Krispig panerad fisk med remouladsås
Gyllenbrun och superfrasig dubbelpanerad fiskfilé serverad med klassisk syrlig remouladsås, nykokt potatis och färsk citron
Krispig panerad fisk med hemlagad remouladsås är en tidlös favorit inom svensk husmanskost som älskas av både stora och små. Genom att dubbelpanera fast vit fisk – som torsk, kolja eller rödspätta – i vetemjöl, uppvispat ägg och japanskt pankoströbröd får fisken ett oslagbart luftigt och frasigt täcke medan köttet inuti förblir saftigt och mjällt. Tillsammans med en krämig, syrlig remouladsås smaksatt med bostongurka, kapris och en touch av curry blir detta en perfekt måltid som slår alla halvfabrikat med hästlängder.
Receptet i korthet & Nyckelmetod
Krispig panerad fisk: Dubbelpanera fiskfiléerna i vetemjöl, uppvispat ägg och panko. Stek i rikligt med smör och rapsolja på medelhög värme i 3–4 minuter per sida tills innertemperaturen är 50–52°C. Låt vila på galler (inte hushållspapper) så behåller undersidan sin frasighet.
Gör så här
Bocka av stegen efter handTemperaturer och stektider för krispig panerad fisk
| Moment | Tid / Temperatur | Kärntemperatur | Kockens knep för krispigt resultat |
|---|---|---|---|
| Förbereda och torka fisken | 5 minuter före panering | Rumstemperatur | Torka fiskfiléerna helt torra med hushållspapper så fäster mjölet jämnt |
| Dubbelpanera | Vetemjöl -> ägg -> panko | - | Tryck inte för hårt i pankon så behåller paneringen sin luftiga frasighet |
| Steka i smör och rapsolja | 3–4 minuter per sida | 50–52°C | Stek på medelhög värme i rikligt med fett och vänd bara en enda gång |
| Vila före servering | 2–3 minuter på galler | - | Lägg inte fisken på hushållspapper utan på galler så ångan inte gör undersidan mjuk |
- 1
Steg 1
Börja med remouladsåsen: Rör ihop majonnäs, gräddfil, bostongurka, finhackad kapris, dijonsenap, curry, citronsaft och finhackad dill i en skål. Smaka av med salt och svartpeppar. Ställ såsen svalt så att smakerna sätter sig under tiden du lagar fisken.
- 2
Steg 2
Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten i cirka 20 minuter tills den är mjuk. Koka även ärtorna hastigt i 2 minuter.
- 3
Steg 3
Skär fiskfiléerna i portionsbitar och torka dem helt torra med hushållspapper. Krydda båda sidor med salt och nymalen vitpeppar.
- 4
Steg 4
Förbered tre djupa tallrikar för dubbelpanering: tallrik 1 med vetemjöl, tallrik 2 med lätt uppvispade ägg, och tallrik 3 med pankoströbröd.
- 5
Steg 5
Vänd varje fiskbit först i vetemjöl (skaka av överflöd), doppa sedan i det uppvispade ägget och vänd slutligen i panko så att hela fisken täcks jämnt.
- 6
Steg 6
Hetta upp rikligt med smör och rapsolja i en rymlig stekpanna på medelhög värme. När smöret tystnat lägger du försiktigt i de panerade fiskbitarna.
- 7
Steg 7
Stek fisken i cirka 3–4 minuter per sida tills paneringen är gyllenbrun och superfrasig och fisken har en innertemperatur på ca 50–52°C. Vänd varsamt med stekspade så paneringen inte skadas.
- 8
Steg 8
Lyft upp de panerade fiskbitarna och låt dem vila i 2–3 minuter på ett galler så att undersidan behåller sin krispighet och inte blir fuktig.
- 9
Steg 9
Servera den nystekta frasiga fisken genast tillsammans med nykokt potatis, den kalla remouladsåsen, gröna ärtor och färska citronklyftor.
Servera gärna med
Gör måltiden komplett med våra utvalda tillbehör och rätter som lyfter smakupplevelsen:
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Vanliga frågor om receptet
Vilken fisksort passar bäst till panerad fisk?
Torsk, kolja, sej och rödspätta är utmärkta val. Rödspätta ger tunnare, klassiska frasiga filéer medan torskrygg ger tjocka, saftiga bitar med härlig textur.
Varför lossnar paneringen när jag steker?
Det beror nästan alltid på att fisken var fuktig innan panering eller att pannan inte var tillräckligt varm. Torka fisken noga med hushållspapper och se till att smör- och oljeblandningen fräser ordentligt innan fisken läggs i.
Kan man tillaga panerad fisk i ugn eller airfryer?
Ja! Spraya de panerade bitarna lätt med neutral matolja och tillaga i ugn på 225°C varmluft (eller i airfryer på 200°C) i 10–12 minuter tills paneringen är gyllene och frasig.
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Uppskattar du receptet och våra reklamfria utskriftslägen? Stöd provköket med en liten slant så vi kan fortsätta provlaga fler svenska klassiker.
Komplett 3-rätters middagsmeny
Kockens sammansatta helgmeny byggd kring detta recept från förrätt till dessert:
35 minSmördegsflarn med Västerbottensost & kantareller
Ett oemotståndligt frasigt smördegsflarn med smörstekta kantareller, vällagrad Västerbottensost och färsk timjan. Den ultimata förrätten till nyårsmiddag, höstfest eller som lyxigt tilltugg till välkomstdrinken.
35 minKrispig panerad fisk med remouladsås
Krispig panerad fisk med hemlagad remouladsås är en tidlös favorit inom svensk husmanskost som älskas av både stora och små. Genom att dubbelpanera fast vit fisk – som torsk, kolja eller rödspätta – i vetemjöl, uppvispat ägg och japanskt pankoströbröd får fisken ett oslagbart luftigt och frasigt täcke medan köttet inuti förblir saftigt och mjällt. Tillsammans med en krämig, syrlig remouladsås smaksatt med bostongurka, kapris och en touch av curry blir detta en perfekt måltid som slår alla halvfabrikat med hästlängder.
25 minKlassisk vaniljpannacotta med hallonspegel
Klassisk vaniljpannacotta med äkta vaniljstång och en syrlig, skimrande hallonspegel på toppen. Desserten har den perfekta balansen mellan söt, fyllig grädde och friska bär. Hemligheten för rätt konsistens är att inte överdosera gelatinet – den ska dallra förföriskt på skeden.
Fler recept inom Husmanskost
35 minKokt torsk med äggsås och kokt potatis
Kokt torsk med äggsås och potatis är en av den svenska husmanskostens allra mest älskade fiskrätter. Hemligheten bakom mör och saftig torsk som faller isär i vackra, pärlvita lameller är att aldrig stormkoka fisken – den ska bara sjuda varsamt under lock i några minuter efter att den fått ett lätt saltbad. Tillsammans med en varm, sammetslen vit grundsås vänd med grovhackade hårdkokta ägg och rikligt med kruspersilja blir detta en oslagbar middag för hela familjen.
35 minUgnsbakad torskrygg med brynt smör, pepparrot och räkor
En av Sveriges mest älskade restaurang- och helgklassiker! Tjocka bitar torskrygg som snabbrimmas för fasthet och ugnsbakas varsamt på låg temperatur tills köttet delar sig i pärlvita lameller. Serveras med rikligt med nötigt brynt smör, handskalade räkor, riven pepparrot och dill.
35 minFrasig Stekt Strömming med Potatismos & Rårörda Lingon
En älskad svensk skärgårdsklassiker! Färska strömmingsfiléer läggs samman två och två med rikligt med färsk dill, vänds i grovt rågmjöl och steks gyllenbruna och superfrasiga i rikligt med smör. Serveras med ett sammetslent potatismos, syrliga rårörda lingon och en citronklyfta.