Klassiskt Rotmos med Rimmad Fläsklägg

Gör så här

1. 1

   Koka fläskläggen

   Skölj fläskläggen i kallt vatten och lägg i en rymlig gryta. Häll på vatten så att det precis täcker köttet. Koka upp på hög värme och skumma noga av ytan med en hålslev.

2. 2

   Tillsätt kryddor och sjud

   Tillsätt klyftad lök, morotsbitar, kryddpeppar, vitpeppar och lagerblad när spadet är avskummat. Sänk värmen, lägg på lock och låt sjuda sakta i 1,5 till 2 timmar, tills köttet är underbart mört och lossnar lätt från benet.

3. 3

   Förbered rotfrukterna

   Skala kålrot och morötter och skär i jämnstora bitar (cirka 2x2 cm). Skala potatisen och skär i något större bitar (eftersom potatis kokar mjuk snabbare än kålrot).

4. 4

   Koka rotfrukterna

   Ta upp cirka 4 dl kokspad från fläskläggsgrytan och häll i en separat kastrull, eller koka rotfrukterna direkt i en del av det silade buljongspadet. Lägg i kålrot och morot först och koka i ca 15 minuter. Tillsätt potatisen och koka ytterligare 15–20 minuter tills allt är helt genomkokt och mjukt.

   Starta timer (15 min)
5. 5

   Stöt moset

   Häll av kokvattnet men spara cirka 3 dl av spadet. Mosa rotfrukterna med en potatisstöt. Tillsätt smör och späd efter hand med varmt kokspad tills moset har en luftig och krämig men fortfarande fyllig konsistens. Smaka av med nymalen vitpeppar, en gnutta mald ingefära och eventuellt lite salt.

6. 6

   Tranchera och servera

   Lyft upp fläskläggen ur grytan. Skär bort svål och överflödigt fett, och skär det saftiga köttet i grova skivor eller bitar. Lägg upp en rejäl klick ångande rotmos på tallrikarna, toppa med fläsklägg och servera genast med stark svensk senap och hackad persilja.