Rödkål till julbordet
Krämig, sötsyrlig rödkål med äpple och vinäger – julbordets klassiska tillbehör
Långkokt rödkål med äpple, rödvinsvinäger och en nypa kryddnejlika – mjuk, sötsyrlig och den perfekta kontrasten till julskinka och köttbullar på julbordet.
Receptet i korthet & Nyckelmetod
Klassisk rödkål: Strimla kålen fint och fräs mjuk i smör. Tillsätt tärnat syrligt äpple, rödvinsvinäger, vinbärssaft eller sirap och kryddnejlika. Låt sjuda sakta under lock på svag värme i 1–1,5 timme tills kålen är smältande mjuk och blankt glaserad.
Gör så här
Bocka av stegen efter hand- 1
Strimla rödkålen
Ta bort de yttre bladen och kärnan och strimla rödkålen fint, gärna på mandolin eller i matberedare.
- 2
Fräs i smör
Smält smöret i en rymlig gryta. Lägg i den strimlade rödkålen och de rivna äpplena och vänd runt några minuter.
- 3
Tillsätt vätska och kryddor
Häll i vinäger, vatten (eller äppeljuice), socker, salt, kryddnejlikor och kanelstång. Rör om och låt det komma upp i sjudning.
- 4
Låt puttra klart
Sänk värmen, lägg på lock och låt rödkålen sjuda sakta i 35–40 minuter tills den är mjuk, blank och djupt vinröd. Rör om då och då.
- 5
Smaka av och avsluta
Ta bort kanelstång och kryddnejlikor. Smaka av med extra socker, salt eller vinäger. Rör gärna ner en klick vinbärsgelé för extra glans precis innan servering.
Servera gärna med
Gör måltiden komplett med våra utvalda tillbehör och rätter som lyfter smakupplevelsen:
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Ugnsbakad lax med romsås och dillpotatis
Efter dagens mustiga kötträtt är det perfekt att balansera veckan med havets smaker eller en snabb pasta imorgon.
Så lyckas du med rödkålen
- 1
Strimla kålen riktigt fint, gärna på mandolin eller i matberedare — grova bitar tar längre tid att bli möra och blir ojämnare i konsistensen.
- 2
Hoppa aldrig över vinägern — den håller kålens röda antocyaner stabila. Utan syra slår färgen om mot blått eller grått.
- 3
Rör om då och då under de 35–40 minuternas sjudning så att inget bränns fast i botten, särskilt mot slutet när vätskan reducerat.
- 4
Smaka alltid av på slutet — beroende på kålens och äpplenas sötma kan den behöva mer socker, salt eller vinäger för att balansera.
- 5
Gör rödkålen dagen innan om du kan. Smakerna mognar och den är ännu godare uppvärmd, vilket också frigör spisplats på själva julafton.
- 6
Ta bort kanelstången och kryddnejlikorna innan servering — de har gett sin smak och är obehagliga att bita i.
Vanliga frågor om receptet
Kan man frysa rödkål?
Ja, rödkålen fryser bra i upp till 3 månader. Tina långsamt i kylen och värm försiktigt på spisen.
Varför blir min rödkål blå istället för röd?
Rödkålens färgämne (antocyaner) är pH-känsligt och blir blåaktigt utan syra. Vinägern i receptet håller kålen djupt röd – hoppa aldrig över den.
Kan man göra rödkålen i förväg till julbordet?
Ja, gärna 1–2 dagar innan. Förvara kall och lufttätt i kylen och värm försiktigt på spisen eller i mikron innan servering — smaken blir bara bättre av att få dra.
Går det att göra rödkålen utan socker?
Ja, men resultatet blir betydligt syrligare. Börja med hälften så mycket socker och smaka av mot slutet av koktiden — det går alltid att tillsätta mer, aldrig ta bort.
Kan man byta ut äpplena mot något annat?
Syrliga äpplen som Granny Smith eller Aroma är klassiska, men päron eller ett par rivna morötter fungerar också och ger en annan, mildare sötma.
Hur mycket rödkål räknar man per person till julbordet?
Räkna med cirka 150–170 g rå rödkål per person som ett av flera tillbehör på julbordet — receptets 1 kg räcker gott till 6 personer.
Vad är skillnaden mot snabbpicklad rödkål?
Det här receptet ger en traditionell, mjuk och långkokt varm rödkål med äpple och kryddor. Föredrar du en krispig, syrlig och kall variant med 15 minuters tillagningstid rekommenderar vi vår snabbpicklad rödkål i 1-2-3 lag.
Vad serverar man rödkålen till?
Rödkålen är en fast punkt på julbordet bredvid Janssons frestelse och julskinka. Den fungerar också fint utanför julbordet, som tillbehör till julmustglaserad kyckling med rostad rödkål där en variant av samma rödkål ingår direkt i rätten.
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Uppskattar du receptet och våra reklamfria utskriftslägen? Stöd Receptlådan med en liten slant så vi kan fortsätta samla fler svenska klassiker.
Komplett 3-rätters middagsmeny
Kockens sammansatta helgmeny byggd kring detta recept från förrätt till dessert:
25 minKallrökta laxsnittar med pepparrot och färskost
Ljuvligt goda och eleganta laxsnittar som är självskrivna till höstens mingel, glöggfesten, buffén eller som lyxigt tilltugg till välkomstdrinken. Tunna skivor av kallrökt lax formas till vackra rosor ovanpå krispiga munsbitar av smörstekt kavring, toppade med en fräsch pepparrotskräm, färsk dill och rivet citronskal.
60 minRödkål till julbordet
Långkokt rödkål med äpple, rödvinsvinäger och en nypa kryddnejlika – mjuk, sötsyrlig och den perfekta kontrasten till julskinka och köttbullar på julbordet.
25 minKlassisk vaniljpannacotta med hallonspegel
Klassisk vaniljpannacotta med äkta vaniljstång och en syrlig, skimrande hallonspegel på toppen. Desserten har den perfekta balansen mellan söt, fyllig grädde och friska bär. Hemligheten för rätt konsistens är att inte överdosera gelatinet – den ska dallra förföriskt på skeden.
Fler recept inom Jul & Högtid
20 minSnabbpicklad rödkål
Krispig och sötsyrlig snabbpicklad rödkål i en klassisk 1-2-3 lag med ättika, socker och kryddpeppar. Perfekt fräsch motpol till julbordets varma rätter, eller till tacos och burgare året om. Klar på 15 minuter!
80 minKlassisk Janssons frestelse
Den oumbärliga stjärnan på varje svenskt julbord. Finstimlad fast potatis, mjukstekt gul lök och äkta svensk ansjovis som gratineras i rikligt med vispgrädde och toppas med smörat ströbröd. En av julbordets fyra stora rätter tillsammans med julskinka, rödkål och inlagd sill – klar på cirka 1 timme 30 minuter inklusive vila, och lika god som vardagshusmanskost.
155 minKlassisk julskinka med senapsgriljering – så griljerar du i ugn
Julbordets given medelpunkt. En rimmad, redan kokt julskinka värms sakta i ugnen och avslutas med en klassisk griljering av äggula, senap och ströbröd som gräddas gyllenbrun och lätt knaprig. Serveras tillsammans med Janssons frestelse, rödkål och inlagd sill – räkna med cirka 2 timmar 50 minuter totalt inklusive vila, för 12 personer.
Vad har du i kylen just nu?
Klicka på dina råvaror hemma för att hitta matchande svenska middagar direkt: