minKlassisk Toast Skagen
Sveriges mest älskade förrätt! Äkta klassisk Toast Skagen med handskalade räkor, dill, majonnäs och löjrom på smörstekt bröd. Recept & kockens bästa knep.
40 minKrämig Älgskavsgryta med Kantareller, Enbär & Messmör
En fantastiskt god och värmande viltgryta på älgskav med skogens alla goda smaker. Tunnskuren älgskav bryns i het panna med smör, schalottenlök och gyllene kantareller, och sjuds i en fyllig gräddsås smaksatt med krossade enbär, timjan, viltfond och en klick messmör för perfekt rund sötma. Serveras traditionellt med hemgjort potatismos och rårörda lingon.
50 minKnäckig Äppelpaj med Havretäcke & Äkta Vaniljsås
Baka Sveriges godaste knäckiga äppelpaj med syrliga höstäpplen, kanel och ett segfrasigt havretäcke smaksatt med ljus sirap och smör. Otroligt enkel att baka och ljuvlig med vaniljsås!
Fler recept inom Husmanskost
55 minKlassiska svenska köttbullar
Det ultimata receptet på äkta svenska köttbullar av saftig blandfärs, smaksatta med kryddpeppar och smörstekt lök. Stekta gyllenbruna i äkta smör och serverade med silkeslent potatismos, fyllig hemgjord gräddsås, pressgurka och rårörda lingon.
75 minKrämig laxpudding med skirat smör
Tunt skivad potatis varvad med lax, lök och dill, övertäckt med en luftig äggstanning och gräddad tills gyllenbrun. Serveras med nyskirat smör som rinner ner i puddingen.
50 minKrämig västkustfisksoppa med saffran, torsk och räkor
Underbart len och krämig fisksoppa med saffran, vitt vin, vit fisk och handskalade räkor. Perfekt lyxig soppa till helgmiddag eller fest. Recept här!
Vad har du i kylen just nu?
Klicka på dina råvaror hemma för att hitta matchande svenska middagar direkt: