Ugnsbakad torskrygg med brynt smör, pepparrot och räkor
Skivig och saftig torskrygg i lameller, toppad med handskalade räkor, nyriven pepparrot och gyllenbrunt smör
En av Sveriges mest älskade restaurang- och helgklassiker! Tjocka bitar torskrygg som snabbrimmas för fasthet och ugnsbakas varsamt på låg temperatur tills köttet delar sig i pärlvita lameller. Serveras med rikligt med nötigt brynt smör, handskalade räkor, riven pepparrot och dill.
Receptet i korthet & Nyckelmetod
En av Sveriges mest älskade restaurang- och helgklassiker! Tjocka bitar torskrygg som snabbrimmas för fasthet och ugnsbakas varsamt på låg temperatur tills köttet delar sig i pärlvita lameller. Serveras med rikligt med nötigt brynt smör, handskalade räkor, riven pepparrot och dill. Innertemperaturen är allt när det gäller torskrygg!
Gör så här
Bocka av stegen efter hand- 1
Snabbrimma torsken
Rör ut 2 msk salt i 5 dl kallt vatten tills saltet löst sig. Lägg i torskryggsbitarna och låt dem rimmas i lagen i 10 minuter. Lyft upp och torka fisken helt torr med hushållspapper. Rimningen gör fiskköttet fast, jämnt saltat och bevarar saftigheten.
- 2
Ugnsbaka fisken
Sätt ugnen på 125°C över- och undervärme. Smörj en ugnsform med lite smör och lägg i torskbitarna. Krydda lätt med nymalen vitpeppar. Stick in en digital kökstermometer i den tjockaste delen av den största biten. Baka mitt i ugnen i 15–20 minuter tills innertemperaturen når 50–52°C.
- 3
Bryn smöret
Smält 150 g smör i en liten kastrull på medelhög värme. Låt smöret koka under vispning tills det tystnar, skummar upp och får en gyllenbrun färg med en underbart nötig doft. Dra genast av kastrullen från värmen.
- 4
Förbered tillbehören
Skala räkorna om du köpt räkor med skal och riv färsk pepparrot fint. Koka potatisen i saltat vatten.
- 5
Lägg upp och servera
Lyft försiktigt över de saftiga torskbitarna på varma tallrikar. Toppa varje bit med en generös hög handskalade räkor, nyriven pepparrot och färsk dill. Skeda det heta brynta smöret över fisken och räkorna. Servera omedelbart med kokt eller pressad potatis och citronklyftor.
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Vanliga frågor om receptet
Vilken innertemperatur ska torskrygg ha?
Torskrygg är som allra saftigast vid 50–52°C. Vid 52°C är fisken precis genomstekt och skivar sig i fina, saftiga lameller. Vid temperaturer över 56°C börjar torsken bli torr och trådig.
Varför ska man snabbrimma torsken i saltlag?
Saltlagen binder vätskan i fiskköttet så att fisken behåller sin saftighet och fasta konsistens under ugnsbakningen. Det ger dessutom en perfekt jämn sälta rakt igenom hela biten.
Hur bryner man smör utan att det bränns?
Smält smöret på medelvärme och vispa regelbundet. När smöret slutar fräsa och skummar upp bildas gyllenbruna partiklar i botten och det doftar hasselnöt. Dra genast kastrullen av plattan så att det inte bränns vid.
Kan man använda fryst torskrygg?
Ja, fryst torskrygg av god kvalitet fungerar utmärkt! Tina den långsamt i kylskåp över natten och torka av den noga före rimning och tillagning.
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Fler recept inom Husmanskost
55 minKlassiska svenska köttbullar
Det ultimata receptet på äkta svenska köttbullar av saftig blandfärs, smaksatta med kryddpeppar och smörstekt lök. Stekta gyllenbruna i äkta smör och serverade med silkeslent potatismos, fyllig hemgjord gräddsås, pressgurka och rårörda lingon.
75 minKrämig laxpudding med skirat smör
Tunt skivad potatis varvad med lax, lök och dill, övertäckt med en luftig äggstanning och gräddad tills gyllenbrun. Serveras med nyskirat smör som rinner ner i puddingen.
50 minKrämig västkustfisksoppa med saffran och räkor
Underbart len och krämig fisksoppa med saffran, vitt vin, vit fisk och handskalade räkor. Perfekt lyxig soppa till helgmiddag eller fest. Recept här!