Klassiska oxrullader med gräddsås och saltgurka
Möra nötrullader fyllda med rökt bacon, dijonsenap och saltgurka sjudna i sammetslen gräddsås
Klassiska oxrullader är en av de förnämsta kronjuvelerna i svensk husmanskost. Tunna skivor av innanlår eller fransyska breds med dijonsenap och rullas runt knaperstekt bacon och syrlig svensk saltgurka. Rulladerna bryns gyllenbruna och får sedan sjuda långsamt tills köttet är smältande mört i en ljuvlig, fyllig gräddsås smaksatt med svartvinbärsgelé.
Receptet i korthet & Nyckelmetod
Klassiska oxrullader är en av de förnämsta kronjuvelerna i svensk husmanskost. Tunna skivor av innanlår eller fransyska breds med dijonsenap och rullas runt knaperstekt bacon och syrlig svensk saltgurka. Rulladerna bryns gyllenbruna och får sedan sjuda långsamt tills köttet är smältande mört i en ljuvlig, fyllig gräddsås smaksatt med svartvinbärsgelé. Oxrullader är en älskad söndagsklassiker som doftar mormors kök och äkta mathantverk.
Gör så här
Bocka av stegen efter hand- 1
Bulta och krydda köttskivorna
Lägg ut köttskivorna på en skärbräda. Lägg gärna plastfolie över och bulta ut dem försiktigt med en köttbankare så att de blir jämnt tunna (ca 3–4 mm). Krydda lätt med salt och nymalen svartpeppar.
- 2
Fyll och rulla oxrulladerna
Bred ett tunt lager dijonsenap över varje köttskiva. Lägg på en skiva bacon, några stavar saltgurka och lite finhackad gul lök. Rulla ihop köttet till täta, fina rullar och fäst med tandpetare av trä eller steksnöre.
- 3
Bryn rulladerna gyllenbruna
Hetta upp rikligt med smör i en gjutjärnsgryta på medelhög värme. Bryn rulladerna runt om i 4–5 minuter så att de får en djup, gyllenbrun stekyta. Bryn i två omgångar så att grytan inte kyls ner.
- 4
Tillsätt buljong och bräsera långsamt
Lägg tillbaka alla rullader i grytan. Häll på het buljong och lägg i färska timjankvistar. Lägg på locket, sänk värmen till låg och låt rulladerna sjuda sakta i 45–55 minuter tills köttet är smältande mört.
- 5
Koka ihop gräddsåsen
Lyft upp rulladerna på ett fat och ta försiktigt bort tandpetarna. Sila ner skyn i en kastrull (eller behåll i grytan). Tillsätt vispgrädde, svartvinbärsgelé och soja. Rör ut maizena i lite kallt vatten och vispa ner i såsen. Låt sjuda sakta i 4–5 minuter tills såsen blir tjock, slät och glansig.
- 6
Vänd ner rulladerna och servera
Lägg tillbaka oxrulladerna i den heta såsen och låt dem bli genomvarma i 2 minuter. Servera med ett fluffigt hemlagat potatismos, syrlig pressgurka och rårörda lingon.
Servera gärna med
Gör måltiden komplett med våra utvalda tillbehör och rätter som lyfter smakupplevelsen:
Vad tyckte du om resultatet?
Klicka på en stjärna för att ge ditt betyg direkt:
Vill du lägga till en kommentar eller kocktips?
Ditt omdöme hjälper andra hemmakockar som lagar receptet.
Ugnsbakad lax med romsås och dillpotatis
Efter dagens mustiga kötträtt är det perfekt att balansera veckan med havets smaker eller en snabb pasta imorgon.
Så lyckas du med underbart möra oxrullader
- 1
Bulta ut köttet jämnt: Genom att platta till skivorna krossas muskelfibrerna lätt, vilket gör att rulladerna rullas mycket enklare och blir smältande möra under bräseringen.
- 2
Använd äkta svensk saltgurka (i saltlag med dill), eller ättiksgurka – gurkans syra och sälta bryter av det rika nötköttet och den feta gräddsåsen på ett fantastiskt sätt.
- 3
Låt sjuda sakta under tätt lock på lägsta värme: Köttet ska inte stormkoka utan sjuda varsamt i buljongen så att gelatinet smälter långsamt.
- 4
Svartvinbärsgelé i såsen är mormors hemliga knep som tillför en djup syrlig sötma som binder samman dijonsenapens sting med gräddens rundhet.
Vanliga frågor om receptet
Vilket kött är bäst till oxrullader?
Innanlår av nöt är det allra bästa och möraste valet. Fransyska eller färdigskivad lövbiff fungerar också utmärkt, men bulta alltid skivorna tunna före rullning.
Hur håller rulladerna ihop bäst?
Fäst dem med vanliga tandpetare av trä (utan smak) eller bind om dem med steksnöre. Kom bara ihåg att plocka bort tandpetarna innan rulladerna läggs tillbaka i den färdiga såsen.
Kan man förbereda oxrullader dagen innan?
Ja, oxrullader är nästan ännu godare dagen efter! Låt dem svalna i såsen och förvara i kylskåp. Värm försiktigt upp grytan på spisen på låg värme före servering.
Kockens serveringsförslag
Gör måltiden komplett! Passar perfekt att servera tillsammans med:
Uppskattar du receptet och våra reklamfria utskriftslägen? Stöd Receptlådan med en liten slant så vi kan fortsätta samla fler svenska klassiker.
Komplett 3-rätters middagsmeny
Kockens sammansatta helgmeny byggd kring detta recept från förrätt till dessert:
25 minKallrökta laxsnittar med pepparrot och färskost
Ljuvligt goda och eleganta laxsnittar som är självskrivna till höstens mingel, glöggfesten, buffén eller som lyxigt tilltugg till välkomstdrinken. Tunna skivor av kallrökt lax formas till vackra rosor ovanpå krispiga munsbitar av smörstekt kavring, toppade med en fräsch pepparrotskräm, färsk dill och rivet citronskal.
85 minKlassiska oxrullader med gräddsås och saltgurka
Klassiska oxrullader är en av de förnämsta kronjuvelerna i svensk husmanskost. Tunna skivor av innanlår eller fransyska breds med dijonsenap och rullas runt knaperstekt bacon och syrlig svensk saltgurka. Rulladerna bryns gyllenbruna och får sedan sjuda långsamt tills köttet är smältande mört i en ljuvlig, fyllig gräddsås smaksatt med svartvinbärsgelé.
25 minKlassisk vaniljpannacotta med hallonspegel
Klassisk vaniljpannacotta med äkta vaniljstång och en syrlig, skimrande hallonspegel på toppen. Desserten har den perfekta balansen mellan söt, fyllig grädde och friska bär. Hemligheten för rätt konsistens är att inte överdosera gelatinet – den ska dallra förföriskt på skeden.
Fler recept inom Husmanskost
110 minKlassisk slottsstek med gräddsås och pressgurka
Slottsstek är en av den klassiska svenska söndagsmiddagens verkliga kronjuveler. En fin nötstek av fransyska eller nötbog bryns gyllene och bräseras sedan långsamt under lock tillsammans med gul lök, morot, kryddpeppar och den hemliga ingrediensen – lite ansjovis med spad som tillsammans med ättika och sirap ger en oemotståndlig djup umamismak. Skyn silas och kokas ihop med grädde till en sammetslen sås som serveras med nykokt potatis, pressgurka och svartvinbärsgelé.
110 minKlassisk porterstek med gräddsås
Klassisk porterstek är den ultimata svenska söndagssteken. Nötstek eller fransyska får sjuda sakta under lock i en mustig lag av mörk porteröl, koncentrerad svartvinbärssaft, soja, lök, vitlök och enbär. Köttet blir otroligt mört och saftigt, och det silade kokspadet vispas ihop med vispgrädde till Sveriges godaste sås.
170 minKalops med rotfrukter
En av Sveriges mest älskade grytor — bogkött eller högrev som får puttra sakta med lök, lagerblad, kryddpepparkorn och rotfrukter tills köttet är superömt och såsen fyllig. Serveras klassiskt med kokt potatis och inlagda rödbetor. Perfekt söndagsmiddag när hösten börjar kännas i luften.
Vad har du i kylen just nu?
Klicka på dina råvaror hemma för att hitta matchande svenska middagar direkt: