Krämig oxfilépasta med champinjoner och dijon
Lyxig helgpasta med hastigt brynt oxfilé, smörstekta skogschampinjoner, vitlök, dijonsenap och färskriven parmesan
En riktigt krämig oxfilépasta med skogschampinjoner, schalottenlök, vitlök och en fyllig gräddsås smaksatt med dijonsenap, kalvfond och riven Parmigiano-Reggiano är den ultimata fredags- och helgmiddagen. Genom att steka oxfilén hastigt på hög värme och låta den vila vid sidan om medan såsen sjuder får du ett smältande mört och saftigt kött tillsammans med al dente tagliatelle och färsk babyspenat.
Receptet i korthet & Nyckelmetod
Krämig oxfilépasta: Bryn skivad oxfilé hastigt i smör på hög värme i 45–60 sekunder per sida och lyft genast ur pannan. Fräs skogschampinjoner, schalottenlök och vitlök, och sjud med grädde, crème fraiche, kalvfond och dijonsenap i 5 minuter. Vänd ner al dente tagliatelle, parmesan, spenat och oxfilén precis före servering.
Gör så här
Bocka av stegen efter hand- 1
Steg 1
Ta fram oxfilén 20 minuter före tillagning och torka av den noga med hushållspapper. Skär köttet i ca 1,5 cm tjocka medaljonger eller strimlor och krydda runt om med salt och rikligt med nymalen svartpeppar.
- 2
Steg 2
Hetta upp en rymlig stekpanna med hälften av smöret på riktigt hög värme. Bryn oxfilén snabbt i omgångar, cirka 45–60 sekunder per sida, så att den får en vacker karamelliserad stekyta men förblir rosa och saftig inuti. Lyft genast över köttet till en tallrik och låt vila i 5 minuter.
- 3
Steg 3
Sänk värmen till medelhög och lägg i resten av smöret i samma panna. Fräs de skivade skogschampinjonerna i 4–5 minuter tills de släppt sin vätska och fått gyllenbrun färg. Tillsätt schalottenlök, vitlök och färsk timjan och fräs ytterligare 1 minut.
- 4
Steg 4
Koka under tiden pastan i rikligt med välsaltat vatten enligt förpackningens anvisning minus 1 minut för perfekt al dente-tuggmotstånd. Spara 1 dl av det stärkelserika pastavattnet innan du häller av pastan.
- 5
Steg 5
Häll vispgrädde, crème fraiche, kalvfond, dijonsenap och soja i pannan med svampen. Låt såsen sjuda upp och puttra på medelvärme i 4–5 minuter tills den tjocknat och blivit sammetslen.
- 6
Steg 6
Vänd ner den nykokta pastan, hälften av den rivna parmesanen och en skvätt pastavatten i såsen. Rör ner färsk babyspenat så den precis mjuknar i värmen.
- 7
Steg 7
Vänd försiktigt ner den vilade oxfilén inklusive den smakrika köttsaften från tallriken allra sist så att köttet bara värms upp utan att eftersteka. Toppa med resten av parmesanen och nymalen svartpeppar och servera genast.
Servera gärna med
Gör måltiden komplett med våra utvalda tillbehör och rätter som lyfter smakupplevelsen:
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Så lyckas du med krämig oxfilépasta
- 1
Stek oxfilén i två omgångar så att pannan inte kyls ner – då får köttet fin stekyta istället för att koka.
- 2
Häll alltid tillbaka köttsaften som samlas på tallriken när oxfilén vilar; den ger oslagbar smak till såsen.
- 3
Använd lite av det stärkelserika pastavattnet på slutet för att få gräddsåsen att binda perfekt runt pastan.
Vanliga frågor om receptet
Hur undviker man att oxfilén blir seg i oxfilépasta?
Stek köttet extremt kort tid (ca 45–60 sekunder per sida) på hög värme och ta genast upp det ur pannan. Låt det aldrig koka med i gräddsåsen, utan vänd bara ner det i den färdiga pastan precis vid servering.
Vilken pastasort passar bäst till oxfilépasta?
Breda bandpastasorter som tagliatelle, pappardelle eller fettuccine fångar upp den fylliga svamp- och dijonsåsen bäst, men även rigatoni eller penne fungerar utmärkt.
Kan man byta ut oxfilén mot annat kött?
Ja! Mörad ryggbiff, rostas eller fläskfilé fungerar alldeles utmärkt med exakt samma tillagningsmetod och såsbas.
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Uppskattar du receptet och våra reklamfria utskriftslägen? Stöd Receptlådan med en liten slant så vi kan fortsätta samla fler svenska klassiker.
Komplett 3-rätters middagsmeny
Kockens sammansatta helgmeny byggd kring detta recept från förrätt till dessert:
25 minKlassisk Toast Skagen
Sveriges mest älskade förrätt! Äkta klassisk Toast Skagen med handskalade räkor, dill, majonnäs och löjrom på smörstekt bröd. Recept & kockens bästa knep.
30 minKrämig oxfilépasta med champinjoner och dijon
En riktigt krämig oxfilépasta med skogschampinjoner, schalottenlök, vitlök och en fyllig gräddsås smaksatt med dijonsenap, kalvfond och riven Parmigiano-Reggiano är den ultimata fredags- och helgmiddagen. Genom att steka oxfilén hastigt på hög värme och låta den vila vid sidan om medan såsen sjuder får du ett smältande mört och saftigt kött tillsammans med al dente tagliatelle och färsk babyspenat.
25 minKlassisk vaniljpannacotta med hallonspegel
Klassisk vaniljpannacotta med äkta vaniljstång och en syrlig, skimrande hallonspegel på toppen. Desserten har den perfekta balansen mellan söt, fyllig grädde och friska bär. Hemligheten för rätt konsistens är att inte överdosera gelatinet – den ska dallra förföriskt på skeden.
Fler recept inom Vardagsmat
45 minUgnsbakad oxfilé med rödvinssås
Hel oxfilé som bryns hastigt och gräddas i ugn tills den är rosa och mör innanför, serverad med en fyllig sås på rödvin, oxfond och en klick smör. En festlig huvudrätt för julbordet, nyårsafton eller kalasmiddagen, som ändå går att få klar på under en timme.
25 minKlassisk pasta Carbonara
Klassisk pasta Carbonara är en av världens mest älskade pastarätter och en oslagbar snabbmiddag som lagas på bara 20 minuter med få, högklassiga råvaror. I äkta traditionell Carbonara behövs ingen grädde – såsens fantastiska krämighet skapas genom att vispa ihop äggulor och fint riven pecorino eller parmesan med lite av det heta, stärkelsehaltiga pastavattnet. Tillsammans med knaperstekt guanciale, pancetta eller bacon och ett generöst moln av grovmalen svartpeppar blir detta ren italiensk magi på tallriken.
40 minKrämig fläskfilégryta med kantareller
Krämig fläskfilégryta med kantareller är den ultimata svenska helg- och bjudrätten. Möra, brynta medaljonger av putsad fläskfilé får puttra sakta i en fyllig sås på vispgrädde, crème fraiche, smörstekta gula kantareller, schalottenlök, dijonsenap och färsk timjan. Enkel att laga på under 40 minuter med garanterat saftigt kött.