Frasig Stekt Strömming med Potatismos & Rårörda Lingon
Nystekta strömmingsflundror panerade i grovt rågmjöl och dill, serverade med luftigt potatismos och skirat smör
En älskad svensk skärgårdsklassiker! Färska strömmingsfiléer läggs samman två och två med rikligt med färsk dill, vänds i grovt rågmjöl och steks gyllenbruna och superfrasiga i rikligt med smör. Serveras med ett sammetslent potatismos, syrliga rårörda lingon och en citronklyfta.
Gör så här
- 1
Koka potatisen till moset
Skala potatisen och skär i jämna bitar. Koka i lättsaltat vatten i ca 15–20 minuter tills den är helt mjuk rakt igenom. Häll av vattnet ordentligt och låt potatisen ånga av i kastrullen en minut.
- 2
Förbered strömmingsflundrorna
Klipp bort ryggfenorna på strömmingsfiléerna om de sitter kvar. Lägg ut hälften av filéerna med skinnsidan nedåt på en skärbräda. Salta och peppra lätt, bred eventuellt på en tunn gnutta senap och strö över rikligt med finhackad dill. Lägg på resten av filéerna med köttsidan mot dillen så att de bildar dubbla flundror.
- 3
Panera flundrorna
Blanda grovt rågmjöl, salt och nymalen vitpeppar på en djup tallrik. Vänd strömmingsflundrorna i mjölblandningen så att båda skinnsidorna täcks jämnt.
- 4
Stek strömmingen frasig
Hetta upp rikligt med smör i en stekpanna på medelhög värme. Lägg i flundrorna när smöret tystnat och slutat skumma. Stek i ca 2–3 minuter per sida tills paneringen blivit gyllenbrun och underbart frasig.
- 5
Vispa potatismoset
Pressa eller stöt potatisen. Värm mjölken med smöret tills smöret smälter. Vispa ner den varma vätskan i potatisen till ett luftigt och lent mos. Smaka av med salt, vitpeppar och en aning riven muskot.
- 6
Servera
Lägg upp den frasiga nystekta strömmingen bredvid det fluffiga potatismoset. Ringla gärna över lite skirat smör från stekpannan och servera med rårörda lingon och en färsk citronklyfta.
Vanliga frågor om receptet
Vad är skillnaden mellan sill och strömming?
Det är biologiskt samma fiskart (Clupea harengus). Fångas den norr om Kristianopel i Östersjön kallas den strömming; söder därom och i Västerhavet kallas den sill.
Måste man dra bort ryggfenan på strömmingsfiléer?
Ja, det är godast att klippa eller nypa bort ryggfenan före tillagning så att flundran blir helt benfri och behaglig att äta.
Går stekt strömming att göra i förväg?
Stekt strömming är allra godast nystekt och frasig. Blir det rester över är det dock fantastiskt gott att lägga in dem i en klassisk 1-2-3-ättikslag som 'stekt inlagd strömming'.
Vilka andra fiskrätter på svensk husmanskost finns på sajten?
Missa inte vår krämiga laxpudding med skirat smör eller den populära enkla fiskgratängen med dill och räkor.
