Klassisk skånsk äggakaka med stekt rimmat sidfläsk och rårörda lingon
Skånes stolta nationalrätt – tjock, fluffig och gyllengul äggakaka stekt i smör och fläskflott, serverad med knaperstekt rimmat sidfläsk och syrliga lingon
Klassisk skånsk äggakaka är en av den sydsvenska husmanskostens mest älskade rätter. Den skiljer sig från vanlig ugnspannkaka genom att gräddas på spisen i en rejäl gjutjärnspanna, där den fluffiga äggsmeten rörs varsamt mot botten innan den vänds och får sin karaktäristiska gyllenbruna, frasiga stekyta. Serveras traditionsenligt toppad med ett berg av knaperstekt rimmat sidfläsk, nyskuren gräslök och syrligt rårörda lingon som balanserar den rika sältan och fylligheten perfekt.
Receptet i korthet & Nyckelmetod
Klassisk skånsk äggakaka är en av den sydsvenska husmanskostens mest älskade rätter. Den skiljer sig från vanlig ugnspannkaka genom att gräddas på spisen i en rejäl gjutjärnspanna, där den fluffiga äggsmeten rörs varsamt mot botten innan den vänds och får sin karaktäristiska gyllenbruna, frasiga stekyta. Serveras traditionsenligt toppad med ett berg av knaperstekt rimmat sidfläsk, nyskuren gräslök och syrligt rårörda lingon som balanserar den rika sältan och fylligheten perfekt. Tricket för en riktigt hög och saftig skånsk äggakaka är att inte ha för hög värme på plattan.
Gör så här
Bocka av stegen efter hand- 1
Stek sidfläsket
Skär det rimmade sidfläsket i mindre bitar eller behåll skivorna hela. Hetta upp en gjutjärnspanna med en liten klick smör och stek fläsket på medelvärme tills det är gyllene och härligt knaprigt. Ta upp fläsket och låt rinna av på hushållspapper, men spara det smakrika fläskflottet i pannan.
- 2
Vispa ihop smeten
Vispa samman vetemjöl och hälften av mjölken i en bunke till en helt slät, klumpfri smet. Vispa ner resten av mjölken, vispgrädden, salt och äggen ett i taget. Låt smeten vila i 5 minuter så att mjölet sväller.
- 3
Häll smeten i pannan och rör varsamt
Tillsätt 25 g smör till gjutjärnspannan med fläskflottet på medelvärme. När smöret tystnat, häll i äggsmeten. Använd en träslev eller stekspade och skjut försiktigt den stelnade smeten från pannans botten och kanter in mot mitten så att lös smet rinner ner. Upprepa i 5–7 minuter tills smeten börjar stanna men fortfarande är krämig på ytan.
- 4
Vänd äggakakan
När undersidan har fått en fin gyllenbrun stekyta är det dags att vända kakan. Lägg ett stort lock eller en platt tallrik över pannan och vänd runt med ett snabbt grepp. Låt sedan kakan glida tillbaka ner i pannan för att steka på andra sidan.
- 5
Grädda klart
Grädda den andra sidan på svag till medelgod värme i cirka 5 minuter tills äggakakan är genomgräddad, puffig och vackert gyllene på båda sidor.
- 6
Garnera och servera
Stjälp upp äggakakan på ett serveringsfat eller servera direkt ur pannan. Toppa med det varma knaperstekta sidfläsket och nyskuren gräslök. Servera genast i generösa tårtbitar tillsammans med rikligt med rårörda lingon.
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Vanliga frågor om receptet
Vad är skillnaden mellan äggakaka och ugnspannkaka?
Äggakaka gräddas på spisen i gjutjärnspanna (eller vänds och eftersteks), innehåller betydligt fler ägg i förhållande till mjölet, och får en fluffigare, mer suffléliknande konsistens än klassisk ugnspannkaka.
Hur vänder man äggakakan enklast utan att den går sönder?
Använd en platt tallrik eller ett platt grytlock som är något större än pannan. Smörj gärna tallriken lätt, lägg den över pannan, vänd snabbt över diskhon och låt kakan glida tillbaka ner i pannan.
Kan man förbereda eller värma äggakaka?
Äggakaka är allra godast nystekt och fluffig, men överblivna bitar kan sparas i kylen i upp till 2 dagar och värmas i ugn på 175°C eller stekas lätt i smör.
Varför blir äggakakan ibland rinnig i mitten?
Om plattan är för het bränns ytan innan värmen hunnit tränga in i mitten. Sänk värmen och låt kakan eftersteka under lock eller i ugnen några minuter.
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Uppskattar du receptet och våra reklamfria utskriftslägen? Stöd provköket med en liten slant så vi kan fortsätta provlaga fler svenska klassiker.
Komplett 3-rätters middagsmeny
Kockens sammansatta helgmeny byggd kring detta recept från förrätt till dessert:
25 minKlassisk Toast Skagen
Sveriges mest älskade förrätt! Äkta klassisk Toast Skagen med handskalade räkor, dill, majonnäs och löjrom på smörstekt bröd. Recept & kockens bästa knep.
45 minUgnsbakad oxfilé med rödvinssås
Hel oxfilé som bryns hastigt och gräddas i ugn tills den är rosa och mör innanför, serverad med en fyllig sås på rödvin, oxfond och en klick smör. En festlig huvudrätt för julbordet, nyårsafton eller kalasmiddagen, som ändå går att få klar på under en timme.
40 minKlassisk skånsk äggakaka med stekt rimmat sidfläsk och rårörda lingon
Klassisk skånsk äggakaka är en av den sydsvenska husmanskostens mest älskade rätter. Den skiljer sig från vanlig ugnspannkaka genom att gräddas på spisen i en rejäl gjutjärnspanna, där den fluffiga äggsmeten rörs varsamt mot botten innan den vänds och får sin karaktäristiska gyllenbruna, frasiga stekyta. Serveras traditionsenligt toppad med ett berg av knaperstekt rimmat sidfläsk, nyskuren gräslök och syrligt rårörda lingon som balanserar den rika sältan och fylligheten perfekt.
Fler recept inom Husmanskost
55 minKlassiska svenska köttbullar
Det ultimata receptet på äkta svenska köttbullar av saftig blandfärs, smaksatta med kryddpeppar och smörstekt lök. Stekta gyllenbruna i äkta smör och serverade med silkeslent potatismos, fyllig hemgjord gräddsås, pressgurka och rårörda lingon.
75 minKrämig laxpudding med skirat smör
Tunt skivad potatis varvad med lax, lök och dill, övertäckt med en luftig äggstanning och gräddad tills gyllenbrun. Serveras med nyskirat smör som rinner ner i puddingen.
50 minKrämig västkustfisksoppa med saffran och räkor
Underbart len och krämig fisksoppa med saffran, vitt vin, vit fisk och handskalade räkor. Perfekt lyxig soppa till helgmiddag eller fest. Recept här!