Klassisk stekt inlagd strömming med rödlök och kryddpeppar
En av den svenska husmanskostens största stoltheter – frasigt panerade strömmingsflundror som läggs i kryddig ättikslag och serveras med potatis och knäckebröd
Klassisk stekt inlagd strömming – även känd som ättiksströmming – är en genuin svensk matklassiker med djupa rötter i skärgårdsköket. Färska strömmingsfiléer paras ihop med dill och dijonsenap, vänds i grovt rågmjöl och steks gyllene och frasiga i rikligt med smör. Därefter slås en ljummen, kryddig 1-2-3-ättikslag med skivad rödlök, morot och kryddpeppar över fisken. När strömmingen dragit i kylen blir den fantastiskt saftig, mör och fylld av ljuvlig syrlig sötma.
Receptet i korthet & Nyckelmetod
Klassisk stekt inlagd strömming – även känd som ättiksströmming – är en genuin svensk matklassiker med djupa rötter i skärgårdsköket. Färska strömmingsfiléer paras ihop med dill och dijonsenap, vänds i grovt rågmjöl och steks gyllene och frasiga i rikligt med smör. Därefter slås en ljummen, kryddig 1-2-3-ättikslag med skivad rödlök, morot och kryddpeppar över fisken. När strömmingen dragit i kylen blir den fantastiskt saftig, mör och fylld av ljuvlig syrlig sötma. Att låta den nystekta strömmingen dra i ättikslag över natten är nyckeln – då löser ättikan upp de små fiskbenen helt och fisken blir sammetslen.
Gör så här
Bocka av stegen efter hand- 1
Koka ättikslagen
Blanda ättiksprit, strösocker, vatten, kryddpeppar, vitpeppar och lagerblad i en kastrull. Koka upp så att sockret löser sig helt. Tillsätt den tunt skivade moroten och rödlöken, låt sjuda i 1 minut. Dra av från plattan och låt lagen svalna något.
- 2
Förbered strömmingen
Skölj strömmingsfiléerna snabbt i kallt vatten och torka av med hushållspapper. Lägg ut hälften med köttsidan uppåt, bred på lite dijonsenap och strö över finhackad dill. Lägg resterande filéer ovanpå så att de bildar dubbla flundror.
- 3
Panera flundrorna
Blanda rågmjöl, salt och nymalen vitpeppar på en djup tallrik. Vänd strömmingsflundrorna noga i mjölblandningen så att de täcks helt runt om.
- 4
Stek frasiga i smör
Hetta upp smör och rapsolja i en gjutjärnspanna på medelhög värme. Stek strömmingen i omgångar i cirka 2–3 minuter per sida tills paneringen är gyllenbrun och krispig. Lägg över den nystekta fisken i en djup glasform eller skål.
- 5
Häll lagen över fisken
Häll den ljumma ättikslagen tillsammans med löken, morotssliven och kryddorna jämnt över den nystekta strömmingen så att den täcks väl. Toppa med färska dillvippor.
- 6
Låt dra i kylskåp
Täck formen och ställ i kylen i minst 4 timmar, gärna över natten. Under kylningen mjuknar de små benen helt och strömmingen suger åt sig all smak. Servera kall eller rumstempererad med kokt delikatesspotatis och grovt knäckebröd.
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Vanliga frågor om receptet
Hur länge håller stekt inlagd strömming i kylen?
Tack vare ättikslagen håller strömmingen sig utmärkt i en ren burk i kylskåp i upp till 7–10 dagar. Smakerna blir bara bättre efter några dygn!
Kan man äta benen i strömmingen?
Ja, de tunna benen mjuknar helt under inläggningen i ättikslagen och märks inte alls när fisken äts.
Kan man använda strömmingsfiléer med skinnet kvar?
Ja, skinnet ska sitta kvar på strömmingen! Det är skinnet och fettet strax under som ger fisken dess underbara smak och håller ihop flundrorna under stekningen.
Ska ättikslagen hällas på varm eller kall?
Lagen ska vara ljummen när den hälls över den nystekta strömmingen. Då suger fisken åt sig lagen bäst utan att bli överkokt.
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Uppskattar du receptet och våra reklamfria utskriftslägen? Stöd provköket med en liten slant så vi kan fortsätta provlaga fler svenska klassiker.
Komplett 3-rätters middagsmeny
Kockens sammansatta helgmeny byggd kring detta recept från förrätt till dessert:
25 minKallrökta laxsnittar med pepparrot och färskost
Ljuvligt goda och eleganta laxsnittar som är självskrivna till höstens mingel, glöggfesten, buffén eller som lyxigt tilltugg till välkomstdrinken. Tunna skivor av kallrökt lax formas till vackra rosor ovanpå krispiga munsbitar av smörstekt kavring, toppade med en fräsch pepparrotskräm, färsk dill och rivet citronskal.
35 minKlassisk stekt inlagd strömming med rödlök och kryddpeppar
Klassisk stekt inlagd strömming – även känd som ättiksströmming – är en genuin svensk matklassiker med djupa rötter i skärgårdsköket. Färska strömmingsfiléer paras ihop med dill och dijonsenap, vänds i grovt rågmjöl och steks gyllene och frasiga i rikligt med smör. Därefter slås en ljummen, kryddig 1-2-3-ättikslag med skivad rödlök, morot och kryddpeppar över fisken. När strömmingen dragit i kylen blir den fantastiskt saftig, mör och fylld av ljuvlig syrlig sötma.
25 minKlassisk vaniljpannacotta med hallonspegel
Klassisk vaniljpannacotta med äkta vaniljstång och en syrlig, skimrande hallonspegel på toppen. Desserten har den perfekta balansen mellan söt, fyllig grädde och friska bär. Hemligheten för rätt konsistens är att inte överdosera gelatinet – den ska dallra förföriskt på skeden.
Fler recept inom Husmanskost
55 minKlassiska svenska köttbullar
Det ultimata receptet på äkta svenska köttbullar av saftig blandfärs, smaksatta med kryddpeppar och smörstekt lök. Stekta gyllenbruna i äkta smör och serverade med silkeslent potatismos, fyllig hemgjord gräddsås, pressgurka och rårörda lingon.
75 minKrämig laxpudding med skirat smör
Tunt skivad potatis varvad med lax, lök och dill, övertäckt med en luftig äggstanning och gräddad tills gyllenbrun. Serveras med nyskirat smör som rinner ner i puddingen.
50 minKrämig västkustfisksoppa med saffran och räkor
Underbart len och krämig fisksoppa med saffran, vitt vin, vit fisk och handskalade räkor. Perfekt lyxig soppa till helgmiddag eller fest. Recept här!