Smördegsflarn med Västerbottensost & kantareller
Frasig smördeg med smörstekta kantareller, vällagrad Västerbottensost och färsk timjan
Ett oemotståndligt frasigt smördegsflarn med smörstekta kantareller, vällagrad Västerbottensost och färsk timjan. Den ultimata förrätten till nyårsmiddag, höstfest eller som lyxigt tilltugg till välkomstdrinken.
Receptet i korthet & Nyckelmetod
Smördegsflarn: Stek kantarellerna i torr panna tills all vätska ångat bort, tillsätt därefter smör, lök och timjan och bryn i 4–5 minuter. Nagga smördegen innanför en 1,5 cm ram, pensla kanten med ägg, toppa med riven Västerbottensost och svamp. Grädda på 200°C varmluft i 15–18 minuter tills smördegen puffat upp och är gyllenfrasig.
Gör så här
Bocka av stegen efter hand- 1
Sätt ugnen & förbered smördegen
Sätt ugnen på 200°C varmluft (220°C vanlig ugn). Rulla ut smördegen med bakplåtspapperet på en plåt. Skär en lätt skåra ca 1,5 cm från kanten runt om hela degen (skär inte rakt igenom) så att kanten kan puffa upp till en vacker ram. Nagga botten innanför ramen med en gaffel.
- 2
Stek kantarellerna
Rensa kantarellerna och dela större svampar. Lägg dem i en torr stekpanna på medelhög värme så att vätskan ångar bort. Tillsätt smör och finhackad schalottenlök när pannan är torr. Stek i 4–5 minuter tills svampen fått fin gyllenbrun färg. Krydda med salt, svartpeppar och färsk timjan.
- 3
Montera flarnet
Pensla den yttre kanten på smördegen med uppvispat ägg. Fördela den rivna Västerbottensosten jämnt över botten innanför kanten. Toppa med de nystekta kantarellerna.
- 4
Grädda gyllene
Grädda mitt i ugnen i ca 15–18 minuter tills smördegen har rest sig runt kanterna och fått en djup gyllenbrun, frasig yta och osten smält helt.
- 5
Garnera och servera
Ta ut plåten och toppa med extra färsk timjan och en nypa flingsalt. Låt vila i 5 minuter så osten sätter sig, skär sedan i lagom stora portionsbitar och servera ljummet.
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Så lyckas du med smördegsflarn
- 1
Håll smördegen kylskåpskall fram tills gräddning. Kall smördeg puffar upp markant bättre i den heta ugnen tack vare att smörlagren inte hunnit smälta.
- 2
Stek bort all vätska ur svampen i torr panna innan smöret tillsätts. Blöt svamp gör smördegen mjuk och degig i stället för krispig.
- 3
Skär en grund skåra ca 1,5 cm från kanten och nagga bara insidan. Det gör att kanten reser sig till en frasig vall medan mitten hålls platt.
- 4
Riv Västerbottensosten grovt själv. Färskriven ost smälter jämnare och ger fylligare smak än färdigriven påse.
- 5
Grädda på tillräckligt hög värme (200°C varmluft). För låg värme gör att fettet rinner ut ur smördegen innan den hinner resa sig.
- 6
Servera flarnet inom 20 minuter efter gräddning så att smördegen behåller sitt maximala krisp.
Vanliga frågor om receptet
Kan man förbereda smördegsflarn i förväg?
Ja! Du kan steka kantarellerna och riva osten flera timmar innan gästerna kommer. Montera flarnet på plåten precis innan det ska in i ugnen så att degen inte blir blöt. Det går även att snabbt värma ett redan gräddat flarn på 175°C i 4–5 minuter före servering.
Kan man använda frysta eller konserverade kantareller?
Ja, det går utmärkt. Tina frysta kantareller och krama ur överflödig vätska noga. Stek dem i torr panna tills all fukt dunstat innan du tillsätter smör.
Vilken dryck passar till smördegsflarn med kantareller?
Ett torrt mousserande vin som champagne, crémant eller cava är en klassisk matchning till den feta smördegen och sältan i osten. Även en fyllig chardonnay med lätt fatkaraktär passar fantastiskt.
Kan man göra små munsbitar till snittar i stället?
Ja! Skär smördegsarket i 16 mindre rektanglar innan du lägger på fyllningen. Minska gräddningstiden något till ca 12–14 minuter. Perfekt till nyårsskålen!
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Fler recept inom Fest & Förrätt
25 minKlassisk Toast Skagen
Sveriges mest älskade förrätt! Äkta klassisk Toast Skagen med handskalade räkor, dill, majonnäs och löjrom på smörstekt bröd. Recept & kockens bästa knep.
75 minKycklingleverpastej till julbordet
En klassisk svensk leverpastej av kycklinglever, förfinad med smör, mjukstekt lök och kryddor — perfekt som förrätt eller smörgåspålägg till julbordet. Serveras med rostat bröd, rårörda lingon och saltgurka.
45 minKantarellsoppa med timjan och vitlök
Krämig svensk svampsoppa på färska kantareller, mjukstekt lök, vitlök och timjan — toppad med extra stekt svamp och en klick crème fraîche. En perfekt förrätt eller lätt huvudrätt under kantarellsäsongen.