Krämig ris à la Malta med varm bärsås
Julaftonens dessert med fluffig vispad grädde och apelsin
Kall, krämig risgrynsgröt blandad med lättvispad grädde och apelsinskal, avslutad med en het bärsås direkt vid bordet. En julaftonsklassiker som aldrig blir omodern. Gömmer man en hel mandel i skålen innan servering får den som hittar den önska sig något enligt traditionen.
Receptet i korthet & Nyckelmetod
Ris à la Malta görs genom att vända ner lättvispad grädde och lite vaniljsocker i helt kall risgrynsgröt. Vänd försiktigt med slickepott för ett fluffigt resultat och servera med ljummen hallonsås.
Gör så här
Bocka av stegen efter hand- 1
Koka gröten
Koka upp mjölk, ris, kanelstång och salt. Sänk värmen och låt puttra under lock i cirka 40 minuter, rör då och då, tills riset är mjukt.
- 2
Kyl gröten
Ta bort kanelstången, rör ner farinsockret och ställ gröten kallt i minst 2 timmar, gärna över natten.
- 3
Gör bärsåsen
Koka upp bär, socker och vatten. Red av med det utrörda potatismjölet och låt puttra 2 minuter. Låt svalna något.
- 4
Vispa grädden
Vispa grädden med vaniljsocker och apelsinskal till lätt skum, och vänd försiktigt ner i den kalla riskrämen.
- 5
Servera
Rör försiktigt ner den hela mandeln i riskrämen om du firar traditionen. Fördela i skålar och skeda över den varma bärsåsen precis innan servering.
Servera gärna med
Gör måltiden komplett med våra utvalda tillbehör och rätter som lyfter smakupplevelsen:
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Så lyckas du med ris à la Malta
- 1
Koka gröten på svag värme och rör om då och då, annars fastnar riset lätt i botten och bränns.
- 2
Kyl gröten minst 2 timmar, gärna över natten, innan grädden vänds ner. Varm gröt smälter den vispade grädden och gör krämen rinnig i stället för lätt och fluffig.
- 3
Vispa grädden bara till lätt skum, inte hårt vispad. För hårt vispad grädde gör krämen kompakt snarare än luftig.
- 4
Vänd ner grädden försiktigt i omgångar så att luftigheten bevaras i stället för att pressas ut.
- 5
Gör bärsåsen och gröten i förväg, men vänta med att vispa grädden och blanda ihop allt till strax innan servering, så krämen inte hinner sjunka ihop.
- 6
Servera bärsåsen het direkt över den kalla krämen vid bordet — kontrasten mellan varmt och kallt är en stor del av rättens charm.
Vanliga frågor om receptet
Kan man göra ris à la Malta dagen innan?
Ja, gröten och bärsåsen kan göras dagen innan. Vänta med att vispa grädden och blanda ihop allt till strax innan servering.
Vad är skillnaden mot ris à la Malta utan grädde?
Den här krämiga varianten med vispgrädde är den klassiska julbordsversionen. Vill du ha något lite lättare kan du testa nötig ris à la Malta utan grädde, där kvarg ersätter grädden för en syrligare, proteinrikare efterrätt.
Varför blev krämen rinnig i stället för fluffig?
Vanligaste orsakerna är att gröten inte hunnit kylas ner helt innan grädden vändes ner, eller att grädden vispades för löst. Se till att gröten är genomkall (minst 2 timmar i kylen) och vispa grädden till ett lätt, stadigt skum innan du vänder ner den försiktigt.
Kan man använda färdigkokt risgrynsgröt i stället för att koka egen?
Ja, hemkokt risgrynsgröt från en tidigare gång eller ett köpt alternativ fungerar utmärkt som bas — se bara till att den är helt kall innan grädden och smaksättningen blandas i.
Vad innebär det att gömma en mandel i gröten?
En rolig svensk tradition — den som hittar den gömda mandeln i sin portion får enligt gammal sed önska sig något eller anses få tur inom året. Gömd i den kalla riskrämen precis innan servering; se bara till att alla känner till traditionen innan de tuggar för snabbt.
Går det att göra en mjölkfri eller laktosfri variant?
Ja, byt ut mjölken mot en oberikad havre- eller mandelmjölk och grädden mot ett vispbart växtbaserat alternativ, till exempel havregrädde för vispning. Konsistensen blir något lättare men fortfarande krämig — smaka av sötman igen eftersom växtmjölk ofta är mindre söt än komjölk.
Hur mycket ris ska man räkna per person till krämig ris à la malta med varm bärsås?
Räkna med cirka 0,75–1 dl okokt ris (motsvarande ca 60–80 gram) per vuxen portion. Till en måltid för 4 personer är 3–4 dl lagom. Se vår kalkylator och måttabell i hur mycket ris per person.
Hur mycket potatis per person ska man räkna till krämig ris à la malta med varm bärsås?
Räkna med cirka 200–250 gram potatis per person till kokt eller ugnsrostad potatis, och ca 250–300 gram om du gör potatismos. Se vår kompletta portionsguide i hur mycket potatis per person.
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Uppskattar du receptet och våra reklamfria utskriftslägen? Stöd provköket med en liten slant så vi kan fortsätta provlaga fler svenska klassiker.
Komplett 3-rätters middagsmeny
Kockens sammansatta helgmeny byggd kring detta recept från förrätt till dessert:
25 minKallrökta laxsnittar med pepparrot och färskost
Ljuvligt goda och eleganta laxsnittar som är självskrivna till höstens mingel, glöggfesten, buffén eller som lyxigt tilltugg till välkomstdrinken. Tunna skivor av kallrökt lax formas till vackra rosor ovanpå krispiga munsbitar av smörstekt kavring, toppade med en fräsch pepparrotskräm, färsk dill och rivet citronskal.
65 minKrämig ris à la Malta med varm bärsås
Kall, krämig risgrynsgröt blandad med lättvispad grädde och apelsinskal, avslutad med en het bärsås direkt vid bordet. En julaftonsklassiker som aldrig blir omodern. Gömmer man en hel mandel i skålen innan servering får den som hittar den önska sig något enligt traditionen.
25 minKlassisk vaniljpannacotta med hallonspegel
Klassisk vaniljpannacotta med äkta vaniljstång och en syrlig, skimrande hallonspegel på toppen. Desserten har den perfekta balansen mellan söt, fyllig grädde och friska bär. Hemligheten för rätt konsistens är att inte överdosera gelatinet – den ska dallra förföriskt på skeden.
Fler recept inom Jul & Högtid
20 minNötig ris à la Malta utan grädde
Kvarg istället för vispad grädde gör den här ris à la maltan lite lättare, men fortfarande krämig och god — och den klassiska fruktsåsen är förstås med. Rostade nötter, kokos och apelsin ger en extra fin sötma och crunch ovanpå.
55 minRisgrynsgröt med kanel och mandel
Grynris puttrar sakta i mjölk tills gröten blir krämig och len — en tradition på julbordet i generationer. Servera het med en klick smör, kanelsocker och glöm inte gömma en hel mandel i grytan innan servering.
20 minHemlagad glögg
Värmande hemlagad glögg på rött vin, kryddad med kanel, kardemumma, nejlika och apelsin. Enkel att göra och doftar jul i hela huset – servera het med mandel och russin, gärna tillsammans med pepparkakor och lussekatter.