Klassisk slottsstek med gräddsås och pressgurka
Mört nötkött långsamt bräserat med ansjovis, ättika och lök, serverat med fyllig gräddsås, pressgurka och svartvinbärsgelé
Slottsstek är en av den klassiska svenska söndagsmiddagens verkliga kronjuveler. En fin nötstek av fransyska eller nötbog bryns gyllene och bräseras sedan långsamt under lock tillsammans med gul lök, morot, kryddpeppar och den hemliga ingrediensen – lite ansjovis med spad som tillsammans med ättika och sirap ger en oemotståndlig djup umamismak. Skyn silas och kokas ihop med grädde till en sammetslen sås som serveras med nykokt potatis, pressgurka och svartvinbärsgelé.
Receptet i korthet & Nyckelmetod
Slottsstek är en av den klassiska svenska söndagsmiddagens verkliga kronjuveler. En fin nötstek av fransyska eller nötbog bryns gyllene och bräseras sedan långsamt under lock tillsammans med gul lök, morot, kryddpeppar och den hemliga ingrediensen – lite ansjovis med spad som tillsammans med ättika och sirap ger en oemotståndlig djup umamismak. Skyn silas och kokas ihop med grädde till en sammetslen sås som serveras med nykokt potatis, pressgurka och svartvinbärsgelé. Ansjovisen smälter helt under bräseringen och lämnar ingen fisksmak efter sig, utan fungerar som en naturlig umamibomb som ger slottssteken dess unika, djupa karaktär.
Gör så här
Bocka av stegen efter handStekgrader och bräseringstider för saftig slottsstek
| Moment | Tid / Temperatur | Innertemperatur | Kockens knep för bästa resultat |
|---|---|---|---|
| Bryn köttet runt om | 5–8 minuter i gjutjärnsgryta | Hög värme med smör | Ge steken en djup gyllenbrun stekyta för att maximera steksmak i skyn |
| Långsam bräsering under lock | 75–90 minuter på svag värme | 68–70°C (lätt rosa till genomstekt) | Vänd steken var 25:e minut så den suger åt sig fukten och aromerna jämnt |
| Vila före uppskärning | 10–15 minuter i smörpapper | Temperaturen stiger ~2°C | Köttsafterna sätter sig och köttet blir lätt att skära i tunna, jämna skivor |
| Gräddsåsen på stekskyn | 6–8 minuters sjudning | Svag sjudning | Sila skyn, vispa i grädde och red med vetemjöl till sammetslen konsistens |
- 1
Steg 1
Torka av nötsteken med hushållspapper. Bind eventuellt upp steken med steksnöre om den är ojämn i formen så att den tillagas jämnt. Salta och peppra runtom.
- 2
Steg 2
Hetta upp smör i en rymlig gjutjärnsgryta på medelhög värme. Bryn steken noggrant runt om tills den har en djup, gyllenbrun stekyta, cirka 6–8 minuter.
- 3
Steg 3
Tillsätt klyftad lök, morotsslantar, ansjovisfiléer med spad, ättiksprit, ljus sirap, kryddpepparkorn, vitpeppar och lagerblad runt köttet i grytan.
- 4
Steg 4
Häll på kalvbuljongen så den når upp till ungefär en tredjedel av steken. Koka upp, sänk värmen till låg och lägg på locket. Stick in en stektermometer i köttets tjockaste del.
- 5
Steg 5
Låt steken sjuda sakta under lock i cirka 75–90 minuter. Vänd köttet ett par gånger under tiden. Ta upp steken när innertemperaturen når 68–70°C för saftigt, lätt rosa till genomstekt kött (se även vår guide om [[koksskolan/innertemperatur-kott-och-fisk|innertemperatur för kött]]).
- 6
Steg 6
Lyft upp steken, vira in den i smörpapper och låt den vila på en skärbräda i 10–15 minuter innan tranchering så att köttsafterna stannar kvar.
- 7
Steg 7
Sila stekskyn ner i en ren kastrull och mät upp cirka 4 dl sky (späd med lite vatten om det behövs). Koka upp skyn.
- 8
Steg 8
Vispa ut vetemjölet i lite av grädden till en slät redning. Vispa ner redningen och resten av grädden i skyn. Låt såsen sjuda sakta i 5–7 minuter så att mjölsmaken kokar bort.
- 9
Steg 9
Runda av såsen med svartvinbärsgelé och soja för djup färg och glans. Smaka av med salt och vitpeppar.
- 10
Steg 10
Skär steken i tunna, fina skivor tvärs över muskeltrådarna. Lägg upp på ett varmt serveringsfat, ringla lite sås över och garnera med finhackad persilja. Servera med kokt potatis, pressgurka, svartvinbärsgelé och resten av den varma såsen.
Servera gärna med
Gör måltiden komplett med våra utvalda tillbehör och rätter som lyfter smakupplevelsen:
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Vanliga frågor om receptet
Vilket kött är bäst till slottsstek?
Nötstek av fransyska eller nötbog är det mest klassiska valet och ger jämna, fina skivor. Även högrev och rostbiff fungerar utmärkt; högrev ger ett extra saftigt resultat vid långsam bräsering.
Varför har man ansjovis och ättika i slottsstek?
Kombinationen av söt sirap, syrlig ättika och salt ansjovis skapar den perfekta balansen mellan sött, syrligt och umami. Det är just denna smakprofil som skiljer slottsstek från vanlig kalops eller porterstek.
Kan slottsstek förberedas dagen innan?
Ja, slottsstek är suverän att förbereda! Koka steken och såsen dagen före. Skiva köttet kallt (mycket enklare att få tunna, snygga skivor) och värm köttskivorna försiktigt direkt i den varma såsen strax före servering.
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Uppskattar du receptet och våra reklamfria utskriftslägen? Stöd provköket med en liten slant så vi kan fortsätta provlaga fler svenska klassiker.
Komplett 3-rätters middagsmeny
Kockens sammansatta helgmeny byggd kring detta recept från förrätt till dessert:
25 minKallrökta laxsnittar med pepparrot och färskost
Ljuvligt goda och eleganta laxsnittar som är självskrivna till höstens mingel, glöggfesten, buffén eller som lyxigt tilltugg till välkomstdrinken. Tunna skivor av kallrökt lax formas till vackra rosor ovanpå krispiga munsbitar av smörstekt kavring, toppade med en fräsch pepparrotskräm, färsk dill och rivet citronskal.
110 minKlassisk slottsstek med gräddsås och pressgurka
Slottsstek är en av den klassiska svenska söndagsmiddagens verkliga kronjuveler. En fin nötstek av fransyska eller nötbog bryns gyllene och bräseras sedan långsamt under lock tillsammans med gul lök, morot, kryddpeppar och den hemliga ingrediensen – lite ansjovis med spad som tillsammans med ättika och sirap ger en oemotståndlig djup umamismak. Skyn silas och kokas ihop med grädde till en sammetslen sås som serveras med nykokt potatis, pressgurka och svartvinbärsgelé.
25 minKlassisk vaniljpannacotta med hallonspegel
Klassisk vaniljpannacotta med äkta vaniljstång och en syrlig, skimrande hallonspegel på toppen. Desserten har den perfekta balansen mellan söt, fyllig grädde och friska bär. Hemligheten för rätt konsistens är att inte överdosera gelatinet – den ska dallra förföriskt på skeden.
Fler recept inom Husmanskost
110 minKlassisk porterstek med gräddsås
Klassisk porterstek är den ultimata svenska söndagssteken. Nötstek eller fransyska får sjuda sakta under lock i en mustig lag av mörk porteröl, koncentrerad svartvinbärssaft, soja, lök, vitlök och enbär. Köttet blir otroligt mört och saftigt, och det silade kokspadet vispas ihop med vispgrädde till Sveriges godaste sås.
620 minKlassisk svensk tjälknöl med potatisgratäng
Klassisk norrländsk tjälknöl tillagad från djupfryst kött på låg värme i ugnen över natten, och därefter lagd i en kryddig lag med enbär och örter. Skivad tunt till rykande het potatisgratäng.
170 minKalops med rotfrukter
En av Sveriges mest älskade grytor — bogkött eller högrev som får puttra sakta med lök, lagerblad, kryddpepparkorn och rotfrukter tills köttet är superömt och såsen fyllig. Serveras klassiskt med kokt potatis och inlagda rödbetor. Perfekt söndagsmiddag när hösten börjar kännas i luften.