Ugnsbakad saffranskyckling
Saftig kycklingfilé i en gyllene sås med saffran och grädde
Kycklingfilé bakad i en len saffranssås med grädde, vitlök och en skvätt vitt vin — samma varma saffransdoft som i julens lussekatter, fast som en hel middag. Serveras med kokt potatis eller ris.
Receptet i korthet & Nyckelmetod
Ugnsbakad saffranskyckling: Mortla saffran med en nypa socker och lös i lite hett vatten. Rör ihop med crème fraiche, vitlök och kycklingfond. Häll såsen över kycklingdelarna och grädda på 200°C i 30–35 minuter tills kycklingen når 72°C och såsen bubblar gyllene.
Gör så här
Bocka av stegen efter hand- 1
Blötlägg saffranet
Rör ner saffranstrådarna i en matsked ljummet vatten eller vin och låt dra medan du förbereder resten av rätten.
- 2
Bryn kycklingen
Sätt ugnen på 200°C. Krydda kycklingen med salt och peppar och bryn den i smör i en stekpanna, 2–3 minuter per sida, tills gyllenbrun.
- 3
Fräs lök och vitlök
Fräs finhackad lök och vitlök i samma panna tills mjuk, ca 3 minuter.
- 4
Gör såsen
Häll i vin eller buljong och koka upp. Rör därefter ner grädde, crème fraîche och det blötlagda saffranet. Låt sjuda 2–3 minuter och smaka av med salt.
- 5
Grädda i ugn
Lägg kycklingen i en ugnsform och häll över såsen. Grädda i ugnen 20–25 minuter tills kycklingen är genomstekt och såsen tjocknat.
- 6
Servera
Strö över färsk timjan och servera med kokt potatis eller ris.
Servera gärna med
Gör måltiden komplett med våra utvalda tillbehör och rätter som lyfter smakupplevelsen:
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Så lyckas du med saffranskycklingen
- 1
Blötlägg saffranet i något varmt — vatten, vin eller grädde — innan det används. Kallt vätska löser inte ut färg och smak lika bra.
- 2
Bryn kycklingen ordentligt innan den går i ugnsformen. Den fina stekytan ger djup smak som såsen ensam inte skapar.
- 3
Håll grädden och crème fraîchen på svag värme när de rörs ner i såsen — för hög värme direkt kan få dem att separera.
- 4
Kontrollera att kycklingen når minst 72°C i den tjockaste delen innan servering, särskilt om du bytt till lår eller klubbor som tål lite längre tid.
- 5
Smaka av saltet på slutet, inte bara i början — crème fraîche och buljong bidrar med egen sälta som kan göra det lätt att salta för mycket för tidigt.
- 6
Strö den färska timjanen över precis innan servering, inte under gräddningen, så den behåller sin friska doft i stället för att tappa smak i ugnsvärmen.
Vanliga frågor om receptet
Kan man göra rätten med kycklinglår istället för filé?
Ja, kycklinglår eller klubbor blir extra saftiga och tål gärna någon minut längre i ugnen. Se bara till att innertemperaturen når minst 72°C.
Varför blötläggs saffranet innan det används?
Saffranets smak- och färgämnen löser sig bäst i en varm vätska — strör du det direkt i en kall sås riskerar du att inte få ut hela smaken och färgen.
Kan man frysa in saffranskyckling?
Grädd- och crème fraîche-baserade såser kan skära sig vid infrysning, så rätten är bäst att äta nylagad eller som kylda rester inom några dagar.
Har rätten någon koppling till julbordets övriga smaker?
Saffransmaken speglar sidans lussekatter, där saffranet också blötläggs innan det används – och som huvudrätt fungerar den fint som ett lyxigare alternativ till Janssons frestelse när man vill servera kyckling i stället för potatisgratäng.
Vilka andra kycklingrätter passar bra om man gillar den här?
Testa gärna kycklingpasta med soltorkade tomater och spenat, kycklinggryta med rotfrukter och timjan eller mild kycklingcurry med äpple och ris för fler sätt att laga kyckling med lite fest i sig.
Hur vet man att kycklingen är klar?
Kycklingen är klar när innertemperaturen når minst 72°C i den tjockaste delen, mätt med stektermometer, och när köttsaften som rinner ut är klar snarare än rosa. Filéer klarar sig ofta på den nedre delen av de angivna 20–25 minuterna, medan lår eller klubbor kan behöva några minuter extra.
Hur mycket ris ska man räkna per person till ugnsbakad saffranskyckling?
Räkna med cirka 0,75–1 dl okokt ris (motsvarande ca 60–80 gram) per vuxen portion. Till en måltid för 4 personer är 3–4 dl lagom. Se vår kalkylator och måttabell i hur mycket ris per person.
Hur mycket potatis per person ska man räkna till ugnsbakad saffranskyckling?
Räkna med cirka 200–250 gram potatis per person till kokt eller ugnsrostad potatis, och ca 250–300 gram om du gör potatismos. Se vår kompletta portionsguide i hur mycket potatis per person.
Vilken innertemperatur ska köttet eller fågeln ha för att bli perfekt?
Använd alltid en digital stektermometer: kycklingfilé ska nå 72°C (vid ben 80–82°C), hel fläskfilé 68–70°C och lax ca 52–56°C för perfekt saftighet. Se hela tabellen i vår guide för innertemperatur för kött, kyckling och fisk.
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Uppskattar du receptet och våra reklamfria utskriftslägen? Stöd provköket med en liten slant så vi kan fortsätta provlaga fler svenska klassiker.
Komplett 3-rätters middagsmeny
Kockens sammansatta helgmeny byggd kring detta recept från förrätt till dessert:
25 minKallrökta laxsnittar med pepparrot och färskost
Ljuvligt goda och eleganta laxsnittar som är självskrivna till höstens mingel, glöggfesten, buffén eller som lyxigt tilltugg till välkomstdrinken. Tunna skivor av kallrökt lax formas till vackra rosor ovanpå krispiga munsbitar av smörstekt kavring, toppade med en fräsch pepparrotskräm, färsk dill och rivet citronskal.
50 minUgnsbakad saffranskyckling
Kycklingfilé bakad i en len saffranssås med grädde, vitlök och en skvätt vitt vin — samma varma saffransdoft som i julens lussekatter, fast som en hel middag. Serveras med kokt potatis eller ris.
25 minKlassisk vaniljpannacotta med hallonspegel
Klassisk vaniljpannacotta med äkta vaniljstång och en syrlig, skimrande hallonspegel på toppen. Desserten har den perfekta balansen mellan söt, fyllig grädde och friska bär. Hemligheten för rätt konsistens är att inte överdosera gelatinet – den ska dallra förföriskt på skeden.
Fler recept inom Jul & Högtid
80 minKlassisk Janssons frestelse
Den oumbärliga stjärnan på varje svenskt julbord. Finstimlad fast potatis, mjukstekt gul lök och äkta svensk ansjovis som gratineras i rikligt med vispgrädde och toppas med smörat ströbröd. En av julbordets fyra stora rätter tillsammans med julskinka, rödkål och inlagd sill – klar på cirka 1 timme 30 minuter inklusive vila, och lika god som vardagshusmanskost.
35 minSaftiga lussekatter med saffran – klassiska saffransbullar
Klassiska S-formade lussekatter med djupt gyllene färg från äkta stött saffran, en saftig krumelur av kesella och ett russin i varje snurra. Doften av äkta lussekatter i huset är halva julen värd.
25 minKrämig kycklingpasta med soltorkade tomater och spenat
Tärnad kycklingfilé i en krämig sås med soltorkade tomater, vitlök och babyspenat, toppad med parmesan. En lättlagad middag klar på under 25 minuter.