Kokt torsk med äggsås och kokt potatis
Pärlvit, saftigt sjuden torskrygg serverad med sammetslen klassisk äggsås, rikligt med färsk persilja, gröna ärtor och nykokt potatis
Kokt torsk med äggsås och potatis är en av den svenska husmanskostens allra mest älskade fiskrätter. Hemligheten bakom mör och saftig torsk som faller isär i vackra, pärlvita lameller är att aldrig stormkoka fisken – den ska bara sjuda varsamt under lock i några minuter efter att den fått ett lätt saltbad. Tillsammans med en varm, sammetslen vit grundsås vänd med grovhackade hårdkokta ägg och rikligt med kruspersilja blir detta en oslagbar middag för hela familjen.
Receptet i korthet & Nyckelmetod
Kokt torsk med äggsås: Snabbrimma torskbitarna med lite salt i 10 minuter och låt dem sjuda varsamt under lock i 5–8 minuter tills innertemperaturen når 50–52°C – stormkoka aldrig fisken. Vänd ner grovhackade hårdkokta ägg och rikligt med färsk persilja i den varma vitsåsen precis före servering.
Gör så här
Bocka av stegen efter handTemperaturer och tider för perfekt kokt torsk med äggsås
| Moment | Tid / Temperatur | Innertemperatur | Kockens knep för bästa resultat |
|---|---|---|---|
| Snabbrimma torsken | 10 minuter före tillagning | Rumstemperatur | Strö 1 tsk salt över fisken så blir köttet fastare och släpper mindre vätska |
| Sjuda torskfilé / torskrygg | 5–8 minuter under lock | 50–52°C | Vattnet ska aldrig stormkoka – dra kastrullen åt sidan och låt fisken dra klart |
| Koka äggen till såsen | 8–9 minuter | Fast men krämig gula | Kyl direkt i isvatten och hacka grovt så äggbitarna syns tydligt i såsen |
| Sjuda vitsåsen | 5 minuter på svag värme | Lätt sjudning | Späd med en skvätt av det silade fiskspadet för djupare, rundare smak |
- 1
Steg 1
Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten i cirka 20 minuter. Koka samtidigt de 3 äggen i en liten kastrull i 8–9 minuter. Spola äggen i iskallt vatten, skala dem och hacka dem grovt.
- 2
Steg 2
Strö lite salt över torskbitarna och låt dem ligga på en tallrik i 10 minuter medan potatisen kokar – detta gör fiskköttet fast och fint.
- 3
Steg 3
Koka upp vatten, salt, vitpepparkorn, lagerblad och lökklyftor i en vid kastrull eller traktörpanna. Låt spadet sjuda i 5 minuter så smakerna utvecklas.
- 4
Steg 4
Smält smöret till äggsåsen i en såskastrull på medelvärme utan att det tar färg. Vispa ner vetemjölet och låt fräsa i 1 minut. Vispa i mjölk och vispgrädde lite i taget till en helt slät sås. Låt sjuda på svag värme i 5 minuter under omrörning.
- 5
Steg 5
Sänk värmen under fiskspadet så att vattnet knappt sjuder. Lägg försiktigt ner torskbitarna, lägg på locket och låt fisken dra i 5–8 minuter (beroende på tjocklek) tills innertemperaturen är 50–52°C och fisken delar sig i vita lameller.
- 6
Steg 6
Vispa ner 0,5 dl av det varma, silade fiskspadet i vitsåsen och smaka av med salt och nymalen vitpeppar.
- 7
Steg 7
Dra såskastrullen från värmen och vänd försiktigt ner de grovhackade äggen och den finhackade persiljan så att äggulorna inte mosas.
- 8
Steg 8
Lyft upp torsken med en hålslev och låt den rinna av kort. Servera genast med den varma äggsåsen, nykokt potatis, gröna ärtor och en citronklyfta.
Servera gärna med
Gör måltiden komplett med våra utvalda tillbehör och rätter som lyfter smakupplevelsen:
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Vanliga frågor om receptet
Vilken innertemperatur ska kokt torsk ha?
Torsk är som allra saftigast vid en innertemperatur på 50–52°C. Vid den temperaturen skivar sig fiskköttet i fasta, pärlvita lameller och behåller all sin saftighet.
Kan man använda fryst torsk till receptet?
Ja, det går utmärkt! Tina torsken långsamt i kylskåp över natten och torka av den med hushållspapper. Strö gärna över lite salt 10 minuter före sjudning så får fisken fastare konsistens.
Kan man göra äggsåsen i förväg?
Du kan koka den vita grundsåsen och koka äggen i förväg. Värm grundsåsen på svag värme med en skvätt mjölk och vänd ner hackat ägg och färsk persilja precis vid servering.
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Uppskattar du receptet och våra reklamfria utskriftslägen? Stöd provköket med en liten slant så vi kan fortsätta provlaga fler svenska klassiker.
Komplett 3-rätters middagsmeny
Kockens sammansatta helgmeny byggd kring detta recept från förrätt till dessert:
35 minSmördegsflarn med Västerbottensost & kantareller
Ett oemotståndligt frasigt smördegsflarn med smörstekta kantareller, vällagrad Västerbottensost och färsk timjan. Den ultimata förrätten till nyårsmiddag, höstfest eller som lyxigt tilltugg till välkomstdrinken.
35 minKokt torsk med äggsås och kokt potatis
Kokt torsk med äggsås och potatis är en av den svenska husmanskostens allra mest älskade fiskrätter. Hemligheten bakom mör och saftig torsk som faller isär i vackra, pärlvita lameller är att aldrig stormkoka fisken – den ska bara sjuda varsamt under lock i några minuter efter att den fått ett lätt saltbad. Tillsammans med en varm, sammetslen vit grundsås vänd med grovhackade hårdkokta ägg och rikligt med kruspersilja blir detta en oslagbar middag för hela familjen.
25 minKlassisk vaniljpannacotta med hallonspegel
Klassisk vaniljpannacotta med äkta vaniljstång och en syrlig, skimrande hallonspegel på toppen. Desserten har den perfekta balansen mellan söt, fyllig grädde och friska bär. Hemligheten för rätt konsistens är att inte överdosera gelatinet – den ska dallra förföriskt på skeden.
Fler recept inom Husmanskost
35 minUgnsbakad torskrygg med brynt smör, pepparrot och räkor
En av Sveriges mest älskade restaurang- och helgklassiker! Tjocka bitar torskrygg som snabbrimmas för fasthet och ugnsbakas varsamt på låg temperatur tills köttet delar sig i pärlvita lameller. Serveras med rikligt med nötigt brynt smör, handskalade räkor, riven pepparrot och dill.
45 minKlassisk enkel fiskgratäng med torsk och dillsås
Klassisk fiskgratäng med torsk och dillsås är en av Sveriges mest älskade vardagsrätter och en tidlös favorit hos både barn och vuxna. Fina portionsbitar av torsk täcks av en krämig dillsås med en touch av citron, inramade av ett fluffigt potatismos som gratineras gyllene i ugnen.
35 minFrasig Stekt Strömming med Potatismos & Rårörda Lingon
En älskad svensk skärgårdsklassiker! Färska strömmingsfiléer läggs samman två och två med rikligt med färsk dill, vänds i grovt rågmjöl och steks gyllenbruna och superfrasiga i rikligt med smör. Serveras med ett sammetslent potatismos, syrliga rårörda lingon och en citronklyfta.