Klassiskt dillkött på högrev
Mört långkokt nötkött i en sammetslen sötsur dillsås med rikligt med färsk dill, morötter och nykokt potatis
Klassiskt dillkött är en av den svenska husmanskostens mest anrika och älskade rätter. Högrev får sjuda långsamt med lök, morot och kryddpeppar tills köttet är smältande mört och faller isär med gaffeln. Den silkeslena buljongsåsen smaksätts i klassisk sötsur balans med ättika, strösocker, grädde och rikligt med finhackad färsk dill. Serveras traditionellt med nykokt fast potatis och gröna ärtor.
Receptet i korthet & Nyckelmetod
Klassiskt dillkött: Sjud köttbitarna av högrev i vatten med salt, lök, morot och kryddor under lock i 1,5–2 timmar tills köttet är smältande mört. Sila kokbuljongen och red med smör och mjöl till en slät sås, späd med grädde och smaka av med ättika (12%) och socker till en perfekt sötsur balans innan rikligt med färsk dill rörs ner.
Gör så här
Bocka av stegen efter hand- 1
Steg 1
Skär högrevet i ca 3 cm stora bitar. Lägg köttet i en rymlig gryta och häll på kallt vatten så att det precis täcker. Koka upp och skumma av ytan noggrant med en hålslev så att buljongen blir klar och fin.
- 2
Steg 2
Tillsätt salt, klyftad lök, morotsslantar, lagerblad, vitpepparkorn, kryddpepparkorn och dillstjälkarna. Sänk värmen och låt köttet sjuda sakta under lock i ca 1,5–2 timmar tills det är helt mört och lätt kan delas med gaffel.
- 3
Steg 3
Lyft upp köttet och morötterna med hålslev och lägg i en skål under folie för att hålla värmen. Sila kokbuljongen genom en finmaskig sil ner i en bunke. Mät upp 6 dl silad buljong till såsen.
- 4
Steg 4
Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Vispa ner vetemjölet och låt fräsa ihop under omrörning i ca 1 minut utan att det tar färg.
- 5
Steg 5
Späd med den heta silade buljongen under kraftig vispning så att såsen blir slät och klumpfri. Tillsätt vispgrädden och låt såsen sjuda sakta på låg värme i ca 8–10 minuter så att mjölsmaken kokar bort och såsen blir tjock och blank.
- 6
Steg 6
Smaka av såsen med ättika, strösocker, lite nymalen vitpeppar och eventuellt en nypa salt för en harmonisk sötsur balans. Vänd ner rikligt med finhackad färsk dill strax före servering.
- 7
Steg 7
Lägg tillbaka det möra köttet och morötterna i den heta dillsåsen och låt allt bli genomvarmt. Låt grytan vila i 5–10 minuter under lock så att smakerna sätter sig, och servera sedan med nykokt potatis och gröna ärtor.
Servera gärna med
Gör måltiden komplett med våra utvalda tillbehör och rätter som lyfter smakupplevelsen:
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Så lyckas du med klassiskt dillkött
- 1
Skumma noga när köttet kokar upp – det avlägsnar koagulerat protein och ger en ren, klar buljong utan bitterhet.
- 2
Smaka alltid av dillsåsen stegvis med ättika och socker tills syran och sötman balanserar varandra perfekt.
- 3
Koka dillstjälkarna i buljongen och spara de fina dillvipporna till såsen för maximal smakrikedom.
Vanliga frågor om receptet
Vilket kött är bäst till dillkött?
Högrev av nöt är det mest populära och smakrika valet tack vare dess fina marmorering. Du kan även använda märgpipa, bringa eller klassiskt kalvkött (kalvbog) som ger ett ännu ljusare och mildare dillkött.
Hur får man till den perfekta sötsura balansen i såsen?
Börja med 1 msk ättika (12%) och 1,5 msk socker. Smaka av och justera droppvis tills du har en harmonisk balans där varken syran eller sötman tar över. Grädden och dillen rundar av smaken ytterligare.
Kan man laga dillkött i förväg?
Ja! Dillkött blir om möjligt ännu godare dagen efter då köttet dragit åt sig av den kryddiga buljongen. Värm grytan försiktigt på låg värme före servering.
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Uppskattar du receptet och våra reklamfria utskriftslägen? Stöd provköket med en liten slant så vi kan fortsätta provlaga fler svenska klassiker.
Komplett 3-rätters middagsmeny
Kockens sammansatta helgmeny byggd kring detta recept från förrätt till dessert:
25 minKlassisk Toast Skagen
Sveriges mest älskade förrätt! Äkta klassisk Toast Skagen med handskalade räkor, dill, majonnäs och löjrom på smörstekt bröd. Recept & kockens bästa knep.
130 minKlassiskt dillkött på högrev
Klassiskt dillkött är en av den svenska husmanskostens mest anrika och älskade rätter. Högrev får sjuda långsamt med lök, morot och kryddpeppar tills köttet är smältande mört och faller isär med gaffeln. Den silkeslena buljongsåsen smaksätts i klassisk sötsur balans med ättika, strösocker, grädde och rikligt med finhackad färsk dill. Serveras traditionellt med nykokt fast potatis och gröna ärtor.
25 minKlassisk vaniljpannacotta med hallonspegel
Klassisk vaniljpannacotta med äkta vaniljstång och en syrlig, skimrande hallonspegel på toppen. Desserten har den perfekta balansen mellan söt, fyllig grädde och friska bär. Hemligheten för rätt konsistens är att inte överdosera gelatinet – den ska dallra förföriskt på skeden.
Fler recept inom Husmanskost
170 minKalops med rotfrukter
En av Sveriges mest älskade grytor — bogkött eller högrev som får puttra sakta med lök, lagerblad, kryddpepparkorn och rotfrukter tills köttet är superömt och såsen fyllig. Serveras klassiskt med kokt potatis och inlagda rödbetor. Perfekt söndagsmiddag när hösten börjar kännas i luften.
110 minKlassisk slottsstek med gräddsås och pressgurka
Slottsstek är en av den klassiska svenska söndagsmiddagens verkliga kronjuveler. En fin nötstek av fransyska eller nötbog bryns gyllene och bräseras sedan långsamt under lock tillsammans med gul lök, morot, kryddpeppar och den hemliga ingrediensen – lite ansjovis med spad som tillsammans med ättika och sirap ger en oemotståndlig djup umamismak. Skyn silas och kokas ihop med grädde till en sammetslen sås som serveras med nykokt potatis, pressgurka och svartvinbärsgelé.
145 minKlassiskt Rotmos med Rimmad Fläsklägg
Den ultimata svenska höstklassikern! Långkokt, mört och saftigt rimmad fläsklägg som kokas till perfektion med kryddpeppar och lagerblad. Serveras med ett gyllene, fylligt rotmos på kålrot, morot och potatis spätt med det smakrika kokspadet och rikligt med stark grov senap.